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人气榜单前十南通菜经典名菜

时间:2024/10/4 0:12:57 编辑: 来源:互联网 标签:南通市,特色名菜,江苏省,江苏美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】
人气榜单前十南通菜经典名菜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如:凤尾虾,迎江寺素炒里脊丁,壶关羊汤,泥鳅钻豆腐,清汤蘸水鱼,排骨藕汤,鄱湖胖鱼头,菜豆腐,蛋清羊尾,海蛎煎。南通菜,又称通菜、通帮菜、江海菜,属于江苏菜系(苏菜),在食材上有得天独厚的优势,江鲜、海鲜、河鲜,四季有鲜,味鲜天下。那么南通代表菜有哪些呢?排行榜ABC小编整理了南通十大名菜,包含了天下第一鲜(跳文蛤)、黄焖狼山鸡、清炖狼山鸡、红烧海门山羊肉、白汁鮰鱼、海门提汤羊、淡菜皱纹肉、通式三鲜等南通经典名菜,其中,天下第一鲜、白汁鮰鱼、烩蛏干更是被评为“南通十佳名菜”、南通十大地标名菜,一起来看看南通有哪些特色菜吧。
南通菜经典名菜
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南通菜经典名菜

1、天下第一鲜

人气榜单前十南通菜经典名菜

天下第一鲜即炒文蛤,因爆炒时,文蛤犹在锅中快速飞舞跳动,南通俚语谓之“跳”,称其“跳蛼蛾”,又叫跳文蛤,系南通名馔,是一道地道的南通名菜,2018年被南通市评为“南通十佳名菜”。南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜”之称,被历代帝王将相和文人墨客所赞颂,古之贡品,今之珍贝。南通厨师善治文蛤佳肴,因文蛤足部肌肉扁平如舌状,像古兵器中的“月斧”,故此菜又名“炒月斧”。南通文蛤可以爆炒、煨汤、烧烤、生炝等,除了炒文蛤,铁板文蛤也是南通一道特色菜,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。

    2、黄焖狼山鸡

    黄焖狼山鸡是南通经典名菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜,是选用的是南通著名特产狼山鸡为原料烹制的菜肴,品种千呈,滋味美不胜收。在南通,狼山鸡可是百姓桌上最常见的一道家禽美味,以红烧的手法焖制的黄焖狼山鸡,浓郁的汤汁渗透到鸡肉中,入口香嫩。而开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡,馨香腴美,鲜酥异常,其实就是“黄焖狼山鸡”。黄焖狼山鸡更是入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”,排行榜ABC小编推荐以狼山鸡为原材料的另一道经典名菜:清炖狼山鸡。

      3、清炖狼山鸡

      清炖狼山鸡也是南通经典名菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜,是南通如东的特色菜,是以狼山鸡为原料烹制的菜肴,《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。狼山鸡,是南通当地产的一种名贵鸡种,以产蛋多、蛋体大,体肥健壮、肉质鲜美而著称。狼山鸡由于皮薄肉嫩,所以吃法甚多,而清炖狼山鸡又称“原焖狼山鸡”,为清炖菜式,此菜汤汁清澈见底,皮白光亮,鸡味浓郁,微兼腊鲜,汤菜俱美,食后齿颊留香。清炖狼山鸡被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”,南通入选“江苏百道乡土地标菜”还有海安麻虾炖鸡蛋、小蒜炖咸肉、清炒黑塌菜、海门红烧山羊肉、启东沙地文蛤饼、醉泥螺、启东青皮茄子洋扁豆河虾汤。

        4、红烧海门山羊肉

        海门红烧山羊肉是江苏菜品,羊肉多汁香嫩甘甜,收口粘嘴诱人。红烧海门山羊肉的做法:羊排剁块焯水沥干,锅洗净直接下羊肉,倒入啤酒,加生姜、辣椒、生抽、冰糖等调料,大火煮开后小火焖半小时,开锅大火收汁,最后加蒜叶子翻炒下即可。据MAIgoo网编了解,2020年9月,海门红烧山羊肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。

          5、白汁鮰鱼

          人气榜单前十南通菜经典名菜

          白汁鮰鱼是镇江特色菜之一,属于苏菜,在镇江的江鲜宴中,鮰鱼最正宗最原味的烹饪方法就是清蒸白汁,这样就较好保存了鮰鱼的原味。白汁鮰鱼选用镇江焦山脚下所产鮰鱼,体白而隐红,无斑纹,以肥嫩刺少而著称。此菜用白烧法,汁浓味醇,原汁原味,春秋两季的镇江鮰鱼最是肥美鲜嫩,为早春时节名馔。成菜酒香四溢、清淡爽口。白汁鮰鱼尤以镇江中华老字号宴春酒楼烧制比较好,白汁鮰鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

            6、海门提汤羊肉

            提汤羊肉是南通地区传统的地方名菜,以鲜嫩、多汁、味美、味精、脂少、易消化、膻味轻等特点,受到很多人的喜爱。提汤羊肉一般都在冬天制作,冷冻后的羊肉切成小片烧上甜面酱蘸上胡椒粉搭点香菜,肉质鲜嫩,肥而不腻,香味甚浓,这叫冷吃。如要红焖,加上酱油、冰糖和少许羊油烧煮即成。羊汤乳白稠浓,鲜美醇厚,可做羊肉粉丝汤、清羊汤等汤菜,以羊原汤作为佐料,不另加清水。

              7、淡菜皱纹肉

              淡菜皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”,是南通民间传统佳肴,属于苏菜之通帮菜、江海菜。淡菜皱纹肉成菜酥烂异常,鲜腴干香,皮似琥珀,内如镶玉,肥肉糯而不腻,瘦肉酥而不柴,口味咸中带甜。皱纹肉先将初步熟处理过的猪肉,下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松,并排出部分油脂,再经走红、汽蒸,肉皮呈湖皱纹,肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹,不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内,还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。

                8、蛙式黄鱼

                蛙式黄鱼是南通一道著名的传统名菜,是以鲜黄鱼,白蛋糕,青菜叶,鸡蛋,绍酒等为主要材料制作的苏菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜。此菜鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,堪为形美、味美之佳肴。早在100多年前,南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工,使之成为卧式蛙形。解放后,经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进,变卧式为坐式,且制作方法更简练、合理,使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感,增加了艺术魅力,受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中,质感外酥脆,里鲜嫩。

                  9、烩蛏干

                  烩蛏干也叫蛏干汤或煨蛏干,是南通著名的特色菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜,也是江苏如东地区酒席上必不可缺的一道头菜。作为如东海鲜的代表菜肴,煨蛏干选用的必须是本港的竹蛏,蛏汤,经泡发等好几道秘传工序后才成的,蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果,汤浓,味醇,令人难以忘怀。成菜在白色的乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛏,有“玉人泳浴”之美,其味更是鲜美绝伦。竹蛏柔滑香鲜,汤汁如乳,蛏汤滴在桌子上都不会散珠,风味超然,令人回味悠长。2018年烩蛏干被南通市评为“南通十佳名菜”,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。MAIgoo小编推荐南通其他入选地标名菜:双鲜烩鱼皮、炒和菜、白汤河豚。

                    10、通式三鲜

                    通式三鲜又名全家福、大杂烩、杂菜,是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成,因为是南通的传统做法,故名“通式三鲜”。三鲜原料既多又复杂,但多而有序,杂而有章,主、辅、配,调料各多少有序,君臣佐使,主次有章。三鲜以油发鱼肚(或油发蹄筋,油发肉皮)为“君”;以鱼圆,肉圆为“臣”;以走油肉或火腿(硝水肉)、熟鸡肉(或鸡杂、鸽蛋、鹌鹑蛋)、桂花鱼(或鱼片、虾仁、海参)、菜心、竹笋、香菇为“佐”;以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐,香菜等为“使”。成菜原料众多色彩和谐,口味香辛腴鲜而宜人,营养丰富而养生,汤菜俱佳而开胃。通式三鲜入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”。

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