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【名人名菜】鲁菜十大名人名菜 诗礼银杏排第一,糟熘鱼片上榜

时间：2024/11/20 9:45:49 编辑： 来源：互联网 标签：特色名菜,山东省,山东美食,美食,鲁菜,

【导语 INTRODUCTION】
【名人名菜】鲁菜十大名人名菜 诗礼银杏排第一,糟熘鱼片上榜扩展整理了关于名人名菜相关精选推荐如：太白鸭,烧秦皇鱼骨,胡氏一品锅,氽西施舌,东坡肉,宫保鸡丁,万三蹄,李鸿章杂烩,潘鱼,白起肉。鲁菜是中国历史最悠久、影响力最广泛的传统四大菜系之一，起源于齐鲁大地风味，而中国圣人孔子就出生在山东，因此，鲁菜有很多关于名人的名菜，其中以孔府菜最为代表，最具有历史文化气息。鲁菜有哪些传统名菜呢？鲁菜传统名菜背后的名人故事你知道吗？小编为你分享了鲁菜十大名人名菜，如孔府名人名菜就有诗礼银杏、怀抱鲤鱼、神仙鸭子、烧秦皇鱼骨等，以及和苏轼有关的扒原壳鲍鱼、清代山东巡抚丁宝桢首创的宫保鸡丁等等，一起来看看吧。
【名人名菜】鲁菜十大名人名菜
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【名人名菜】鲁菜十大名人名菜

1、诗礼银杏

诗礼银杏是一道地方传统名菜，属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由来，孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏。

    2、西施舌

    西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，与中国四大美女西施同名，被赐以“西施舌”的美名；名菜典故由来，郝懿行《记海错》说：“谓之舌者，有肉突出，宛如人舌，啖之柔脆，以是为珍。其壳圆厚，淡紫色，可饰治器。即墨海中有之。”梁章钜《浪迹续谈》卷二评论温州海产品时说：“西施舌随时皆有，平心按之，……(温州)西施舌不如登、莱、青各府。”清代诗人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空，更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。20世纪30年代，著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。有“天下第一鲜”之称。

    • 分类： 水产海鲜
    • 产地： 山东省青岛市胶南市
    • 农产品标志产品编号： AGI00365
    • 农产品标志证书持有者： 胶南市渔业协会
    • 农产品标志登记年份： 2010年

    3、烧秦皇鱼骨

    烧秦皇鱼骨是孔府早期的一道名菜，据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《礼记》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子住宅，修建了“金丝堂”，后来又重建“鲁壁”。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒，非常痛恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以“鳇鱼骨”之谐音，命名此菜，以解秦皇“焚书坑儒”之恨。

      4、糟熘鱼片

      糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一，属于鲁菜系列本帮胶东菜，是烟台传统名菜，至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

        5、一品豆腐

        【名人名菜】鲁菜十大名人名菜 诗礼银杏排第一,糟熘鱼片上榜

        一品豆腐是有名的豆腐吃法，属于孔府菜，传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

          6、宫保鸡丁

          【名人名菜】鲁菜十大名人名菜 诗礼银杏排第一,糟熘鱼片上榜

          宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清代山东巡抚丁宝桢改良发扬，成为了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。由于做法简单，食材易得，不仅是一道新手简单易做的家常菜，同时也是很受重庆地区人们喜爱的开胃下饭菜。

            7、怀抱鲤鱼

            怀抱鲤鱼是一道传统孔府名菜，此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。孔府的鲤鱼菜，渊源已久，孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为"抱子携孙"的墓葬布局的格式。"怀抱鲤鱼"即由此得名。

              8、乌鱼蛋汤

              乌鱼蛋汤是常见的宴席鲁菜，清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱，乃乌贼腹中卵也”之记载。清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道：“饱饭兼鱼蛋，清樽点蟹胥，波人铲鳆鱼，此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列，说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载。此菜有“鲁菜第一名汤”的美誉。

                9、神仙鸭子

                神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜，其菜名之由来，相传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子，他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后，精心调味，入笼蒸制。因当时没有钟表，用燃香计时，香燃尽后取出鸭子，味香醇美，软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏，于是赐名“神仙鸭子”；传说有二:一曰，此菜经炸。烧成菜，味醇香，肉软，特别适合老人食用，蜀人尊老有"老神仙"之称，故名，'神仙鸭子";二日，从前烹制上菜，专用盛具盛装鸭子，然后加汤和调料，上笼蒸熟取出献席，这件盛具名叫"神仙"，故以盛具而名。

                  10、扒原壳鲍鱼

                  扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”，盛赞山东出产的鲍鱼鲜美，使宴席增光，吃了鲍鱼，一切珍馐都算不得什么了。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

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