台州九大名菜名单汇总一览表

时间：2024/11/19 5:22:16 编辑：来源：互联网标签：台州市,特色名菜,浙江省,浙江美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

台州九大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：熘黄菜,荆州八宝饭,电白蚝炸鳝炸,深沪鱼丸汤,城固原公杂烩,六安扣肉,蒸笼沙虾,砂锅白肉,深圳窑鸡,上汤桂花鱼。台州濒临东海，台州菜颇具“山海台州”的特色，美食多以海鲜为主，那么，台州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了台州九大名菜，包含了虾酱蒸盘菜、拔丝贡薯、酒蒸跳鱼、清蒸三门青蟹、清汤望潮等台州特色名菜，还包含仙居八大碗·翻碗肉、红烧长潭胖头鱼等台州传统宴席名菜，其中，蛋清羊尾是列入《中国菜谱》的传统临海菜，一起来详细了解下这些台州代表菜吧。

台州九大名菜

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台州九大名菜

1、蛋清羊尾

蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点，是台州临海著名特色小吃，因其取材“蛋清”，形似“羊尾”而得名。蛋清羊尾起源于台州临海，主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料为菜油、白糖等，通过松炸的烹调方法制成，口感绵软、香甜，且营养丰富。正宗的羊尾必须现做、现炸、现吃才好吃，色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。蛋清羊尾还入选“浙江省一百例特色小吃”名单。

2、虾酱蒸盘菜

虾酱蒸盘菜是台州玉环干江的传统特色名菜，是将蒸好的虾酱浇在盘菜上即可，是台州的特色菜之一。干江出盘菜乃台州之最，滩涂型土壤使得干江盘菜质地松嫩，水分充足。干蒸食用微带甘甜味，菜肴特点是爽口鲜美，冬食萝卜，夏食姜中，萝卜品种内盘菜最佳。

3、拔丝贡薯

拔丝贡薯是台州传统名菜之一，属于浙菜。拔丝贡薯是选用仙居一带所产地瓜蜜汁番薯，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。蜜汁番薯久受食者喜爱，是仙居甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法讲究，需大火烧开，小火慢炖，特点是鲜甜不腻、汁浓味美。

4、酒蒸跳鱼

酒蒸跳鱼是台州特色名菜之一，属于浙菜。酒蒸跳鱼是选用台州三门特产跳跳鱼制作而成，跳跳鱼又称弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此曾被日本人称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。酒蒸跳鱼制作简单，跳跳鱼搭配红曲、玉竹、党参、枸杞子等，以清蒸的烹饪方法制作，成品香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。

5、清蒸三门青蟹

清蒸三门青蟹是台州三门特色菜之一，选用的是台州三门特产青蟹制作而成，是三门必尝的特色美食。三门青蟹以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪，青蟹的做法有很多种，清蒸、芙蓉青蟹、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等，而清蒸是最常见的做法，食用前先用清水冲洗，再杀之(可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松)，而后去缚刷洗挖内脏(注：清蒸、清煮时不挖洗内脏)，食用时味香浓郁肉质细嫩。

6、汉钟离翻碗肉

汉钟离翻碗肉是浙江台州市仙居地方民间招待宾朋的传统名菜，是仙居八大碗的经典代表名菜和宴席上必备硬菜。翻碗肉选用肥瘦相宜的猪肉切成八大块，精肉向内，肉皮向外，扣在碗里，放在蒸笼里，旺火蒸数个小时，做到入口即化。为提鲜，需用酱油、黄酒烧汁，肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆，色味俱佳。以翻碗肉为代表的“仙居八大碗”，是仙居传统饮食文化的精典，也是台州经典传统宴席名菜。仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为：采荷莲子（或白扁豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗分别为：洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。

7、长潭胖头鱼

长潭胖头鱼，即红烧长潭胖头鱼，是浙江台州市黄岩长潭名头最响的招牌菜，选用长潭水库出产的胖头鱼为主要材料，采用红烧的烹饪方法制作而成，是长潭鱼宴经典代表菜，也是台州特色菜之一。长潭胖头鱼的鱼肉更鲜美，其做法一般分红烧和白烧两种，最经典是红烧，红烧胖头鱼味重，汤汁呈琥珀色；白烧胖头鱼鱼汤呈奶白色，浓稠鲜美，鲜香可口。以长潭胖头鱼为代表的“长潭鱼宴”，是台州著名的宴席名菜，采用长潭湖的湖鲜和沿湖种植的绿色蔬菜为食材，形成了具有鲜明特色的以长潭胖头鱼、长潭蕃莳庆糕为代表的长潭鱼宴系列菜，代表菜包括红烧长潭胖头鱼、白烧胖头鱼、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕等宴席名菜。

8、清汤望潮

清汤望潮也是台州特色菜之一，是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。清汤望潮主要原料是望潮，搭配葱、姜、盐、料酒、鸡精等制作而成，望潮烧的松脆鲜嫩的诀窍就是吃之前要往地上摔，摔得越狠，肉质就越松脆，望潮味道就越好。此菜成品清爽不油腻，老少都很喜欢，在玉环酒家几乎都有这道菜，MAIGOO美食小编推荐去尝尝。

9、沙蒜汤

沙蒜汤也是台州特色菜之一，属于浙菜，是台州的一道汤菜。在台州，贵客到家，一定少不了一道其鲜无比、浓郁稠绵的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤，汤色呈温暖的混沌状，但味极美，鲜香绵稠。沙蒜汤制作方法简单，选用台州海湾出产的野生海产品沙蒜制作而成。

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精选地方菜相关热门推荐

1、熘黄菜

熘黄菜是传统北方菜，沈阳的熘黄菜是闻名中外的关东“四绝菜”之一，1918年，据说当时是因为张学良吃完菜之后连声叫绝，才得名了“四绝菜”。这道熘黄菜其实是用鸡蛋做成的一种美食，因为东北人不说“蛋”字，一般都称之为黄菜，熘黄菜其实就是把鸡蛋在锅中搅炒成豆腐脑状，所以口感吃起来也像是吃豆腐脑一样爽滑。熘黄菜被沈阳市政府正式命名宝发园的“四绝名菜”，还被国家国内贸易部评为“中国名菜”、中国饭店协会评选为“中华老字号名菜”。

2、荆州八宝饭

荆州八宝饭是荆州地区特色传统名点，人称“御膳八宝”、“散烩八宝”，是用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成，其特点是色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，品尝过它的人，都称赞“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香”。荆州八宝饭在全国八宝饭中独树一帜，原是清代宫廷名点，清末，西太后慈禧很爱吃八宝饭，清宫御膳房有位萧代师傅擅长做此馔，后告老还乡巧遇荆州聚珍园餐馆主人关汉海，成了聚珍园的头牌大厨，潜心设计，精心制作，不久“荆州八宝饭”的声誉便鹊起，从此，八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。百余年来，八宝饭的御膳风味不减，后经历荆州地方几代名厨不断改进而闻名遐迩，成为荆州人逢年过节餐桌上的必备美食。

3、电白蚝炸鳝炸

电白蚝炸鳝炸，又称电白鸳鸯炸，是广东省茂名电白最具有代表性的菜肴，创制至今已有200多年，也是茂名著名的传统名菜之一。电白鸳鸯炸指的是“酥炸生蚝”及“酥炸麻鳝片”，选用本地新鲜的生蚝和麻鳝制作而成，外焦里嫩，脆香可口，也是一道流传甚广的农家美食。电白蚝炸鳝炸被茂名市评为高凉菜“十大名菜”。

4、深沪鱼丸汤

鱼丸（水丸），尤其以晋江深沪镇的鱼丸最具代表性，鱼丸具有色泽雪白晶亮，下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻、柔润清脆等特点，多吃不腻，是人们必不可少的海味佳肴。深沪鱼丸汤是泉州的传统地方名菜，有着150多年的历史，最早始于清代同治年间（1862—1874年），创始人是深沪张昌盘，现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的，选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成，具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。

5、城固原公杂烩

城固原公杂烩是陕西省汉中市城固县传统名菜，是以猪肉、鸡肉等材料制作而成的，也是汉中一道特色菜品。在民间已将其作为宴席首菜，是当地举办婚嫁、满月、祝寿等宴请宾客及年节宴会的必备菜肴。原公杂烩是由底垫、面子和汤三部分组成，底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝（粉墩）、木耳等；面子是这道菜的精髓，由上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐等调料，经过剁、搅拌、蒸烫等工序纯手工制作而成；汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成。

6、六安扣肉

六安扣肉是一道用猪肉制成的传统菜肴，是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中，也是六安“十大海”经典代表菜之一。以扣肉为代表的六安“十大海”，是六安流水席的经典名菜，六安地地道道的宴席名菜。六安“十大海”有严格的上菜顺序，十道菜分别是第一道菜为粉丝、第二道菜为扣肉、第三道菜为圆子，后面七碗依次是下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。而霍邱、寿县等十大海流水席，用瓦块鱼代替扣肉。

7、蒸笼沙虾

蒸笼沙虾是一道传统的特色台湾菜，这道菜品是以河虾和松针为主要食材，并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的。蒸笼沙虾制法简单，将河虾剪去长须，去泥肠洗净，蒸笼上铺好松针，再将沙虾摆在松针上，将笼盖盖紧，用大火蒸2分钟即可，吃的时候蘸上由芥末、酱油、味精调制的酱料，咬一口虾的鲜味，芥末的辣味，再加上松针独特的香味在嘴里迸发，鲜美可口。蒸笼沙虾主料是虾，有较高含量的胆固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。

8、砂锅白肉

砂锅白肉是老北京的传统美食，是北京著名的菜肴，属于京帮菜，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。砂锅白肉以砂锅居最为出名，是砂锅居的镇店名菜，用酸菜打底，上面铺着薄如纸的白肉，入口软嫩，肥而不腻，底下的酸菜也很不错，酸爽可口，味道鲜美。砂锅白肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜，MAIgoo小编推荐中国菜之北京十大经典名菜：红烧牛尾、炸烹虾段、黄焖鱼肚、一品豆腐等。

9、深圳窑鸡

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，广泛流传于深圳、惠州、河源、梅州一带，因窑鸡的滋味别致、肉质鲜嫩、香气异常而著称，是深圳著名的特色菜。深圳窑鸡选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤。这样烹制出来的窑鸡，不但肉嫩鲜香，色泽金黄，滋味别致。深圳市各区内都有专门的窑鸡餐厅，而尤以大鹏、盐田、南澳的窑鸡比较正宗。

10、上汤桂花鱼

上汤桂花鱼是广东河源特色菜肴，以桂花鱼为主料制作的食物，河源最出名的菜之一。据买购网编辑了解，上汤桂花鱼的做法是，选用万绿湖特产桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。做得好的河源上汤桂花鱼，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑，非常受消费者喜爱。