【扬州名菜】扬州十大名菜2022最新排行榜单公示

时间：2024/10/1 3:57:06 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,江苏省,美食,扬州市,十大,

【导语 INTRODUCTION】

【扬州名菜】扬州十大名菜2022最新排行榜单公示扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：保店驴肉,八宝书包鱼,长治琪炒,香糟扣肉,连山荷包肉,普宁炸豆干,盐水鹅脯,拆烩鲢鱼头,酸辣乌鱼蛋汤,隔水蒸鸡。扬州菜属于淮扬菜，又称为维扬菜；扬州名菜大煮千丝、蟹粉狮子头更是闻名遐迩，人人皆知；那么，扬州名菜还有哪些呢？扬州菜有哪些代表菜呢？小编为你整理了扬州十大名菜，如大煮千丝、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、三套鸭、烤方、将军过桥等等这些扬州特色菜，一起随小编来看看这10款扬州经典名菜吧；

【扬州名菜】扬州十大名菜

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高邮湖大闸蟹>>
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【扬州名菜】扬州十大名菜

1、高邮湖大闸蟹

高邮湖大闸蟹是江苏省高邮市的特产，个大、肉嫩，味鲜美，营养丰富。据网编了解，高邮湖是一个泄水过境湖，水质较好，湖底含腐殖丰富的浮淤、粘土质淤泥、粉砂等，水生植物茂盛，形成鱼类、螃蟹栖息的优良生态环境，因此这里出产的大闸蟹具有五大特征：背青，肚亮，爪金，膏红，腥气大。后蟹足、蟹腿的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。

分类：水产
产地：江苏省扬州市高邮市

2、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为江苏特色家常菜。

3、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

4、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

5、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

6、三套鸭

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

7、扒烧整猪头

扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些,毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。

8、将军过桥

将军过桥乃是江苏扬州地区传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效，是食补的上好选择。一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。

9、烤方

烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。烤方选用苏北小冬猪的肋条肉烤制，烤制中不加任何调料，烘烤次数繁多，讲究火候。成品色泽，烹制技法，为一般菜肴所不能比美。

10、鸭包鱼翅

鸭包鱼翅是江苏扬州传统的名菜，属于扬州菜。汤鲜肉烂，味道醇厚。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。鱼翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

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精选地方菜相关热门推荐

1、保店驴肉

保店驴肉，又名保店五香驴肉，是山东省德州宁津的特色名菜，与长官包子、大柳面并称为“宁津三大名吃”，有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说，属鲁菜系。保店驴肉是一道以驴肉为主要原料的菜品，选用优质德州黑驴为主食材，配以老汤，文火预煮等精心制作而成。保店驴肉，肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。此外，以保店驴肉为代表的全驴宴，也是德州经典宴席菜。

2、八宝书包鱼

八宝书包鱼是福建福州特色传统名菜，属于闽菜系-福州菜，八宝即鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝，此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片，包内用两张鲳鱼片夹住八宝料，成书包状，蒸熟浇上奶油，再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色奶白，味荤润、脆软兼备，入口即化，美味无比。

3、长治琪炒

长治琪炒是山西长治的一种面食，也是长治特色美食之一。长治琪炒是用白面，鸡蛋，白糖，盐，小苏打和面，做成麻将大小的块，炒制而成。琪炒在炒制时所用的不是油，而是当地出产的一种白土，这种白土干净，无污染，含有矿物质。将白土捻碎，用筛子筛出极细的白土粉，放入锅里炒。白土沸腾时，和稀饭沸腾一样冒泡。这时把小面块倒入白土锅里炒，琪炒并不把白土都掸掉，白土是小吃的一部分，像裹着糖粉似的。

4、香糟扣肉

香糟扣肉是江苏常州特色传统名菜，属于苏菜，是常州冬令、初春的时令佳肴，在天宁区郑陆镇焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史。香糟扣肉制作较好的要数“焦店二花脸香糟扣肉”，传闻元朝末年，江南的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋。香糟扣肉以五花肉为制作主料，糟扣肉的烹饪技巧以蒸菜为主。糟扣肉的特色是色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。过去，常州民间春节有杀猪、做酒酿的习俗，散发着酒香与肉香的香糟扣肉，是常州逢年过节必备美食。香糟扣肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、连山荷包肉

连山荷包肉是清远连山瑶族特色菜，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。

6、普宁炸豆干

普宁豆干是潮汕地区的著名的民俗小吃，普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。其中，炸是最具盛名的，普宁油炸豆干是揭阳的特色菜，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起；刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，称“外金内银”；用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。

7、盐水鹅脯

高邮菱塘人素喜食鹅，菱塘鹅养殖起始于元末明初，盛于清乾隆年间，具有淮扬菜肴特色的菱塘老鹅也曾作为宫廷贡品进入皇宫。据了解，在菱塘，鹅比较普遍的吃法就是盐水鹅，选用菱塘本地生长期两年以上的饲草鹅为原料鹅，精选佐料配方，利用老汤老卤精制而成，达到了色香味形四美俱全的效果：色是白里透黄，滋润光滑；香是清香醇厚，余味犹浓；味是油而不腻，鲜美可口；形是烂而不散，形整似活。

8、拆烩鲢鱼头

9、酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，为日照特色小吃。酸辣乌鱼蛋汤用的是新鲜墨鱼的鱼卵，加入了大量的胡椒粉和醋除腥，白胡椒的香味不烦不会夺了鲜美，还带有了酸辣的味道，薄薄的乌鱼蛋片，滑滑韧韧，酸酸辣辣很爽口。酸辣乌鱼蛋汤的味道与酸辣汤有点相像，但营养价值极高，乌鱼蛋蛋白质含量很高，并且由于其中有醋的作用，所以有促进消化、软化血管、预防衰老等多种功效。

10、隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东茂名的一道经典名菜，为高凉菜的代表菜，以原味香浓，皮爽肉滑，色香味俱全而饮誉粤西。在广东素有“无鸡不成宴”的说法，化州隔水蒸鸡就是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜，其做法简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟。这样的鸡既香滑鲜美又风味独特。隔水蒸鸡被茂名市评为高凉菜“十大名菜”，其制作技艺入选茂名市非物质文化遗产名录。