吉安十大名菜2022最新排行榜单公示

时间：2024/11/19 4:53:54 编辑：来源：互联网标签：吉安市,特色名菜,江西省,江西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

吉安十大名菜2022最新排行榜单公示扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：贵州八宝甲鱼,昭通天麻汽锅鸡,井冈烟笋炒肉,商芝肉,砂锅糟香鱼头,鄱湖胖鱼头,飞龙汤,肉烧芋头,懒豆花,大蒜烧黄河鲶鱼。庐陵菜即吉安菜，属于赣菜，选料精细，讲究刀工，注重火候，在烹调上擅长煎炒、焖烧、炆炖、腌腊，注重保持原汁原味，咸鲜酱香酸辣，汤汁香醇，爽而不腻。那么，吉安名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了吉安市十大名菜，有吉安米粉蒸肉、永和豆腐、井冈烟笋炒肉、文山鸡丁、永新血鸭、全副銮驾、鹅颈、万安鱼头、清炖武山鸡、永丰宸肉等吉安菜代表名菜，一起来看看吉安特色菜吧。

吉安十大名菜

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吉安十大名菜

1、吉安米粉蒸肉

米粉蒸肉是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁的特点。米粉蒸肉广泛流传于南昌、赣州、吉安等地区，在吉安叫鲊（zha）肉，吉安每年立夏和过年都有吃米粉肉的传统习俗，也是吉安地区的传统名菜。吉安米粉蒸肉是以芭蕉叶包粉蒸肉，还添加了吉安传统调味料红曲。吉安除了米粉蒸肉，还衍生出了米粉炸肉、粉煎肉、粉晒肉等多种多样的吃法。以吉安米粉蒸肉为代表的米粉蒸肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。

2、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜，因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

3、井冈烟笋炒肉

井冈山烟笋烧肉是江西井冈山地区的传统特色美食，是井冈山十大名菜之一。井冈竹笋，是井冈山上非常有名的特产，笋肉鲜美，含纤维素极高，在井冈山大小五井、荆竹山、茅坪等很多地方都有。井冈山烟笋烧肉就是以竹笋为主要材料，烹饪的做法以炒为主，井冈烟笋炒肉色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇，被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

4、文山鸡丁

江西文人菜的经典代表菜，江西吉安地区的传统名菜，相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世；文山鸡丁，选料精细，是江西名肴。嫩滑可口，咸香微辣，卤汁沁入鸡肉之中，回味无穷。

5、永新血鸭

永新血鸭是江西吉安永新县地方传统名菜，属于赣菜系，是用鸭肉和鸭血制作而成的菜肴，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜，流行于永新、井冈山、安福、遂川、吉安县等多个县域。血烧是极具吉安地域特色的烹调方法，而永新血鸭就是这种做法的代表菜。此菜色泽红亮，香味四溢，味道醇厚，香辣开胃，让人食欲大增。吉安除了血鸭，还有血鸡、以酸血酒做的酸血鸭、永新血狗、永新血鳝、庐陵血兔、安福血鹅等特色菜。

6、全副銮驾

全副銮驾是江西吉安的一道地方传统名菜，属于赣菜系，也是吉安地区脍炙人口的特色菜。此菜选用江西吉安本地鸡，先把鸡收拾干净，加料酒、姜等调味料腌上半个小时，再上糖色，加糖、醋、酱油、香料等调味料焖至酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。全副銮驾不仅色泽红亮，造型新颖别致，而且口感也很喷香酥嫩，味道香浓。

7、鹅颈

鹅颈是吉安的传统酒席名菜，以腐皮卷肉而成，形似鹅颈故名。吉安名菜鹅颈的做法是把梨削皮切小丁，猪肉切末，小葱切末，再加入切碎的金桔饼或是马蹄，拌匀剁成泥，之后加蛋清和匀备用，取晒干的水南腐竹豆腐筋将馅料包起来，斩断入油锅炸即可。做好的鹅颈肉鲜果香，豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩。另外，还有以蛋皮卷肉的鸡颈，也是地方传统菜。

8、万安鱼头

万安鱼头是吉安万安一道著名的特色菜，主要选用万安湖的鳙鱼头烧制而成，鲜嫩爽口，回甘浓醇。万安鱼头使用的原材料为万安水库里面的活鱼，取其头部，烹饪的时候加入啤酒，也可以放进本地上等豆腐一块儿炖。万安鱼头肉质肥嫩鲜美，味道醇厚，香辣可口，鱼汤鲜美，只要吃过一次就让人回味无穷，流连忘返。MAIgoo小编推荐吉安万安另一道代表名菜：窑头豆腐，与万安鱼头齐名的传统名菜，素有：“窑头豆腐百嘉酒”之说，是吃过窑头豆腐的人，都对其赞不绝口。

9、清炖武山鸡

清炖武山鸡是江西吉安市泰和县传统的特色名菜，主要选用泰和县山鸡炖制而成，鸡汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。武山鸡又称泰和鸡，是著名的饮食药用鸡，从肉到骨都有极高的药用价值，在吉安最常见的吃法就是做成乌鸡汤。

10、永丰宸肉

永丰宸肉，又叫时肉，是江西吉安市永丰县的一道风味独特的传统名菜，其制作工艺复杂，历史悠长，曾经是永丰地方酒席的大菜，在永丰民间广为流传。永丰宸肉是以五花肉、肉皮、大骨长时间熬制而成，其特点是肥而不腻，入口即化，浓香馥郁，余味绵绵。MAIgoo美食小编推荐永丰菜其他代表菜：永丰霉鱼、油淋鸡、火焙肉、永丰连扣、狮子丸、永丰芋饼、熬肉、永丰扣肉、永丰切腊、永丰大烩、永叔鱼丝等。

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1、贵州八宝甲鱼

八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。此菜甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；中国传统民俗，制作简单营养价值极高，味道鲜美。

2、昭通天麻汽锅鸡

汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的传统名菜，早在200多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名，属于滇菜系。汽锅鸡选料非常讲究，汽锅要用土陶汽锅，鸡要选本地土鸡，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，这样蒸出来的鸡肉色泽金黄鲜亮、肉质鲜嫩、鸡汤清澈透明、汤汁鲜美，口感上入口即化，滋嫩鲜香。昭通的汽锅鸡，与其他地方不同的是，在汽锅鸡中加入昭通特产天麻，其滋补功效名扬四海，成为昭通著名的特色菜之一。汽锅鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。

3、井冈烟笋炒肉

井冈烟笋炒肉是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴，也是吉安市著名的特色菜。因井冈烟笋肉的味道非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。井冈烟笋炒肉色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇，被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

4、商芝肉

商芝肉是陕西商洛地区一道特有的风味菜肴，是以五花肉为主料的菜品，其色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。商芝肉历史悠久，闻名遐迩，也是一道经典宴席名菜，在商洛，红白喜事的宴席上绝对有商芝肉这道菜，逢年过节，如果来商洛人家里做客，主人会端出一道热气腾腾刚出蒸锅的商芝肉款待亲朋好友。据排行榜ABC美食小编了解，商芝肉在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评选为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

5、砂锅糟香鱼头

砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜，是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴，是一道由净花鲢鱼头，笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高，鱼肉嫩滑，味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作，也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜，还可以用于热菜和汤菜，糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜，逢年过节也很受欢迎。2018年，砂锅糟香鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

6、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之一。鄱湖胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成，此菜鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，一道菜可尝尽鄱湖味。鄱湖胖鱼头被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

7、飞龙汤

飞龙汤是黑龙江著名的特色汤菜，选用盛产于兴安岭山林中的飞龙（榛鸡）制作而成，也是黑龙江兴安岭地区特色代表菜。飞龙汤是以榛鸡为首要材料，再加上口蘑，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味，慢慢熬煮，汤汁呈现出乳白色。制作好后的飞龙汤，汤味鲜浓，肉质鲜美，很是滋补。。

8、肉烧芋头

肉烧芋头是江苏泰州兴化垛田的一道独特的风味名菜，选用当地特色优质农产品龙香芋为原料，采用红烧的烹饪方式制作而成，又叫芋头红烧肉，也是兴化著名的特色菜。兴化垛田龙香芋个头大、黏、香，肉呈白色，子芋少，椭圆形，肉质粘，糯而香。而兴化肉烧芋头，选用垛田龙香芋和本地猪肉，用料酒、姜、葱、老抽、盐、糖、菜籽油进行烹饪，味道鲜美，糯香扑鼻，口感滑爽，营养丰富，是一道美味佳肴。

9、懒豆花

懒豆花又叫合渣，是宜昌一道特色菜，这道菜是很多宜昌人心中的经典，懒豆花虽然味道清淡，但又滋味无穷。懒豆花本是土家族的传统名小吃，但后期经过加工增添新特色，成为如今众所周知的美食，黄豆洗净带水在石磨上磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的石磨懒豆花。2017年石磨懒豆花入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。

10、大蒜烧黄河鲶鱼

大蒜烧黄河鲶鱼是宁夏的十大名菜之一。红烧黄河鲶鱼外观酱红色，肉质鲜嫩，香咸十足，酱香味十足，软糯适口，非常不错。据排行榜ABC网编辑了解。大蒜烧黄河鲶选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成，黄河鲶鱼的鱼肉质嫩鲜美，而黄河鲶鱼最佳烹饪方法是红烧，更加凸显它们原本的鲜嫩可口，鱼汤浓郁。大蒜烧黄河鲶在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。