西安特色菜有哪些三皮丝上榜,第一是葫芦鸡

时间：2024/11/19 14:51:28 编辑：来源：互联网标签：西安市,陕西美食,特色名菜,美食/饮食,陕西省,

【导语 INTRODUCTION】

西安特色菜有哪些三皮丝上榜,第一是葫芦鸡扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：日照炒辣蛤,洛阳烩菜,泥龙豆腐,毛氏红烧肉,扒广肚,芷江鸭,雪菜大黄鱼,琼州椰子盅,阳朔啤酒鱼,葵花豆腐。西安不仅仅是一座历史悠久的文化名城，更是一座美食之都。西安的肉夹馍、牛羊肉泡馍可谓是闻名遐迩，那么，西安除了这些经典特色美食小吃外，西安名菜有哪些？西安有哪些特色菜？本文就为你整理了西安十大名菜及排行榜，包含西安著名的名菜如葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、金钱酿发菜、白煨鱿鱼丝等等，下一次去西安旅游，这些西安经典的名菜一定要尝尝噢！

西安特色菜有哪些

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西安特色菜有哪些

1、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

2、温拌腰丝

温拌腰丝是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名，是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。“温拌”并非今人所创，古已有之，唐朝就有一道非常著名的菜，名叫羊皮花丝，乃唐代中书令韦巨源所创，是《烧尾宴》中的一道温拌菜。很多人认为，温拌腰丝就是从羊皮花丝演变而来的。因这道菜刀工细致，烹调方法考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。

3、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族名菜，源于1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”，是陕西著名的传统名菜。奶汤锅子鱼是以黄河鲤鱼为主料，以紫铜火锅为炊具，煨以其汁如乳的奶汤，味道独特。奶汤锅子鱼原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐渐深入民间，成为陕西著名的筵席风味名肴。奶汤锅子鱼被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

4、金钱酿发菜

金钱酿发菜是陕西一道传统的汉族名菜，是以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。此菜源于唐代，相传唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝。品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。金钱酿发菜被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”。

5、煨鱿鱼丝

白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜，口感鲜香。它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。

6、枸杞炖银耳

枸杞炖银耳是陕西省古典名菜，是由银耳和枸杞等食材制成的饮品。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与“赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。

7、口蘑桃仁汆双脆

桃仁口蘑氽双脆，又叫秦味氽双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。氽双脆来源于盛唐，千百年来，经过厨师的不断改进，“氽双脆”的作法更为细腻。陕西风味菜肴“氽双脆”与众不同，采取的是滚水清氽的方法。桃仁口蘑氽双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。

8、鸡米海参

鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。这道菜造形美观，褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，色味具佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚，而海参软糯，口味浓香，色泽红亮，有补肾益精，养血润燥的功能。

9、三皮丝

三皮丝是陕西一道特色的传统名菜，始于唐代，原名剥豹皮，口感筋韧鲜脆，清爽利口，是一道佐酒风味佳肴，以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料。“三皮丝”是一道夏令时菜，它筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。

10、木棉虾球

木棉虾球是陕西省著名的地方名菜，原属西汉宫廷菜，陕西省古典名菜，后传入市肆。由腌制过的鲜虾挂糊炸制而成，色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，味甜略酸。

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1、日照炒辣蛤

日照靠海，对于各种还行还有贝类那可是做到了极致，就拿这道炒辣蛤来说吧，别看它普普通通，但却是日照十大名菜之一，在日照人心目中的地位相当之高。日照对于蛤蜊的制作有着自己的一套吃法，第一就是清蒸，第二就是辣炒。辣炒其实也非常的简单，其重点就是在选材上，一定是日照本地的才能做出这样的味道。将花蛤清洗干净，然后锅中放入葱姜蒜爆香放入花蛤翻炒，再放入辣椒炒匀即可，那味道真是绝了。

2、洛阳烩菜

洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜，属于豫菜，其做法简单，是以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料，烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当作是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以人们就将它叫做杂烩菜。洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人，成为洛阳经典宴席菜。

3、泥龙豆腐

泥龙豆腐，原名“泥鳅钻豆腐”，是贵州铜仁的传统名菜，开创于清乾隆年间，自古为清明庙会、祠堂大宴的压桌菜，后民间流传。其制作方法是锅内放入豆腐、冷水、泥鳅后盖好，泥鳅受热往豆腐里钻，煮熟后出锅抽去辣椒。把豆腐两面煎至金黄色，掺入高汤放入水发香菇、水发玉兰片、火腿片、金钩、酸腌菜、酱油、盐、干辣椒煮片刻，再放入麻油、葱花、米醋等调料煮约10分钟即成。

4、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是湖南一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，是以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛主席生前喜欢吃红烧肉，他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色，细心的韶山人特地为主席创制了这道秘制的毛氏红烧肉，据说是按主席的口味做的，于是红烧肉因此得名。毛氏红烧肉是毛主席最爱吃的名菜之一，1972年2月美国总统尼克松访华，宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待。毛氏红烧肉还入选“中国菜”湖南十大名菜。

5、扒广肚

扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系，也是河南传统高档宴席广肚席的头菜，此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹，涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。扒广肚被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

6、芷江鸭

芷江鸭是湖南省芷江侗族自治县特产，中国国家地理标志产品，是一种传统的风味名肴，曾为清朝贡品。芷江鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻；活体鸭嘴长，眼大而灵活，头稍小，颈细长，尾部宽扁齐平，羽毛细致，以深褐色麻雀羽居多。其产地范围为湖南省芷江侗族自治县17个乡镇现辖行政区域，白天水面放养，夜晚入舍饲养，主要以天然动植物、精料为食。

分类：畜禽肉蛋
产地：湖南省怀化市芷江侗族自治县

7、雪菜大黄鱼

舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类，雪菜大黄鱼是舟山的地方当家名菜，名声远播海内外。雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼、咸菜大黄鱼，是一道富有舟山地方特色的传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。Mai goo编辑还了解到，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。

8、琼州椰子盅

琼州椰子盅是海口特色名菜，其特色椰盅外表洁白，配龙凤图案，美观典雅。鸽肉鲜嫩，汤液乳白，椰香扑鼻，人口润滑，味道很鲜美清，是海南菜的传统佳肴之一，也是海口代表名菜。此菜以椰子做炖盅，选用乳鸽为主食，配以枸杞、人参，红枣等滋补物为辅料，经过几个小时慢火炖制而成的一道精致美食。琼州椰子盅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

9、阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香，入选由广西商务厅组织及各地商务部门和烹饪协会筛选推荐、网友投票评选、专家评审得出的“20道广西桂菜特色名菜”名单。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

10、葵花豆腐

老会宾楼独创的名菜已有60多年的历史。早在上世纪40年代，当时在老会宾楼司厨的宗良植、宗良松兄弟，根据胡承藩师傅的传授，制作出别具风味的“一品豆腐”。其制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成，名曰豆腐，实为上等佳肴。此菜一经推出即轰动武汉三镇，深受顾客欢迎。此后，老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的基础上，对外型加以改进，用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上，旁边镶以绿菜叶，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。

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