十大长沙特色菜有哪些

时间：2024/11/24 0:02:34 编辑：来源：互联网标签：长沙美食,长沙市,特色名菜,美食/饮食,长沙购物逛街,

【导语 INTRODUCTION】

十大长沙特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：宁国锅子,大黄鱼吐银丝,香溜双段,蚝油柚皮鸭,芹菜炒白蒲茶干,油爆乌花,黄焖鱼翅,锅包肉,椒盐肘子,炒代蟹。长沙最有名的美食小吃当属臭豆腐，很多人来长沙都必吃臭豆腐，然而，长沙不仅仅只有臭豆腐，长沙也有很多传统名菜。那么，长沙名菜有哪些呢？长沙十大名菜是哪十大呢？本文为整理了长沙十大经典代表菜，如经典传统名菜麻辣子鸡宁乡的口味蛇，被赞为“牛中三杰”的发丝百叶，以及历史名菜麻仁香酥鸭、酱汁肘子、霸王别姬、花菇无黄蛋等等，去长沙旅游一定要点这长沙十大名菜噢！

长沙特色菜有哪些

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长沙特色菜有哪些

1、麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间，原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜，后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”麻辣子鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单，被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

2、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，2018年9月10日被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成，30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。其味道鲜嫩，制作精巧，制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

3、麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

4、酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。

5、口蘑汤泡肚

汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜，属于湘菜。此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。汤泡肚由清末长沙“玉楼东”首创，后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”

6、发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体，口感极为丰富。

7、长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜名菜，问世于清代末年，据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。

8、三层套鸡

三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜，属于湘菜系，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。此菜肉质鲜嫩，口感鲜美，主要材料为主料母鸡1只，童子鸡1只，鸽肉1只；调料食盐20克，姜3小块料，酒15克。

9、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

10、口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，是长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，而且肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值。

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1、宁国锅子

宁国锅子是宣城宁国特色菜，在宁国人的心目中有着极其重要的地位，不论是宴会，还是过年过节，抑或是一日三餐，这道美食都是出镜率最高的一个。宁国锅子有点像是小型的火锅，在种类方面也非常复杂，比较常见的有鸭子锅、鱼头豆腐锅、腊肉笋干锅、鸡肉锅、牛肉锅等等，在口感方面锅子也是很好的诠释了重油重辣以及重酱油的特色。宣城其他特色名菜：绩溪十碗八、茂林十二碗。

2、大黄鱼吐银丝

大黄鱼吐银丝，是一道源自福建宁德地区的传统名菜，是宁德十大名菜之一。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉，所以大黄鱼在宁德当地人餐桌上很常见。大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。其采用产自宁德三都澳、大网箱深海养殖的大黄鱼2尾，一尾鱼切一字花刀，挂糊酥炸成龙形，浇酸甜酱汁；另一尾鱼取肉制茸，挤鱼丝滑炒，拼成金龙吐丝造型，配焯水的西兰花装饰而成。此菜外酥里嫩、甜酸味浓。整道菜外形美观，吃起来也是脆嫩爽口。2018年“大黄鱼吐银丝“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

3、香溜双段

香溜双段是以猪里脊和鲜虾仁为主料，经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成，是著名的东北菜，也是哈尔滨著名的特色菜之一。香溜双段源于鲁菜，后随闯关东传入哈尔滨成为了地道的哈尔滨特色菜。溜双段菜品外脆内软，鲜香可口，是一道十分下饭的大众家常菜。溜双段还被哈尔滨市旅游局、市商务局和市餐饮烹饪协会认定为哈尔滨特色菜。

4、蚝油柚皮鸭

蚝油柚皮鸭是钦州的特色美食，位居钦州名菜排行榜前十名。蚝油柚皮鸭选用优质鸭肉、经过处理后的柚子皮和蚝油一起烹制而成。柚皮清新爽口，它独特的芳香味道，中和掉了鸭肉的油腥味，且让鸭肉变得更加的鲜美可口。蚝油柚皮鸭的做法是将柚子皮用炭火烤糊，再打磨干净，放入清水中浸泡，去其苦涩；鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度；再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。

5、芹菜炒白蒲茶干

芹菜炒白蒲茶干是如皋最有名的美食之一，其主要原料为芹菜和茶干。白蒲茶干是江苏如皋久负盛名的传统风味名吃，也是南通著名特产小吃。白蒲茶干为清康熙年间屠三香所创，选用优质大豆，经21道工序制作而成，乾隆皇帝下江南品尝“三香斋”茶干后，御赐“只此一家”金字匾额，遂名声大噪。三百多年来，是如皋久负盛名的传统风味名吃，列入非物质文化遗产名录。茶干味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，配以蒲芹、大蒜炒食，风味绝佳。

6、油爆乌花

油爆乌花，又叫爆墨鱼，是连云港的代表名菜之一，属于苏菜之淮扬菜系。爆乌花是以墨鱼肉、香菜、淀粉、木耳、姜末、青豆基本材料的地方特色菜肴，将厚薄均匀的墨鱼在表面上用麦穗刀工加工后用用3-4成油温油爆而成，此菜刀工精细，脆嫩爽口。油爆乌花在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“连云港十大菜品”。MaiGoo美食小编推荐其他被评为连云港地标菜品：太极海胆紫菜、富贵墨鱼、老醋蜇头、椒盐虾球、豉香五彩大黄鱼、养生菊花杏鲍菇、黑椒葱头焗沙光鱼、秦三岛吊水鲈鱼、灌云豆丹等。

7、黄焖鱼翅

该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

8、锅包肉

原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

9、椒盐肘子

椒盐肘子是一道以猪肘为食材的菜品，属于鲁菜系，形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，也是山东德州地区特色名菜。在德州，尤其是吃酒席的时候，宴会上都有这一道硬菜。椒盐肘子主要食材是猪肘，配料是榨菜、鸡蛋、淀粉(玉米)等，调料有花生油、花椒粉等，此菜主要是将食材放入锅中炸制而成。

10、炒代蟹

保定十大名菜有哪些？炒代蟹是河北省经典的传统名菜，属于直隶官府菜。据了解，炒代蟹是直隶总督曾国藩食后大为赞赏，作为直隶官府筵席的特别菜品，每逢宴请都要将此菜推荐给大家，广受好评。炒代蟹是吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹却有蟹味的一道菜，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制而成。清末民初，保定名厨任云章擅做此菜，并在此基础上从色泽、口味逐步完善，达到以假乱真的地步。

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2、花菇无黄蛋

3、麻仁香酥鸭

4、酱汁肘子

5、口蘑汤泡肚

6、发丝百叶

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10、口味蛇

1、宁国锅子

2、大黄鱼吐银丝

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