汉中十大名菜名单一览表

时间：2024/9/30 20:48:08 编辑：来源：互联网标签：汉中市,特色名菜,陕西省,陕西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

汉中十大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：潮州卤味,流沙鱼,沂蒙牛肉糁,海南白切文昌鸡,豆角烀饼,炒三丝,扒全素,锅包肘子,桂阳头碗,布依鸡八块。汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市，其饮食风格属于陕西菜之陕南菜。那么，汉中名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了汉中十大名菜，有菜豆腐、汉中熬菜、汉中酱肉、汉中酿肘子、褒河鲜鱼、城固原公杂烩、汉中红豆腐、秦巴凉粉酿肘子、佛坪三香、留坝糟肉、宁强麻辣鸡等汉中著名的特色菜，一起来看看汉中必吃的特色菜。

汉中十大名菜

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汉中十大名菜

1、菜豆腐

菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜，制作历史悠久，十分讲究，原为招待客人的佳肴，如今成为汉中著名的特色菜之一。菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。食用时，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，令人回味无穷。

2、汉中熬菜

汉中熬菜是将多种食材放在一起炖煮的菜肴，荤素搭配得到，味道醇厚，滋味鲜美，十分具有特色。汉中熬菜是汉中的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因为其蔬菜多，不油腻，味道醇厚，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。制作汉中熬菜的方法简单，几块用焦糖染成的肥瘦相间的猪肉，煮到软烂的大白菜，以及融入了肉香的白萝卜和豆腐，满满地盛在菜盆子里，显示陕南人民的质朴、敦厚、饱满。

3、汉中酱肉

汉中酱肉，又称腊汁肉，是汉中著名的特色菜。汉中酱肉不同于一般的卤肉，不加葱姜、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉肥而不腻，瘦肉无渣，食后余香久不散。汉中酱肉尤以草堰酱肉最为著名，在中国传统酱肉之乡——南郑县草堰街就可以吃到正宗的酱肉。

4、汉中酿肘子

酿肘子是陕西省汉中市传统名菜，最早起源于汉中镇巴县，是五花肉里面攘上肉馅，经煮、上色、油炸、水侵、瓤馅、蒸制、装碗、挂汁等工序制作而成，因做出的口感像肘子而得名，也是汉中著名的特色菜之一。汉中酿肘子制作工序繁复，味道独特鲜美，口感丰富，让人回味无穷。

5、褒河鲜鱼

褒河鲜鱼，即麻辣褒河鲜鱼，是陕西省汉中市勉县的一道特色菜。此菜选用勉县石门水库鲜鱼制作而成，每逢客至，必呈褒谷水滋养的肥美鲜鱼烹制美味待客，被誉为“陕南一绝”。褒河鱼的做法较多，以麻辣口味为主，再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等。此菜鱼鲜肉嫩，入味爽口，红油漫浸，柔辣不腻，麻中透香，回味悠长。除了麻辣褒河鲜鱼外，还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼等不同口味。

6、城固原公杂烩

城固原公杂烩是陕西省汉中市城固县传统名菜，是以猪肉、鸡肉等材料制作而成的，也是汉中一道特色菜品。在民间已将其作为宴席首菜，是当地举办婚嫁、满月、祝寿等宴请宾客及年节宴会的必备菜肴。原公杂烩是由底垫、面子和汤三部分组成，底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝（粉墩）、木耳等；面子是这道菜的精髓，由上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐等调料，经过剁、搅拌、蒸烫等工序纯手工制作而成；汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成。

7、汉中红豆腐

汉中红豆腐是陕西省汉中市的一道传统名吃，在汉中各地均有，尤以城固县上元观镇红豆腐最为著名。汉中红豆腐采用民间传统配方和独特工艺制成，以优质黄豆为原料，以卤水（当地人称之为浆水）点制豆腐，压榨后将豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒、大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等30多种调味品浸拌腌制后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年而成。红豆腐外观呈枣红色，内呈黄色，具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。

8、秦巴凉粉酿肘子

凉粉酿肘子是陕西省汉中市城固县的一道特色菜，是在汉中酿肘子的基础上研发创新的一道特色名菜，采用带皮五花肉，佐以大米凉粉，搭配葱、姜、小米椒、生抽、冰糖、盐、高汤等调味品酿制而成，口感软糯，肥而不腻。在汉中各区县就都有了酿肘子，而城固县把这道菜做了改良，取名秦巴凉粉酿肘子。做好的凉粉酿肘子，再淋上一层红亮的辣椒油，非常味美，色香味俱佳。

9、佛坪三香

佛坪三香是陕西省汉中市佛坪县的一道传统名菜，选用猪肉、鸡蛋、萝卜等制作而成，其混合了肉、蛋、粉等食材的香气，故名“三香”。传统的佛坪三香，烹饪时需用到的材料主要有猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片等，是适合家常烹制的菜肴。尤其在过年期间，家家户户都会备上佛坪三香，招待客人的时候，端上一份热气腾腾的佛坪三香，顿时会感觉到浓郁的年味。

10、汉中米粉肉·留坝八大碗

汉中米粉肉是陕西省汉中市留坝八大碗和黎坪八大碗的代表菜，此菜味道香醇厚重，肉质鲜美，肥而不腻，是汉中宴席上必备的特色名菜。米粉肉是留坝八大碗中热菜的代表名菜，留坝八大碗包含米粉肉、方块肉、条子肉、血丸子、蒸腊肠、蒸土鸡、八宝甜饭等八道菜肴，展现了汉中独特的饮食文化。

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精选地方菜相关热门推荐

1、潮州卤味

潮州卤味是广东潮州（今潮汕地区一带）的传统特色名菜，为潮州菜的重要代表菜，属于粤菜之潮州菜，是潮州地区最具代表的名菜之一。其制法是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。潮汕卤味包含的种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，而潮州卤味中代表潮汕卤鹅，更是被中国烹饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜。MAIGOO小编推荐潮州其他代表菜：潮州打冷、护国菜、八宝素菜、石榴鸡、潮汕酸咸菜、潮汕豆酱焗鸡、潮州名菜“来不及”等。

2、流沙鱼

流沙鱼是湛江雷州的特色美食之一，以肉质鲜嫩、味道甜美，汤汁乳白醇香而出名。由于流沙“海肥”的缘故，流沙鱼不仅肉组织柔软，易于消化吸收，适合老、中年人和小孩吃用，而且营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，为人们提供大量的钙、磷、铁、碘等人体所需的物质因素，非常受消费者喜爱。流沙鱼菜式多种多样，有红烧鱼、干烧鱼、滚水落鱼汤、鱼丸汤、糖醋甜酸鱼、鱼块半煎煮、清蒸姜丝鱼、炒鱼片辣椒、豆腐鱼头汤鲜鱼煲海汁鲜咸鱼混煲等。用流沙鱼烹制的菜肴不论是煮、煲、煎，或者配其他食品、佐料，或炒或蒸，均属上档次的菜式。

3、沂蒙牛肉糁

临沂糁是山东临沂传统的民食汤羹，是用牛、羊肉等禽畜肉类和麦米、面粉、葱、盐多种精料调制而成的一种肉羹，素以香辣可口、肥而不腻、祛风驱寒、开食健胃、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，成为一道闻名遐迩的临沂特色名吃。临沂糁在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。糁入选省级非物质文化遗产名录，曾获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃，而以牛肉为主食材制作的牛肉糁，在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜。

4、海南白切文昌鸡

海南白切文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，属于海南菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，更是位居海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法。海南文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，其烹调方法有很多种，其中以白切文昌鸡最为出名，最能保持文昌鸡原味特点，其做法看似间单，但做法讲究。白切鸡的调料非常具有海南特色，主要有生姜、蒜泥、香菜、精盐，鸡汤以及桔子汁组成，橘子汁选用海南本土生长的小橘子，汁酸甜可口，融和了蒜头，香菜，蒜泥等。成菜特点是表皮酥薄，肥而不腻，让人垂涎欲滴。白切文昌鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

5、豆角烀饼

豆角烀饼又称作“豆角盖被”，是辽宁省锦州十大名吃之一，以色泽如玉，薄如丝绢，筋道十足而受百姓喜爱。烀饼起源于明朝末年，是以面粉、五花肉、排骨、豆角、土豆、宽粉等为主要食材，配以猪油、料酒、精盐、鸡精、生抽、黄酱、大葱、生姜、十三香等辅料制作而成。制作而成的烀饼，食之味道浓郁纯正，风味独特，深受食客的喜爱。Mai goo美食小编推荐锦州品尝烀饼比较正宗的地方是“荣鹏烀饼”，曾作为地方风味的代表登上了中央电视台的荧幕。

6、炒三丝

炒三丝是雷州传统宴席必备的名菜，食材就是白萝卜、粉丝、鱿鱼丝、虾米、五花肉等做成，有萝卜的香、鱿鱼的香、五花肉的香、虾米的香，混合为一体，成为了有名的“三丝香”。据Ma igoo网编了解，雷州炒三丝对食材并没有很严格的要求，还有人加入雷州盛产的沙葛、虫草花、瑶柱等，做出来的炒三丝也非常好吃。

7、扒全素

品亦是按佛教习俗不用葱、蒜，故又称“罗汉斋”。扒全素讲究功底，工艺难度大、其选料精细、色泽搭配和谐悦目，主要有香菇、胡萝卜、笋、尤菜心、玉米笋、莲子、素面筋、鲜蘑、猴头蘑等。一般不少于八种素食原料，堪称天津“扒”菜的代表。扒全素入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。

8、锅包肘子

锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜，清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品，所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢。这道猪肉美食外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带，如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。

9、桂阳头碗

桂阳头碗菜，又名大杂烩、全家福，是湖南省郴州市桂阳的一道传统名菜。大杂烩以猪舌、肚、肝、腰为主料，辅以鱿鱼、海参、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳等十几种原材料再注入老火大骨汤烩制而成，配料多样，色彩鲜艳，味美可口，营养丰富，是桂阳宴席、家庭宴客必吃菜肴，意寓幸福美满。MAIgoo美食小编推荐桂阳其他特色菜：白水辣子炒鸡、桂阳酒酿猪脚、桂阳茄子皮、桂阳团子肉等。