临沂经典名菜你都吃过吗？临沂大碗肘子上榜,第一是临沂炒鸡

时间：2024/11/19 15:38:18 编辑：来源：互联网标签：临沂市,特色名菜,山东省,鲁菜,山东美食,

【导语 INTRODUCTION】

临沂经典名菜你都吃过吗？临沂大碗肘子上榜,第一是临沂炒鸡扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：襄阳大头菜,烤方子,砂锅原味鸡,雪山驼掌,蜜汁红芋,文兴地摊羊肉,罗播手抓鸭,莲花血鸭,土家蒸肉,宣威火腿。临沂菜，属于山东鲁菜之鲁西南风味，是齐鲁风味的重要代表之一，千百年来形成以“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”等为框架的鲁南菜烹调技法，那么，临沂名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了临沂十大名菜，有临沂炒鸡、沂蒙牛肉糁、蒙阴红烧兔头、锅塌鱼、蒙阴光棍鸡、沭河米蛤汤、蒙山烤全羊、临沂大碗肘子、蒙山全羊汤等临沂著名的特色菜，其中，牛肉糁在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜，一起来看看吧。

临沂经典名菜你都吃过吗？

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临沂经典名菜你都吃过吗？

1、临沂炒鸡

沂蒙炒鸡与莱芜炒鸡、枣庄炒鸡并称为山东三大炒鸡，是山东临沂著名的特色菜之一，是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，也是临沂的美食名片。临沂炒鸡选材讲究，要选用本地散养土公鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。

2、沂蒙牛肉糁

临沂糁是山东临沂传统的民食汤羹，是用牛、羊肉等禽畜肉类和麦米、面粉、葱、盐多种精料调制而成的一种肉羹，素以香辣可口、肥而不腻、祛风驱寒、开食健胃、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，成为一道闻名遐迩的临沂特色名吃。临沂糁在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。糁入选省级非物质文化遗产名录，曾获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃，而以牛肉为主食材制作的牛肉糁，在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜。

3、蒙阴红烧兔头

红烧兔头是山东省临沂市沂水、蒙阴等地方著名的传统菜，属于传统鲁菜。此名吃是选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补之功效。红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。蒙阴红烧兔头还被评为“蒙山十佳菜品”。

4、锅塌鱼

锅塌鱼，又名元宝锅塌，因其形扁、无骨、塌倒而得名，是以鱼为主料制作的菜品，是山东省临沂市兰山区地方传统名菜之一。锅塌鱼创制于20世纪30年代，选用肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺制作而成。做好的锅塌鱼色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软，与糁、八宝豆豉并称为临沂历史三大名吃，是一道美味可口的佳肴，1986年获山东省名吃菜大奖。

5、沂蒙光棍鸡

蒙阴光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃，享誉齐鲁大地，是蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，也是临沂特色菜之一。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。蒙阴光棍鸡特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，2004年被评为“山东名小吃”和齐鲁第一鸡，还被评为“蒙山十佳菜品”。

6、沭河米蛤汤

沭河米蛤汤是山东省临沂市临沭县的特色菜之一，是一道以米蛤为主料的汤品，属于鲁菜之鲁西南风味，也是临沂沭河沿岸人民最常做的一道的家常菜。沭河米蛤汤选用沭河的鲜活米蛤配韭菜制作而成，翠绿的韭菜叶儿，琥珀色的米蛤汤，鲜美可口，回味悠长，具有滋阴壮阳的功效。沭河米蛤通常一菜两吃，一吃是汤沉淀后清炖食用；二吃是用软嫩具有弹性的蛤肉爆炒辣椒，也是一道香、鲜味美的农家小菜。

7、蒙山烤全羊

蒙山烤全羊是临沂特色名小吃，蒙山羊全身是宝，其肉质细嫩，营养丰富，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力。蒙山烤全羊以1-3年的纯蒙山山羊为原料，配以蒙山天麻、当归、陈皮、香叶、青果、白芷等二十种中草药，放置炉上烧烤而成，外形完整，色泽金黄，外酥里嫩，食而不腻，深受顾客的欢迎和好评。

8、临沂大碗肘子

临沂大碗肘子是山东省临沂市的一道传统名菜，是临沂八大碗中传统的大件菜和经典代表菜，是临沂婚丧嫁娶等宴席上招待客人的必备菜肴。大碗肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。临沂八大碗中的荤菜一般都要将肉装到碗里，放齐佐料，上笼屉蒸制，蒸熟后再将碗口对口，翻扣到碗里，浇上老汤即可上桌。传统的临沂八大碗包含大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

9、蒙山全羊汤

蒙山全羊汤是山东省临沂市蒙山一带的地方特色菜之一，主要选用蒙山放养的黑山羊制作而成，汤呈乳白色，鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，是秋冬季节大补佳肴，被誉为沂蒙名菜。蒙山全羊汤的主要做法是炖，把整只羊剁好加上内脏和羊血一起炖，要把汤炖成乳白色，那样味道才鲜美。蒙山全羊汤曾上榜《舌尖上的中国2》美食节目，成为来临沂必吃的特色美食之一。

10、氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东临沂地区特色传统名菜之一，属于鲁菜之鲁西南风味，此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。氽芙蓉黄管在1987年首届鲁菜大奖赛上，被评为山东省首批二十个优秀菜之一。

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1、襄阳大头菜

襄阳大头菜又名孔明菜、诸葛菜，是一道湖北襄阳市的传统名吃，在襄阳俗称"咸菜"，"襄阳大头菜"，系根菜类，属十字花科，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。襄阳大头菜质之脆嫩，其中又以襄阳东津镇的大头菜最为极品，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀，无可比拟，因而备受消费者喜爱，成为千家万户必备的佐餐妙品。

分类：蔬菜
产地：湖北省襄樊市襄阳市

2、烤方子

烤方子，被称为内蒙古烤菜之魁首，是“蒙餐创始第一人”吴明大师上世纪四十年代，在绥远将军衙署为傅作义、董其武做私厨时研制的。呼和浩特烤方子选料精细，用三层五花肉，腌制入味，水煮、去皮后，再烤制两小时以上。色泽金黄、不油不腻、肉味醇香、酥软丰润。切片配食葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、秘制酱料、薄饼。方肉蘸酱，薄饼卷食，口感多元，味道丰富，满口生香，余味悠长，堪称呼和浩特传统菜的经典。

分类：蔬菜
产地：湖北省襄樊市襄阳市

3、砂锅原味鸡

砂锅原味鸡是株洲名菜之一，选两斤左右的矮脚王土鸡，宰杀处理干净后抹花生油，提色；抹盐，鸡皮脆；然后将猪脚、鸡脚铺在砂锅底部，再将矮脚王放入砂锅定型，淋上特制的酱料，加入适量的高汤，大火炖一小时转小火，经过煨煮，猪脚浓郁的胶原蛋白也恰到好处地融于鸡汁当中。据网编了解，砂锅原味鸡的精髓在于“原味”二字，入眼是黄澄澄的鸡肉，闻之味扑鼻，入口鸡香味浓。

分类：蔬菜
产地：湖北省襄樊市襄阳市

4、雪山驼掌

雪山驼掌，又名丝路驼掌，是甘肃地区的传统佳肴，以驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等为主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山驼掌是用高丽糊做雪峰置于盘中，再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间，此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。MAIGOO美食小编推荐甘肃河西地区另一大关于“驼峰/驼掌”特色菜：五丝驼峰，其主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等，配料是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等，调料是料酒、味精和姜丝等，通过煮、煸炒制作而成，也是甘肃河西传统名菜。

5、蜜汁红芋

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜，也是徽菜之淮北菜的代表菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。

6、文兴地摊羊肉

文兴地摊羊肉是宣威市文兴乡的特色美食，地处文兴小集镇乡街一角的“地摊羊肉”市场，是文兴乡街一景。在这里可以品尝到山味十足、醇香四溢的天然绿色食品——文兴“地摊羊肉”，文兴“地摊羊肉”不是繁华闹区的羊肉馆，既没有高大豪华的铺面和常用火锅，也不用琳琅满目的生活饮料和现代食品，更不用名目繁多的各种调味品，实际上图的就是羊肉的原汁原味。“地摊羊肉”是具有浓郁深厚乡村泥土气息的文兴土特食品。

7、罗播手抓鸭

罗播手抓鸭是贵港的一道传统名菜，鸭肉口感劲道，味道鲜香，是以青头水鸭为主料，配合佐料，慢火浸熟而成。罗播手抓鸭创制于清明，相传太平天国著名将领东王杨秀清年幼时，外婆端着热腾腾的一碟鸭肉上桌，外婆就用手抓了一个鸭腿给又饿又馋的杨秀清，杨秀清吃后感觉十分美味。后来杨秀清时常回忆这件事，就让随军大厨按着回忆的味道研制出了这道菜。

8、莲花血鸭

莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，由于其色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，备受食客的喜爱，还被列入了“十大赣菜”之一，曾经还是莲花县上过国宴的佳肴。莲花血鸭流传已久，是广为人知的一道名菜，炒血鸭不仅是当地特色菜，还传至湖南永州、广西全州、宁远等地，于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法，也是井冈山的名菜。毛主席在建国后到南昌视察，还和贺子珍、曾志等同志去井冈山，专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。

9、土家蒸肉

土家蒸肉属于鄂菜系，恩施有名的菜肴之一，由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。土家蒸肉的做法是五花肉、酱瓜和南瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀；油纸两面抹油后放进铁杯中，先放进玉米粉，再填入肉料，铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。正宗的土家蒸肉香醇味美，鲜香，色香味俱全，是土家人非常喜欢的一大特色美食。

10、宣威火腿

宣威火腿因产于宣威而得名，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿的特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

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