时间：2024/11/19 12:58:17 编辑： 来源：互联网 标签：宁夏,宁夏美食,特色名菜,美食,地方菜,
手抓羊肉又称手扒肉，是牧民对羊肉的一种独特吃法，因吃时一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。手抓羊肉为我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，是那曲十大美食之一，也是清真菜的代表菜之一。Maig oo小编了解到，相传手抓羊肉有近千年的历史，原以手抓食用而得名，手扒肉做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟；吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃即可。经过烹制的羊肉熟而不烂，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
红烧黄河鲶鱼是宁夏一道著名的特色菜，选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成。宁夏黄河鲶鱼肉质嫩鲜美，采用红烧的烹饪方式，更加凸显它们原本的鲜嫩可口，鱼汤浓郁，让人垂涎三尺。红烧黄河鲶鱼这道名菜在宁夏特别盛行，红烧黄河鲶鱼在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。除了红烧外，糖醋黄河鲤鱼也是宁夏特色名菜之一，宁夏人制作糖醋黄河鲤时，主要以宁夏黄河鲤鱼为主要原料，加上一些配料和调味料，肉质肥嫩，细嫩鲜美，也是一道经典宴席名菜。
宁夏烤全羊是宁夏的十大经典名菜之一。宁夏烤全羊是西北地区一道色香味俱全的特色佳肴，广泛流传于宁夏、内蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，也是宁夏银川、吴忠等地区的传统名菜之一。宁夏盛产优质的羊肉，宁夏烤全羊选用的是滩羊，滩羊具有肉质细嫩，腥味极轻，脂肪分布均匀，营养丰富等特点，是羊肉中的极品。而且与新疆烤羊吃法不同，宁夏的烤羊在吃的时候下面还要用木炭烤制，边吃边烤保持羊肉的温度，不会变得生冷。宁夏烤全羊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
烩羊杂碎又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
沙湖大鱼头是宁夏石嘴山市平罗县地方特产，为农产品地理标志产品，也是宁夏著名的水产特产。宁夏农垦沙湖旅游区盛产的鳙鱼大鱼头，鱼肉细腻，味道十分鲜美，鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长，被称为天然“脑黄金”。沙湖大鱼头不论红烧还是清炖，味道都十分鲜美，这道菜已摆上了国宴，被中南海钓鱼台国宾馆等作为接待贵宾选用的美味佳肴。MaiGoo小编推荐宁夏其他著名水产特产：银川鲤鱼、青铜峡黄河鲤鱼等，其中，以青铜峡段黄河鲤鱼为代表的宁夏黄河鲤鱼，是中国五大黄河鲤鱼，远近驰名。
白水鸡是宁夏最为著名的清真风味特色菜之一，全区各地均有制作，此菜尤以吴忠一带选料考究，制作精细，颇享盛名，故名“吴忠白水鸡”，也是宁夏吴忠传统名菜。吴忠白水鸡的做法是用老汤（即经常煮白水鸡的汤）加清水，把母鸡放入锅内，先用旺火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟，捞出晾凉，再取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块，码在盘里，配上三花油一小碟上桌。此菜色泽黄亮，清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。吴忠白水鸡在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
清炖土鸡是一道以土鸡作为主要食材，以油、盐、大葱、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、酱油、大料作为辅料制作而成的家常菜，也是宁夏特色菜之一。清炖土鸡在全国各地都有，而宁夏的清炖土鸡和全国各地不一样，选用的是枣园放养的土鸡，在锅中清炖，快熟时加入面筋、粉条和平菇，一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。做好的清炖土鸡肉质细腻、香味浓郁，鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小韭菜，味道更好。宁夏清炖土鸡尤其以中宁地区比较有名，在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一，流行于同心、海原一带，以肉质鲜美而著称，也是宁夏人招待贵客的必点菜品。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（带骨）、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等，其做法是将羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后，放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”，MaiGoo美食小编推荐其他入选“宁夏十大经典名菜”还有亚宝蒸全羊、热切牛肉等。
爆炒羊羔肉是宁夏的一道传统名菜，宁夏各地均有制作，尤以平罗黄渠桥古镇的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉、黄渠桥爆炒羊羔肉。黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美，做法独特，尤其对火候要求较高，开始以大火爆炒，炒至颜色变黄，加芹菜、粉条等配料改至中火继续翻炒，炒至羊羔肉断生即可。正宗的黄渠桥羊羔肉色泽红亮，肉质软嫩，鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。烹制好的羊羔肉，色、香、味、形俱佳，肉嫩味香，风味独特，令人叫绝。
清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
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