时间：2024/11/22 5:35:23 编辑： 来源：互联网 标签：动物,牛肉,肉类,品种,畜牧养殖,
鲁西黄牛，是MaiGoo美食小编推荐的山东省济宁市梁山县特产，中国品种名牛之一，全国农产品地理标志。鲁西黄牛具有体躯高大、结构匀称、耐粗饲、宜管理、挽力强、肉质好及遗传性能稳定等优点。鲁西黄牛被毛从浅黄色到棕红色，以黄色居多，鼻镜与皮肤均为肉粉色，多数牛具有完全或不完全的三粉特征。鲁西黄牛的肉，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。
皮埃蒙特牛因其具有双肌肉基因，是国际公认的终端父本，已被世界20多个国家引进，用于杂交改良，而且是生长速度为肉牛品种之首，公牛屠宰适期为550～600公斤活重，一般在15-18月龄即可达到此值。母牛14～15月龄体重可达400～450公斤。其肉质细嫩，屠宰率（平均66%）与瘦肉率（84.13%）特别高，而且脂肪含量较低，且以极细的碎点散布在肌肉纤维中，因此肉质细嫩，口感很好，非常适合国际牛肉消费市场的需求。
婆罗门牛原产于美国，是一种瘤牛。它的体格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，长相非常奇特。婆罗门牛比较好养，对饲养条件要求不高，但产肉量较高，肉质好，因此如今在世界上得到广泛的分布，已出口到60余个国家，广泛应用于杂交繁育。它们十分耐苦，对饲料条件要求不严，能很好地利用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植物，并具有很快上膘的性能，耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰，而且品质上出肉率高，胴体质量好，肉质超过印度瘤牛。
西门塔尔牛是世界有名的肉牛品种之一，原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种，但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种，在引进我国后对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上。肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上，牛肉脂肪能提供大量的热能，牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上，所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
安格斯肉牛是英国最古老的养殖牛品种之一，原产地在苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛，被誉为世界四大名牛、世界三大肉牛、欧洲皇室御用肉牛之一。它们性情温和，易于管理，在国际肉牛杂交体系中被认为是最好的母系。由于难产少，与其他品种牛杂交，以每100头母牛计算，通常可以多得8头犊牛，这种牛具有适应性强、生长快、肉用品质好、屠宰出肉率高等特征，而且品质相当出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，使得肉质十分细腻，鲜嫩多汁。
说到有名的牛肉，很多人应该都和排行榜ABC小编一样最先想到大名鼎鼎的神户肉牛，它被称为世界上最贵的和牛，只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印，而且2012年前这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约40000公斤，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照级别来分是梅、竹、松、藤。
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，世界公认的经济杂交父本，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，其种牛已出口到60多个国家，夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%，在法国，这种牛肉在餐牌上占有重要席位。
比利时蓝牛是非常有名的养殖牛品种，是比利时的当家肉牛品种，该牛适应性强，其特点是早熟、温驯，肌肉发达且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少，腰部、臀部、肩部都是结实的肉块，也因此产肉量特别高，而脂肪则比其他品种的牛少很多。据测定：增1千克体重耗浓缩料6.5千克，该牛最高的屠宰率达71%。比利时兰牛能比其他品种牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%。现已分布到美国、加拿大等20多个国家。
利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称，世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛，前期长势较快，一般用于短期育肥，适于在1200斤左右进行出栏，而且生长速度快、体格大、出肉率高，最关键的是肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高，牛肉味很浓，品质明显高于其他牛肉，长期以来倍受消费者的青睐。
近江牛是日本三大和牛之一，同样采用黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部但马，与神户牛种同源，但在滋贺县饲养，近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与松阪牛的纯情静美和神户牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的口感，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。
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