十大淮安淮扬菜有哪些名菜

时间：2024/2/23 16:36:28 编辑：来源：互联网标签：淮安市,特色名菜,江苏省,江苏美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

十大淮安淮扬菜有哪些名菜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：荔枝肉,开化青蛳,客家生鱼片,梧州纸包鸡,潼关鸭片汤,德江旱鸭,石榴鸡,白切西林麻鸭,蜂尔里脊,褒河鲜鱼。淮扬菜系是中国八大菜系之一苏菜的四大地方风味派系，是以淮安、扬州为代表的风味菜的总称，而淮安正是淮扬菜发源地之一，是淮扬菜的主要分支之一，简称“淮菜”，那么，淮安名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了淮安十大名菜，包含了软兜长鱼、盱眙十三香龙虾等淮安名菜被评为“中国菜”江苏十大经典名菜，包含了白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、蒋坝酸汤鱼圆、淮阴码头汤羊肉等淮安十大地标菜品，以及淮安经典宴席名菜淮安长鱼宴，一起来看看淮安经典淮扬名菜吧。

淮安淮扬菜有哪些名菜

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淮安淮扬菜有哪些名菜

1、淮安软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

2、盱眙十三香龙虾

盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。由十多味中药及特殊方法制作而成，色泽鲜艳，口味鲜美，深受消费者欢迎。盱眙小龙虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜，还被评为江苏省百道乡土地标菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。

3、白袍虾仁

白袍虾仁与“软兜长鱼”，并称为“淮炒两峰”，属于苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜国宴菜之一，也是江苏经典宴席名菜之一。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。1949年，白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜，但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。后来到了1972年年之后尼克松第一次访华，当时宴席上的一道“白袍虾仁”让尼克松十分的喜欢，此后，白袍虾仁自然直接被定为了国菜。排行榜ABC美食小编推荐淮扬菜其他经典名菜：平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、钦工肉圆、扒烧整猪头、烤方等等。

4、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

5、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

6、钦工肉圆

钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史，是一道淮安传统名菜，属于淮扬菜系，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏名菜之一，它的特点是什么？有一首民谣唱道：“钦工肉圆撂过墙，拾起来还是圆又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。钦工肉圆光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。

7、朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼羹是淮安一道传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有近百余年历史。此菜的鲜美，关键在于原料朱桥甲鱼，选用朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色，实为筵席之珍品。1944年车桥战役胜利后，当地老百姓用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵，将士们吃后连声称好。朱桥甲鱼羹在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。

8、蒋坝酸汤鱼圆

蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是洪泽?淮扬蒋坝百桌船帮宴经典宴席名菜。蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺据传最早可上溯到秦代，明清时盛行，现主要分布在洪泽县蒋坝镇及金湖、盱眙两县和楚州、淮阴两区。蒋坝酸汤鱼圆要求白嫩，选择黄尖鱼或“淮白”最佳，即洪泽湖白鱼，取其净肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊状，做成鱼糊后用姜、葱、盐等调和提味。做好的蒋坝酸汤鱼圆外型优美，白如脂玉，细嫩光滑，兼具鲜、软、香、嫩等特点，风味独特，营养丰富。蒋坝酸汤鱼圆在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。

9、洪泽湖活鱼锅贴

洪泽湖活鱼锅贴，即锅底煮小鱼，锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢，是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作，属于苏菜之淮扬菜，是淮安特色菜之一。此菜色泽黄亮，香脆可口，烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开，尽享淮安一绝。洪泽湖活鱼锅贴在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。排行榜ABC美食小编推荐淮安其他“十大地标菜品”：软兜长鱼、涟水鸡糕、码头羊肉等等。

10、淮阴码头汤羊肉

淮阴码头汤羊肉是淮安淮阴码头古镇传统名肴，码头牛羊肉风味独特，久负盛名，有“一绝二怪”之说，与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为“羊肉四绝”，属于苏菜之淮扬菜，也是淮安传统名菜。据史书记载，码头镇羊肉汤就是出自韩信大将军门下高厨绝活手笔，而且在明代的时候便已作为贡品，成为皇宫盛宴桌上菜。码头汤羊肉以汤为主，因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美，它经过独特的烹调加工，一半汤、一半肉。码头汤羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”，MAIgoo小编推荐淮安其他“江苏省百道乡土地标菜”：金湖蒜泥龙虾、涟水鸡糕、十三香龙虾、酸汤鱼圆等。

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1、荔枝肉

相信不少人都吃过荔枝肉，该菜品已有二三百年历史，属闽菜系，是福建闽菜经典名菜，由于受到越来越多人喜爱，早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝，只是把荸荠和猪肉切成十字花刀，经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁，最后出炉时口感酸酸甜甜的，外形卷缩成荔枝形，所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友，一定不要错过这道菜。

2、开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中国2》推介后，更是名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青蛳选用钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳制作而成，其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。据MAIGOO小编所知，开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。开化人家家户户都会烧青蛳，老老少少都会吃青蛳，成为衢州开化一道特色的家常菜。2018年，开化青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

3、客家生鱼片

客家生鱼片，又名客家鱼生，或客家脍鱼生，中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，只不过那时还没有“鱼生”的说法，称为脍，脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种方法。客家人一路南迁，也把鱼生的吃法带到福建等地，在福建客家宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋，鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

4、梧州纸包鸡

纸包鸡是广式卤味的代表作，是梧州著名小吃。梧州纸包鸡选用岑溪所产的“三黄鸡“作主料，以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成；开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香；食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。纸包不住火，却包得住鸡的清香，梧州出了名的纸包鸡是本地的特色美食，堪称“中国一绝”。2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。

5、潼关鸭片汤

潼关鸭片汤，又叫烩里脊片，是潼关一道颇有历史渊源的特色名菜。清光绪二十六年（1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安，路经潼关时品尝后，赞不绝口，说此“菜味似御膳中的鸭片”，潼关鸭片汤因此而得名，名声大噪。潼关鸭片汤不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，其特点是肉酥汤鲜、色泽清亮，老少咸宜。

6、德江旱鸭

德江旱鸭是贵州铜仁德江县特色菜之一，因用德江县长丰乡旱鸭加工的德江板鸭，清脆可口，又名长丰旱鸭，其特点是清脆可口、回味无穷。用其熏制烤鸭，外形美观，皮肉酥嫩，香而不腻。而用其清炖煮，肉质鲜嫩、细而不腻，清香可口、营养丰富，是一道风靡德江县的特色名菜。排行榜ABC美食小编推荐铜仁其他特色菜：苗家酸汤黄牛肉、蛮王卤山猪、苗家棒棒猪、酱香风干牛肉、钟记黄焖羊、三角岩羊脚脚、沿河乌江鱼火锅等等。

7、石榴鸡

炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

8、白切西林麻鸭

说起百色的特色菜，西林的白切麻鸭一定有一席之地。西林麻鸭是广西百色西林县特产，中国国家地理标志产品。这种鸭皮下脂肪少，肉质细嫩，香滑爽口，劲道弹牙，回味无穷。西林养殖麻鸭距今已有200多年历史，更因其鸭肉无膻味、骨小皮薄、汤甜肉香等特色被评为“广西第一鸭”。传统的西林麻鸭的做法都是白切，这样最能体现西林麻鸭肉质的爽滑紧实。西林麻鸭除了做煮熟白切，还可子姜生焖、清炖、烧烤、醋血、清蒸等多种吃法。

9、蜂尔里脊

蜂尔里脊是青海西宁的一道名菜。蜂尔里脊是选用猪里脊肉，里脊肉剁碎，加盐、姜末、花椒少许，调制成丸子，用蛋清涂抹在丸子上，文火炸熟，浇上味精、糖、醋等配好的芡汁，出锅时淋几滴香油。蜂尔里脊是一道非常开胃好吃的名菜，既有肉又不腻，受到西宁当地人的喜爱。去西宁旅游的朋友，可以去品尝下这道菜。

10、褒河鲜鱼

褒河鲜鱼，即麻辣褒河鲜鱼，是陕西省汉中市勉县的一道特色菜。此菜选用勉县石门水库鲜鱼制作而成，每逢客至，必呈褒谷水滋养的肥美鲜鱼烹制美味待客，被誉为“陕南一绝”。褒河鱼的做法较多，以麻辣口味为主，再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等。此菜鱼鲜肉嫩，入味爽口，红油漫浸，柔辣不腻，麻中透香，回味悠长。除了麻辣褒河鲜鱼外，还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼等不同口味。