昭通十大名菜排名好的一览表

时间：2024/11/19 4:26:55 编辑：来源：互联网标签：昭通市,特色名菜,云南省,地方菜,云南美食,

【导语 INTRODUCTION】

昭通十大名菜排名好的一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：梅菜扣肉,三头一掌,佛跳墙,水煮牛肉,天水酒碟,固原手抓羊肉,德兴红烧黑猪肉,东坡肘子,竹香南日鲍,余干红烧甲鱼。昭通地处滇川黔交汇，三省人民往来频繁之地，人口的流动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜，那么，昭通名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了昭通十大名菜，有昭通天麻汽锅鸡、昭通天麻炖鸡、酸菜红豆汤、酥红豆、乌蒙烤羊、昭通粉蒸肉、威信酸鱼、清炖盐津乌骨鸡、绥江品芋火锅、永善红烧蹄膀等昭通特色菜，其中，汽锅鸡被评为中国菜之云南十大经典名菜，一起来看看吧。

昭通十大名菜

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昭通十大名菜

1、昭通天麻汽锅鸡

汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的传统名菜，早在200多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名，属于滇菜系。汽锅鸡选料非常讲究，汽锅要用土陶汽锅，鸡要选本地土鸡，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，这样蒸出来的鸡肉色泽金黄鲜亮、肉质鲜嫩、鸡汤清澈透明、汤汁鲜美，口感上入口即化，滋嫩鲜香。昭通的汽锅鸡，与其他地方不同的是，在汽锅鸡中加入昭通特产天麻，其滋补功效名扬四海，成为昭通著名的特色菜之一。汽锅鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。

2、昭通天麻炖鸡

天麻炖鸡是昭通最具代表的招牌菜，是上佳的滋补美食，主要选用昭通当地的特产天麻和乌骨鸡制作而成，也是昭通,是一款不错的家庭养生菜。昭通是世界天麻的原产地，其中又以彝良县小草坝的天麻品质最好，天麻与鸡相炖，鲜香味美，营养丰富，可以作为中老年日常的保健汤品，养生膳食。天麻炖鸡也是小草坝天麻全席的经典代表菜。小草坝天麻驰名中外，以个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心而著称，而小草坝天麻全席是主要以小草坝天麻为主食材的一系列菜肴。除了天麻炖鸡、天麻汽锅鸡外，天麻全席代表菜还有生鲜天麻、凉拌天麻丝、天麻炖河鱼、天麻蒸蛋、脆皮天麻、蒸天麻等特色菜。

3、酸菜红豆汤

酸菜红豆汤是云南昭通市著名的特色菜之一，源自昭通市镇雄县，也是昭通人桌上最常见的家常菜之一，此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。酸菜红豆汤做法简单，选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。如今，在昭通不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有这道百吃不厌的酸菜红豆汤菜肴。

4、酥红豆

酸菜红豆是云南昭通特色菜，源自昭通市镇雄县，除了做成鲜美爽口的酸菜红豆汤外，还可以把红豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥红豆。酸菜酥红豆是云南昭通著名的家常菜，下酒吃饭皆宜，属于粗菜细作，也是最具昭通特色的一道传统美食。其做法是将煮熟的红豆裹上干淀粉，入油锅炸至酥脆，外壳酥脆，内里软嫩，配上酸菜炒制，红豆香酥，酸菜有微微的酸辣口味，非常好吃。这一道酥脆鲜香的特色家常菜，倍受昭通人的喜爱。

5、乌蒙烤羊

乌蒙清真烤羊，俗称“乌蒙烤羊”，是云南昭通鲁甸县的特色菜之一，选用鲁甸高海拔天然草地优质黑山羊烤制而成，制作好的乌蒙烤羊，色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。乌蒙清真烤羊还被昭通市人民政府评选为“昭通十大名菜”。MAIgoo美食小编推荐其他被评为“昭通十大名菜”：汤爆肚、金钱火腿、天麻玉白菜、朱提金钱洋芋饼、酸菜泡椒江团等等。

6、威信酸鱼

威信酸鱼是云南省昭通市威信县的特色美食，选用从罗布河中捕捞的鲜鱼为原材料，配以食盐、花椒、胡椒、八角、草果、山奈等佐料粉末，放入土陶坛子中腌制而成，也是昭通著名的风味特色菜之一。威信酸鱼的做法是腌鱼切成块，用菜油煎炸至淡黄，备用。蒸盘中用红糖、白糖铺底，鱼块置其上，再将腌糟焙炒后复面，入笼蒸2-3小时，取出，浇上按不同口味配制的汁水，再上笼蒸2-3小时即可。味道鲜美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。

7、清炖盐津乌骨鸡

盐津乌骨鸡，因产于盐津而得名，属于肉蛋兼用型鸡，汤清味香，肉质细嫩，风味独特，营养丰富。“无鸡不成席”，盐津人历来视乌骨鸡为上好食材，特别爱吃，也特别会做。盐津乌骨鸡的做法有清炖乌骨鸡、椒麻乌骨鸡，黄焖乌骨鸡、白斩乌骨鸡、天麻乌骨鸡、虫草乌骨鸡、竹笋乌骨鸡、汽锅乌骨鸡、叫花子乌骨鸡、洋芋乌骨鸡、柴火乌骨鸡等花样翻新，层出不穷。而清炖盐津乌骨鸡是昭通盐津最具代表性的特色菜，盐津炖菜讲究火候，喜用砂锅炭火慢慢煨，用文火，细细炖来不见热气。此菜色泽鲜亮，肉质细腻，汤味十分鲜香。

8、绥江品芋火锅

绥江品芋火锅是云南昭通绥江的特色名菜，是一道火锅菜品，以口感细腻、营养丰富而久负盛名，也是昭通特色美食之一。绥江人制作火锅时，喜欢将品芋放置锅底，放上酥肉、木耳、黄花菜、卷蒸等鲜美的食材，层层加码，淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤，汤汁煮沸后铺上一层切好的“头碗面子”，一道美味的品芋火锅就制作好了。由于底层的品芋在经过美味汤汁的浸透后，口感细腻软糯入口即化，堪比冰淇淋，所以当地人把火锅里的品芋叫“冰淇淋”。

9、永善红烧蹄膀

永善红烧蹄膀是云南昭通永善务基镇的地方特色菜，堪称永善第一特色菜，主要选用永善务基膀为主料，采用红烧的烹饪方法制作而成，也是昭通著名特色风味菜。务基膀蹄的特点是膀厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，膀肉皮酥糯、肥而不腻。在昭通永善，不论任何时节，家家户户满屋的肉香，飘满了一个个早晨或夜晚，整道菜肴滋补养神，是食客大快朵颐的上好佳品。

10、昭通粉蒸肉

昭通粉蒸肉是昭通八大碗的经典代表菜之一，也是昭通人宴席上必备的一道特色菜。粉蒸肉在全国各地都有，而昭通粉蒸肉非常有特色，是用牛肉制作的粉蒸肉，牛肉拌上蒸肉粉和所需的佐料放入蒸笼中蒸制而成，因而又叫“牛蒸蒸”。以粉蒸肉为代表的“昭通八大碗”，是昭通宴席菜的别称，由八道菜组成，也是昭通宴席上招待客人必备菜品。传统的八大碗有酥肉、墩子、烧白、粉蒸肉、老笋子（或其他时令蔬菜）、大刀圆子、绣球圆子、金钱凉蹄或金钱火腿，全部用碗装上桌，象征团圆美满。昭通其他宴席菜：小草坝天麻全席、中和九大碗、昭通洋芋全席等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常此菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

2、三头一掌

衢州人特别爱吃辣，衢州三头一掌就是以辣著称，是衢州地方特色风味美食。三头一掌包括了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。我最爱的是鸭掌，皮厚筋多有嚼劲，富含胶原蛋白，更是减肥佳品。三头一掌可以作为一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休闲食品哦！

3、佛跳墙

要问世界上最好的汤是什么，不同的人都有不同的答案，但是说到最有营养的汤，那我们中国的“天下第一汤”——佛跳墙一定榜上有名，佛跳墙是中国国宴之首，可谓最豪华的一道菜品，俗名为“十全大补汤”，各种珍贵滋补的食材，例如鸡、鲍鱼、海参、鲜虾、冬笋、猪骨、花菇、牛筋等等，辅料更是无数，其浓郁荤香、荤而不腻、味中有味，是古代皇族、王公贵臣们的最爱。

4、水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

5、天水酒碟

天水酒碟，即下酒菜，是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟食材的三个基本配料是胡萝卜丝(用少许盐腌至脆柔)、绿豆芽(轻轻过沸水，保持白嫩)、绿菠菜(用沸水焯过，捏去水分切成寸段)，此菜色泽艳丽、微酸适口，色香味俱全，正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉。天水酒碟还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”，其他上榜的名单：天水浆水面、呱呱、素扁食、面鱼、烩麻食。

6、固原手抓羊肉

固原手抓羊肉选用不足一岁，没有吃过青草的壮羊羔，洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时；肉熟后，抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩，没有膻味，是待客的上等佳肴。固原手抓羊肉又以隆德最具特色，隆德手抓羊肉将煮熟的羊肉捞出沥干，加葱姜蒜和辣椒、调料在锅中爆炒，炒干炒入味即可。手抓羊肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

7、德兴红烧黑猪肉

德兴红烧黑猪肉是江西省上饶市德兴县的一道特色名菜，属于属赣菜系饶帮菜，此菜酥嫩红亮，入口即化，甜而不腻。德兴红烧黑猪肉做法简单，将猪肉浸泡三小时去血水；焯水，撇净血沫，捞出清洗干净待用；炒锅入冰糖炒至糖色，加入葱、姜、八角、红枣、老抽、生抽，倒入清水没过猪肉，烧沸后转小火；最后放入猪肉块焖至五小时，装盘，淋上原汁即可。德兴红烧黑猪肉被上饶烹饪协会评选为“上饶十大旅游名菜”，其他被评为“上饶十大旅游名菜”的特色菜还有婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、州区自家红烧肉、上饶县灵山河鱼等。

8、东坡肘子

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，为眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来，相传有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

分类：特色小吃
产地：四川省眉山市东坡区

9、竹香南日鲍

竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽菜之闽南菜，也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍就是选用饮誉天下的南日鲍鱼，独特的自然环境使南日鲍鱼体肥壳艳，肉质细嫩，味道鲜甜可口，用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中，摆盘放到笼屉上蒸3分钟即可，蒸好后盛入竹制容器中，鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互交融，味道鲜美独特。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”，除了竹香南日鲍，被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。

分类：特色小吃
产地：四川省眉山市东坡区

10、余干红烧甲鱼

余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，属赣菜系饶帮菜，也是上饶鄱湖水乡人家儿时饭桌上必不可少的特色菜品。据MAIgoo小编了解，余干红烧甲鱼制作历史悠久，早在三国时期就已闻名，红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，极富有营养，是一道滋补美味佳肴。余干红烧甲鱼制作的关键在于选料和火候，最好挑选一斤多重的野生甲鱼，体厚肉肥裙边大，味道更加劲道，吃起来也更加鲜香，做出来口感特别鲜美。余干红烧甲鱼曾获“中国赣菜名菜”称号，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。