阜阳特色菜你吃过几道？阜阳八大块上榜,第一是阜阳皮丝

时间：2024/11/19 12:00:33 编辑：来源：互联网标签：阜阳市,特色名菜,安徽省,安徽美食,徽菜,

【导语 INTRODUCTION】

阜阳特色菜你吃过几道？阜阳八大块上榜,第一是阜阳皮丝扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：鲶鱼炖茄子,诺水艄公鱼,北京三不粘,阜宁杀猪菜,南雄酿豆腐,泾源蒸鸡,淮北羊肉汤,清蒸军山湖大闸蟹,罗锅酱肉,东莞长安盆菜。阜阳菜属于徽菜，在选料、切配、烹饪、调味等技艺方面，经过长期演变，早已形成了具有阜阳特色的“本帮菜”。那么，阜阳名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了阜阳十大名菜，有阜阳皮丝、粉鸡、阜阳八大块、迎仙板鸡、阜阳卤鲫鱼、插花牛肉汤、阜阳米粉肉、太和琉璃馍、八里河野生鱼头汤等阜阳著名特色菜之一，其中，粉鸡、卤鲫鱼、贡椿炒蛋作为阜阳代表菜，被评为“安徽招牌菜”，一起来看看吧。

阜阳特色菜你吃过几道？

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阜阳特色菜你吃过几道？

1、阜阳皮丝

阜阳皮丝，又称春祥皮丝、红烧皮丝，因其形状似鱼翅又常被民间称为“阜阳鱼翅”，是安徽阜阳宴席中的经典菜品，一般是喜宴上必不可少的一道菜，为阜阳民间宴席的头菜，也是阜阳一道著名的传统菜肴。阜阳皮丝选用新鲜的猪肉皮为原料，经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成，外观金黄透亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。皮丝吃法多样，可红烧、凉拌、清炒等均可，烹饪时，用皮丝作主料，以拆骨肉、鸡肉、肚片、蛋饺、鱼丸、笋片、鹌鹑蛋作配料一起烧煮，浇入少许高汤烧至入味，可谓是质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美。

2、粉鸡

粉鸡是安徽阜阳传统小吃，特色是淡黄油亮，外表软绵，里边粉色红嫩，品一口微辣略麻的粉鸡，让人回味无穷。粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡，是安徽地区鸡肉分类美食的一面旗帜，而且“粉鸡汤”堪称物美价廉百姓皆知的美食。粉鸡作为阜阳东关回族一种风味小吃，最具民族特色。无论是现在，还是过去，粉鸡一直是回族节日、婚礼、待客、家宴中不可或缺的一道菜品。

3、阜阳八大块

阜阳八大块是阜阳农村婚宴上的压轴菜，也是阜阳经典传统名菜之一，具有肥而不腻、香甜可口、油亮光滑、纹似虎皮、软烂醇香的特点。阜阳八大块的做法是选上好的肥膘肉切成方块，将猪肉放进水中白煮，七八分熟后捞出沥干水分，加精盐、料酒、味精等配料，特别要加入蜂蜜，拌均匀后过油炸至发黄且表皮呈现微红色；捞出晾凉，而后切成小方块配上辅料，摆入粗碗中，上蒸笼蒸；蒸肉的过程需要拿捏好火候，碗内肉溢出油花方可出锅上席面。

4、迎仙板鸡

临泉迎仙板鸡是安徽省阜阳市临泉县的特色菜，属于徽菜，以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人而闻名，也是阜阳必吃的特色美食。迎仙板鸡采用农家养殖的土公鸡，宰杀干净后放在由食盐、大茴香、小茴香、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液中进行两次腌制，然后将腌制过的整鸡放入清水后进行漂洗，漂洗后的经过整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘烤后就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的迎仙板鸡。迎仙板鸡被评为临泉首届十大菜肴，MaiGoo美食小编推荐临泉其他特色菜：临泉猪蹄、长官牛龙骨、姜寨羊肉汤、五香鲖牛肉等。

5、阜南卤鲫鱼

阜南卤鲫鱼是安徽阜阳市阜南县的一道特色菜，选用淮河阜南段优质鲫鱼制作而成，将鲫鱼放入传统秘方卤汁中，加料酒煮熟，待冷却后即可。自古以来，阜南县曹集镇人民以鱼为生，他们住在淮河的岸边，这里湾多则水缓，水缓则鱼众，其中鲫鱼当之无愧的鱼中宠儿。曹集人擅长做各种鱼宴，卤鲫鱼就是当地男女老少最爱吃的一道菜。卤鲫鱼在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为阜阳代表菜，被评为“安徽招牌菜”，还入选首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。

6、插花牛肉汤

插花牛肉汤是安徽阜阳著名小吃，插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间，发展至今已有近200年的历史，其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，口味纯正，回味悠长。由于其工艺独特，慢慢的形成了一种特色，成了家喻户晓的名吃，如今不光在插花和阜阳很有知名度，而且传到了山东、江苏等地，已渐渐成为黄淮地区人民群众日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人们的青睐。

7、阜阳米粉肉

阜阳米粉肉是阜阳地区米粉肉传统名菜，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，是阜阳人家过年必不可少的年味菜。阜阳米粉肉的做法是五花肉加上糯米做成的米粉，配上八角、葱段、酱油放到碗里上锅蒸，蒸到一定火候出了油，糯而清香，肥而不腻，酱香突出，咸甜适口，五香味浓郁。

8、太和琉璃馍

太和琉璃馍是安徽省阜阳市太和县的传统菜肴，属于徽菜，每当逢年过节更是宴席餐桌上的必点菜肴之一。太和琉璃馍食材简单，但却是考究厨师火力控制的一道菜，经过水泡、油炸、糖水熬制做成拔丝琉璃馍，外皮松脆可口、里面馍块入口即化，回味无穷。MAIgoo美食小编推荐太和其特色菜：玻璃乳鸽、香椿扒牛蹄、包原酱鸭头、包原黑猪肉、老炊五香牛肉等等。

9、八里河野生鱼头汤

八里河野生鱼头汤是安徽省阜阳市颍上八里河的特色名吃，采用八里河特产鲢鱼制作而成，属于徽菜。由于八里河水产丰富，其中鲢鱼肉质肥美，头大无肉，丢弃可惜，所以厨师将鱼头一切两半，冲洗干净，煎至两面金黄，再下锅加油盐葱姜等作料，加入豆腐或面皮，配以高汤炖制，味道鲜美，成了八里河的一道特色名菜。MaiGoo小编推荐阜阳颍上其他特色菜：溜孜口腊肉、农家扣碗等。

10、阜阳贡椿炒蛋

阜阳贡椿炒蛋是一道以香椿头、鸡蛋为主材的家常菜肴，也是阜阳的一款时令性的季节美食。贡椿炒蛋的做法是将香椿叶切成碎末，鸡蛋倒入打散，翻炒至熟。香椿味混合着蛋香，松软可口，能起到增加食欲的功效。贡椿炒蛋在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为阜阳代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

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1、鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一，也是黑龙江特色传统名菜之一，起源于黑龙江，后成为一道具有浓烈地方特色的东北风味名菜。相传在北宋末年，宋徽宗、宋钦宗二帝及其宫廷侍从被金军俘获，押往五国头城(今黑龙江省依兰县)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵们将炖好的菜也分给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓。二帝品尝后饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断，连说撑死老爷子，此后“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”的民谚便在民间流传开了，成为东北特色名菜之一。

2、诺水艄公鱼

诺水艄公鱼是巴中市平昌县的地方特色菜肴，鲜香麻辣、色香味俱全，味道独特。在交通不发达的年代，艄公长年生活在船上，新鲜蔬菜不能长时间存放，便利用休息之余下河撒网捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼一起炖煮，创作出了新鲜味美的“艄公鱼”，并以此招待往来商队，烹饪技艺逐渐流传开来。诺水艄公鱼制作方式也是相当的简单，锅中放入适量的油，把烟熏好的肥肠、腊肉切块，放进锅里爆香。再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水最后放入腌好的鱼片。撒上葱花、花椒，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。

3、北京三不粘

三不粘又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。相传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味美食，乾隆吃了这道菜肴之后，见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，成为北京宫廷御用菜，后来由宫廷传入北京民间，成为北京一道名菜。“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，香甜宜人，入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。

4、阜宁杀猪菜

阜宁杀猪菜是盐城阜宁的一道农家土菜，是每年接近年关杀年猪时请亲朋好友所吃的一种炖菜，属于苏菜，是盐城特色菜之一。每逢过年，农家集体杀猪，猪肉都会被分掉，而猪肝、猪血、猪大肠等东西没人要，大家认为这些东西没营养，就像杂烩一样放在一起炖。正值年前腊月，天气寒冷，许多人团在一起吃热乎乎，辣辣的，咸咸的杀猪菜。阜宁杀猪菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”，还被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、南雄酿豆腐

南雄酿豆腐是广东省韶关南雄的特色菜，属于粤菜之客家菜，也是韶关一道经典的客家名菜。南雄酿豆腐的做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米、还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料，然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。南雄酿豆腐制作技艺被列入为韶关市第六批非物质文化遗产名录。

6、泾源蒸鸡

泾源蒸鸡是宁夏固原市泾源的特色菜，也是当地年夜饭的饭桌上不可缺少的美味佳肴。泾源蒸鸡做法是选用当地土生土长的土鸡，加上葱、姜、花椒粉、咸盐等调料和菜籽油并搅拌均匀腌制，然后把土豆切成丁加入葱花、菜籽油拌匀。和面，擀成与蒸笼一样大的饼一张，放在笼屉上，将拌好的土豆丁均匀放在饼上，然后将腌制好的鸡块均匀放置在土豆丁上，再将热水加菜籽油泼至放置好的鸡块上。最后将笼屉放入蒸笼中蒸制，约40分钟即可出笼。

7、淮北羊肉汤

淮北羊肉汤不仅是淮北的特色名吃，也是淮北最有特色的菜品，其源于濉溪临涣镇。在淮北大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆，选用羊腿肉和羊骨制作而成的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮。淮北的羊肉汤，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，具有肉嫩汤鲜、汤白似浆、辣子红亮的特色。淮北羊肉汤尤其以濉溪老城的羊肉汤和濉溪临涣的羊肉汤久负盛名，其中，濉溪临涣镇本地人喜食羊肉，历史久远，而临涣羊肉汤是本地传统名吃，新出锅的羊肉汤色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分讲究，汤中也可以放些粉丝、白菜、烙馍，味道鲜美。

8、清蒸军山湖大闸蟹

鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状；再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右；至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

9、罗锅酱肉

罗锅酱肉是河南新乡特色美食，因其创始人熊明月驼背，所以制作出来的酱肉被人称为罗锅酱肉，在新乡非常有名气。新乡的“罗锅居”所制作的罗锅酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂，其制作方法也很讲究，用带皮猪肉加花椒，八角，桂皮等食材先用大火烧开后，用小火中间翻肉两次，煮三小时出锅。罗锅居的酱肉品，不论是酱肉、猪头肉，还是猪肚、猪肝、猪心、猪口条，无一不是色泽酱红，红中泛金；加在箸上，嫩细若膏，通明透亮，晶莹生光。是到新乡非常值得一尝的美食之一。

10、东莞长安盆菜

东莞长安盆菜是属于粤菜广府菜，历史悠久。其始于长安乌沙陈屋，南宋朝廷败退东莞、崖山一带，沿路居民纷纷前往勤王，盛情款待，后村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的饮食习俗。长安盆菜通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”，有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。

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