娄底九大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 4:21:01 编辑：来源：互联网标签：娄底市,特色名菜,湖南省,湘菜,湖南美食,

【导语 INTRODUCTION】

娄底九大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：白菜炖鲅鱼,寿光虎头鸡,赛熊掌,德州羊肠汤,凤尾虾,青海土火锅,雷州狗肉煲,空心琉璃丸子,大黄鱼吐银丝,阜阳米粉肉。娄底文化厚重，人杰地灵，是被后世尊为“战神”的中华民族三大始祖之一蚩尤的故里，是湖湘文化的主要发源地之一，这里诞生了很多特色美食，那么，娄底名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了娄底九大名菜，包括新化三合汤、雪花丸子、水车柴火腊肉、白溪水豆腐、新化猪血粑、南粉合菜、珠梅土鸡、水车鱼冻等娄底著名的特色菜，一起来看看吧。

娄底九大名菜

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娄底九大名菜

1、新化三合汤

新化三合汤，又叫梅山三合汤，主要是以牛肉、牛肚、牛血为主要原料，辅以米酒、生姜、辣椒粉、山椒、酱油等配料制作而成，是一道汤菜，也是湖南娄底新化的一道著名特色菜。新化三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料，其做法是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜等，淋上山胡椒油即可食用。正宗的三合汤酸辣可口，吃起来又脆又嫩，牛肚吃着有嚼劲。

2、雪花丸子

雪花丸子，也叫珍珠丸子，是湖南娄底新化的一道传统名菜，属于湘菜系，也是当地人过年宴席上必不可少的一道宴席名菜。雪花丸子主要是由上等猪肉和糯米制作而成，鲜香清甜，酥软可口，远观好似小小的雪球，咬开后却是微红粉嫩，清香扑鼻，酥又软，越吃越香。雪花丸子做法讲究，是由猪肉用瘦肉和肥肉，以七比三的比例剁成泥，放入味精盐，还可以加入鸡蛋、荸荠，顺着一个方向搅匀，搓成圆球状，粘上泡成半透明的糯米，置于蒸锅中蒸熟即可。

3、水车柴火腊肉

水车柴火腊肉是湖南省娄底市新化县水车镇的特色美食之一，选用水车本土优质猪肉为原料，加入盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴火熏烤而成，也是MAIgoo小编推荐的娄底特色菜之一。水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，可以蒸食，也可以配以辣椒、蒜苗、姜丝等炒食，是上等的美食佳肴，也是当地著名的特色菜之一。食之油而不腻，风味独特。“柴火腊肉”还被评为“娄底十大名菜”。

4、白溪水豆腐

白溪水豆腐是湖南省娄底市新化县白溪镇的传统名菜，属于湘菜系，具有色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口的特点。白溪水豆腐有多种吃法，如煲汤、泥鳅豆腐、炒菜、拌菜、鱼冻豆腐等，其中，以鲜嫩的水豆腐煲汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香著称；用泥鳅拌鲜豆腐，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。而鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，以新鲜鲤鱼拌豆腐，白辣椒煮熟，冷冻后再吃，入口即化。

5、新化猪血粑

猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳、新化地区传统名菜，属于湘菜系列，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此菜，也是新化当地著名的家常菜。作为新化的传统食品，猪血粑始于清康熙年间，历代相传，至今已有几百年历史，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。干之后的猪血丸子可直接食用，炒、蒸、煮皆可食用，特别是和腊肉一起炒着吃，非常鲜美。

6、南粉合菜

南粉合菜，又叫涟源合菜，湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，由于涟源盛产红薯粉条，就有了涟源合菜这道菜。南粉合菜的主要原料是红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时令蔬菜、胡椒粉、鸡汤、猪油等，以其色彩斑斓、鲜香糯软、“合”而不杂，深受广大人们的喜爱。因为“合”与“和”同音，南粉合菜便赋予了和谐、和睦、团圆之意，成为了一道吉祥菜，一般作为宴席的第三个菜品送上。排行榜ABC小编推荐娄底其他特色菜：珠梅土鸡、水车鱼冻、糁子粑蒸鸡等等。

7、珠梅土鸡

珠梅土鸡是湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，选用涟源珠梅产的土鸡为主料制作而成，也是娄底特色美食之一。珠梅土鸡制作原料有土鸡、姜片、料酒、辣椒、鸡精粉、味精、精盐、五花肉等，用独有的秘方烹饪而成，做出的土鸡口感鲜香爽辣，鸡皮纯黄，咬在嘴里，肉质细腻，没有一点粗糙感，香味浓郁。

8、水车鱼冻

水车鱼冻是湖南娄底新化的一道特色菜，主要选用选用当地的山泉水和养殖在稻田中的鱼制作而成，属于湘菜系。传统的水车鱼冻制作简单，将稻花鱼切块洗干净，放入沸腾的山泉水中，加入适量的盐，小火慢炖即可。鱼炖煮三十分钟后，捞出鱼香叶，将鱼块和汤汁一起盛入碗中，置于水井或地窖里几个小时后，鱼汤便会自然冻结。鱼冻入口冰冰凉凉，满口生香，爽滑不腻。

9、糁子粑蒸鸡

糁子粑蒸鸡，与新化三合汤、农夫河鱼合称为“新化三大碗”，是招待客人必备菜肴，也是娄底著名的特色菜之一。糁子粑蒸鸡做法简单，将糁子、糯米磨成粉，按1:1的比例和好做成粑，再油炸至脆黄，与炒过的本地土鸡一同放入蒸锅中蒸熟即可。糁子粑和鸡的香气共融，鸡肉肉质细嫩。据排行榜ABC网编辑了解，糁子粑蒸鸡还被评为“娄底十大名菜”。

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1、白菜炖鲅鱼

白菜炖鲅鱼是营口著名的特色菜，属于营口菜，采用营口鲅鱼和白菜炖制而成，也是营口各种海鲜餐厅的特色菜之一。此菜就是将新鲜的营口鲅鱼切成薄片，然后加入白菜，用小火慢炖而成，菜品颜色黄中带绿，白菜中含着鲅鱼香，鲅鱼中带着蔬菜味，具有营养全面、味美可口的特点。营口人对鲅鱼的食用颇有创意，除了白菜炖鲅鱼外，还有高压鲅鱼头、鲛龙摆尾、琉璃鱼腩丝、野菜鲅鱼酥、鲅鱼馅饺子等，这些菜融汇了鲁菜、粤菜、宫廷菜的制作手法，十几道取材鲅鱼不同部位的海鲜是营菜中独有的鲜味担当。

2、寿光虎头鸡

寿光虎头鸡是寿光的传统特色菜，虎头鸡起源于寿光市王高镇地区，至清末民国后已经广泛外传，成为传统鲁菜菜式之一。2002年以王高虎头鸡烹饪方法为标准的鲁式松鸡，被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，入选山东省级非物质文化遗产名录，成为潍坊寿光标志性地方名菜。虎头鸡肉肥实鲜嫩，醇香可口，其色金黄，其味浓郁香醇，口感酥爽鲜嫩。虎头鸡素有“一鸡二鱼三凉菜”之说，多为婚丧嫁娶等筵宴招待和过年时的祭祖待客之名菜。

3、赛熊掌

赛熊掌是北派创新满汉全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜为主要食材制作的菜品，为哈埠菜的代表菜。赛熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美观，味道鲜美，鲜香适口，营养丰富。赛熊掌被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜，2018年还被哈尔滨旅游局“哈埠十大经典名菜”，更是被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。哈尔滨赛熊掌尤以哈埠菜老字号三棵饭店制作的比较正宗。

4、德州羊肠汤

德州羊肠汤，又叫清血肠，民间俗称“羊肠子”，是德州历史悠久的特色美食，属于鲁菜之汤菜。德州羊肠汤的做法是用羊血拌淀粉加葱花香料香油等灌入羊肠，煮熟切段，加汤而食。食用时，一碗酱红色的羊肠子，再淋上艳红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，入口爽而不腻，香嫩软糯，无腥膻之感。

5、凤尾虾

凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”，文献《白门食谱》中就有它的记载。其主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。这道菜不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。

6、青海土火锅

青海土火锅是青海著名的特色菜，其食材和做法极具青藏高原特色，锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美结合，配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、味道鲜美，令人食欲大开。青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。青海土火锅被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”，其他被评为“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚丝汤、青海黄菇炒肉等。

7、雷州狗肉煲

雷州狗肉煲是广东省雷州地区特色传统名菜，肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。雷州狗肉煲的做法是肉块入锅炒出水，水干以后，拿出备用，再起油锅，蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香，放入炒干的狗肉，生抽、老抽、花椒、糖、盐，炒入味。转移到砂锅里面，并放入足量的热水，炖一个半钟头左右，肉已经烂了，再放入一些红萝卜块，二十分钟后出锅。

8、空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是聊城一道集美味、营养于一身的鲁菜，流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带，至今已传承上百年，为鲁西传统名菜，常见于阳谷县喜庆宴席之上。空心琉璃丸子以精面粉、鸡蛋黄、白糖、花生油、白芝麻、香精等为原料制作而成，此菜色泽金黄，形如圆珠，玲珑剔透，食之酥脆香甜，是宴席上的佳品。空心琉璃丸子被收入中国烹饪协会统编的《中国名菜谱》，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为聊城代表菜。

9、大黄鱼吐银丝

大黄鱼吐银丝，是一道源自福建宁德地区的传统名菜，是宁德十大名菜之一。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉，所以大黄鱼在宁德当地人餐桌上很常见。大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。其采用产自宁德三都澳、大网箱深海养殖的大黄鱼2尾，一尾鱼切一字花刀，挂糊酥炸成龙形，浇酸甜酱汁；另一尾鱼取肉制茸，挤鱼丝滑炒，拼成金龙吐丝造型，配焯水的西兰花装饰而成。此菜外酥里嫩、甜酸味浓。整道菜外形美观，吃起来也是脆嫩爽口。2018年“大黄鱼吐银丝“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。