兰州十大名菜评价高的都有哪些

时间：2024/9/30 20:17:52 编辑：来源：互联网标签：兰州市,特色名菜,甘肃省,地方菜,甘肃美食,

【导语 INTRODUCTION】

兰州十大名菜评价高的都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：糟辣脆皮鱼,鸡米海参,煎焗鱼嘴,金钱酿发菜,东坡肉,紫阳蒸盆子,宜昌炕洋芋,白桥糖藕,十里荷香鸡,褒河鲜鱼。每个地方都有一个独属于自己的地方特色美食，而兰州的美食也是不少的，都是地地道道的陇上味道。那么，兰州名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了兰州十大名菜，有兰州手抓羊肉、兰州红烧黄河大鲤鱼、陇上香酥鸭、金鱼发菜、兰州百合炒肉、兰州烩菜、兰州糟肉、兰州扣肘子等兰州著名特色菜，其中，兰州手抓羊肉、兰州红烧黄河大鲤鱼等被评为“中国菜”之甘肃十大经典名菜，一起来看看吧。

兰州十大名菜

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兰州十大名菜

1、兰州手抓羊肉

兰州手抓羊肉是来源于甘肃东乡手抓，原是甘肃省临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，后传入兰州，成为兰州特色小吃之一。兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓），其中最常见的吃法是吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，爽得很。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。兰州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比较有名，选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

2、兰州红烧黄河大鲤鱼

兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州经典名菜之一，属于甘肃菜，主要选用黄河甘肃段所产的黄河鲤鱼为主要原料，色泽红润，软香可口。兰州红烧黄河大鲤鱼做法是先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再入锅炖煮约半个小时即可。兰州红烧黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。

3、陇上香酥鸭

陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。

4、金鱼发菜

金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜，因形如金鱼而得名。此菜是用发菜烹制的高档名菜，其做法是先将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼脊，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。

5、百合炒肉

兰州百合炒肉是甘肃兰州一道特色菜，也是兰州百合宴的代表菜之一，采用兰州特产百合与猪肉制作而成。此菜的特点是百合鲜甜爽脆，肉片飘香可口。兰州百合是全国唯一可以食用的甜百合，以其味极甜美、纤维少、无苦味、营养好而深受喜爱，其吃法更是多种多样，煎、炒、蒸、炸、煮都可。兰州百合宴包含团圆百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜，其中，团圆百合还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。而百合宴被中国烹饪协会评选“中国菜”之“甘肃主题名宴”。

6、兰州糟肉

兰州糟肉是兰州著名的传统名菜，每到春节，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二三十碗糟肉存放起来，或送好友、或招待来客，以及自家人享用。兰州糟肉主要食材为优质五花肉，所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀地裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。兰州糟肉肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。

7、兰州烩菜

兰州烩菜，又叫“老兰州碗儿菜”，曾是老兰州人待客大餐，是兰州的传统名菜，也是兰州春节烩菜里必不可少的特色菜。老兰州的烩菜包罗万象，素菜以白菜、萝卜、冬瓜为主，还会放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块和鱿鱼与海参提味。兰州烩菜是用排骨汤或烧好的红烧肉加以清水做汤底，再配以各种食材烩制而成。

8、兰州扣肘子

兰州扣肘子基本是每家每户兰州人必做的菜品，也是兰州人过年餐桌上的一道传统“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、葱姜、大料、陈皮、桂皮、香叶，然后起锅热油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后将肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮酱红色。此时将酱好的肘子放入笼屉蒸制，直至皮肉酥烂，最后在锅中加入开水、香叶、陈皮、葱段、姜片，再加盐、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盘中，肉皮朝上，把芡汁均匀浇在肘子的肉皮上面即可。

9、牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是兰州一道特色菜品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，是金城兰州比较流行的特色美食之一。牛奶鸡蛋醪糟制作简单，其做法是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。MAIgoo美食小编推荐兰州其他特色：金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃、瓤白兰瓜等。

10、兰州羊杂碎

兰州羊杂碎是一道由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制而成的汤菜，也是兰州回民的特色风味菜之一。兰州的羊杂碎制作讲究“三料”，分主料和副料正宗的全羊杂碎之主料(三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。兰州喝羊杂碎汤有两种，一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点鲜，热量不减；二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。

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1、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州贵阳市的著名传统特色美食之一，属于黔菜系，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨分离，吃起来十分方便。糟辣脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜，也是教学专用的名菜之一。糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后，在鱼身打上刀花，鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料，下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可。这道菜集酸、甜、咸、微辣于一体，吃起来皮脆肉嫩，鲜香可口。

2、鸡米海参

鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。这道菜造形美观，褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，色味具佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚，而海参软糯，口味浓香，色泽红亮，有补肾益精，养血润燥的功能。

3、煎焗鱼嘴

顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头，蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。

分类：名菜
产地：广东省佛山市顺德区

4、金钱酿发菜

金钱酿发菜是陕西一道传统的汉族名菜，是以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。此菜源于唐代，相传唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝。品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。金钱酿发菜被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”。

5、东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系。东坡肉名气很大，流传也广，现早已成为家家户户都会做的一道家常菜。这道浙菜特色家常菜，选用半肥半瘦的猪肉，成品菜是码得整整齐齐的麻将块儿，还略带有酒的清香，色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色菜。

6、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是陕西安康市紫阳县著名的地方特色菜，此菜传说始创于汉刘邦时期，原是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜，成为陕西安康最具特色的代表菜。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，此菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

7、宜昌炕洋芋

宜昌炕洋芋是宜昌土家人的传统小吃，具有色泽金黄、外脆里糯的特点，每一口都是极香的，一吃便停不下来。其做法也很特别，是将洋芋洗净刮皮之后放入锅中煮到七八成熟捞出，再放入到锅中炕，加入菜油，在锅中翻来覆去直到洋芋变至金黄，加入各种佐料调味即可。MaiGoo美食小编推荐宜昌其他特色小吃：凉拌鱼腥草、踏豆饼、冰凉糕、土家酱香饼、三游神仙鸡、赤花籽、红油小面等等。

8、白桥糖藕

白桥糖藕是马鞍山的特色菜，选用自露前的生姜、白糖、醋、盐等加工而成。汁多渣少，肉质脆嫩，香味深厚，又甜又嫩，鲜美可口，食后残留牙缝之姜，有隔夜其味不变之妙，且有清凉败火、开胃健身之功效。

9、十里荷香鸡

十里荷香鸡是广西百色市田东县的特色风味小吃之一，因为它的香味持续久而远，所以才得名为十里荷香鸡。十里荷香鸡需要用到田东十里莲塘荷叶，包上新鲜的鸡后，隐约有一股荷叶的清香，鸡肉骨细皮爽，肉质滑嫩，色泽橘红亮丽，似有若无的荷叶幽香令人胃口大开，口味绵长，吃的时候不会感觉到油腻，只会越吃越香。2006年南宁东南亚国际旅游美食节上，十里荷香鸡荣获金奖，并获得“广西名菜”称号。

10、褒河鲜鱼

褒河鲜鱼，即麻辣褒河鲜鱼，是陕西省汉中市勉县的一道特色菜。此菜选用勉县石门水库鲜鱼制作而成，每逢客至，必呈褒谷水滋养的肥美鲜鱼烹制美味待客，被誉为“陕南一绝”。褒河鱼的做法较多，以麻辣口味为主，再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等。此菜鱼鲜肉嫩，入味爽口，红油漫浸，柔辣不腻，麻中透香，回味悠长。除了麻辣褒河鲜鱼外，还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼等不同口味。