十大兰州特色菜有哪些

时间：2024/11/23 23:43:39 编辑：来源：互联网标签：兰州市,特色名菜,甘肃省,地方菜,甘肃美食,

【导语 INTRODUCTION】

十大兰州特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：柠檬鸭,糖酥鲤鱼,鸡汤氽海蚌,香糟扣肉,干炸赤鳞鱼,湘潭水煮活鱼,水煮牛肉,绩溪毛豆腐,德令哈手抓羊肉,茶香糯米鸡。每个地方都有一个独属于自己的地方特色美食，而兰州的美食也是不少的，都是地地道道的陇上味道。那么，兰州名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了兰州十大名菜，有兰州手抓羊肉、兰州红烧黄河大鲤鱼、陇上香酥鸭、金鱼发菜、兰州百合炒肉、兰州烩菜、兰州糟肉、兰州扣肘子等兰州著名特色菜，其中，兰州手抓羊肉、兰州红烧黄河大鲤鱼等被评为“中国菜”之甘肃十大经典名菜，一起来看看吧。

兰州特色菜有哪些

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兰州特色菜有哪些

1、兰州手抓羊肉

兰州手抓羊肉来源于甘肃东乡手抓，原是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，后传入兰州，成为兰州特色菜之一。兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓），其中最常见的吃法是吃的时候在肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半。兰州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比较有名，选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。兰州手抓羊肉更被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

2、兰州红烧黄河大鲤鱼

兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州经典名菜之一，属于甘肃菜，是主要选用黄河甘肃段所产的黄河鲤鱼为主要原料，色泽红润，软香可口，对于爱吃鱼的兰州人们来说，是非常青睐的一道菜。产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，鳍尖部鲜红，以色泽鲜丽、肉质细嫩著称。而兰州红烧黄河大鲤鱼做法是先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再入锅炖煮约半个小时即可。兰州红烧黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。

3、陇上香酥鸭

陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。陇上香酥鸭还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，甘肃其他上榜的“甘肃十大经典名菜”：玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、团圆百合、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌等。

4、金鱼发菜

金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜，因形如金鱼而得名。此菜是用发菜烹制的高档名菜，其做法是先将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼脊，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。MaiGoo小编推荐兰州其他特色菜：金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃、瓤白兰瓜等。

5、百合炒肉

兰州百合炒肉是甘肃兰州一道特色菜，也是兰州百合宴的代表菜之一，采用兰州特产百合与猪肉制作而成。此菜的特点是百合鲜甜爽脆，肉片飘香可口。兰州百合是全国唯一可以食用的甜百合，以其味极甜美、纤维少、无苦味、营养好而深受喜爱，其吃法更是多种多样，煎、炒、蒸、炸、煮都可。兰州百合宴包含团圆百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜，其中，团圆百合还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。而百合宴被中国烹饪协会评选“中国菜”之“甘肃主题名宴”。

6、兰州糟肉

兰州糟肉是兰州著名的传统名菜，每到春节，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二三十碗糟肉存放起来，或送好友、或招待来客，以及自家人享用。兰州糟肉主要食材为优质五花肉，所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀地裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。兰州糟肉肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。

7、兰州烩菜

兰州烩菜，又叫“老兰州碗儿菜”，曾是老兰州人待客大餐，是兰州的传统名菜，也是兰州春节烩菜里必不可少的特色菜。老兰州的烩菜包罗万象，素菜以白菜、萝卜、冬瓜为主，还会放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块和鱿鱼与海参提味。兰州烩菜是用排骨汤或烧好的红烧肉加以清水做汤底，再配以各种食材烩制而成。

8、兰州扣肘子

兰州扣肘子基本是每家每户兰州人必做的菜品，也是兰州人过年餐桌上的一道传统“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、葱姜、大料、陈皮、桂皮、香叶，然后起锅热油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后将肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮酱红色。此时将酱好的肘子放入笼屉蒸制，直至皮肉酥烂，最后在锅中加入开水、香叶、陈皮、葱段、姜片，再加盐、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盘中，肉皮朝上，把芡汁均匀浇在肘子的肉皮上面即可。

9、牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是兰州一道特色菜品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，是金城兰州比较流行的特色美食之一。牛奶鸡蛋醪糟制作简单，其做法是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。MAIgoo美食小编推荐兰州其他特色：金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃、瓤白兰瓜等。

10、兰州羊杂碎

兰州羊杂碎是一道由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制而成的汤菜，也是兰州回民的特色风味菜之一。兰州的羊杂碎制作讲究“三料”，分主料和副料正宗的全羊杂碎之主料(三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。兰州喝羊杂碎汤有两种，一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点鲜，热量不减；二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。

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1、柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，2018年被中国烹饪协会评为“中国菜”之广西十大经典名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。MAIgoo美食小编推荐你品尝甘家界牌柠檬鸭，甘家界牌柠檬鸭已成为南宁特色菜的代表，2012年被自治区商务厅命名为广西桂菜名菜。

2、糖酥鲤鱼

糖酥鲤鱼是聊城的代表名菜，主要流行于东昌、阳谷、莘县等地，自古为鲁西名菜，由精选黄河鲤鱼烹制而成。糖酥鲤鱼历史悠久，久负盛名，是在糖醋鲤鱼的制法基础上演变而来。糖酥鲤鱼与著名鲁菜糖醋鲤鱼类似，但口味以甜为主，微酸，吃起来口感外酥里嫩。

3、鸡汤氽海蚌

鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系，选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。据排行榜ABC美食小编了解，鸡汤氽海蚌入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为"中国菜"福建十大经典名菜。

4、香糟扣肉

香糟扣肉是江苏常州特色传统名菜，属于苏菜，是常州冬令、初春的时令佳肴，在天宁区郑陆镇焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史。香糟扣肉制作较好的要数“焦店二花脸香糟扣肉”，传闻元朝末年，江南的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋。香糟扣肉以五花肉为制作主料，糟扣肉的烹饪技巧以蒸菜为主。糟扣肉的特色是色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。过去，常州民间春节有杀猪、做酒酿的习俗，散发着酒香与肉香的香糟扣肉，是常州逢年过节必备美食。香糟扣肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、干炸赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼是山东省泰安市泰山区特产，泰安当地的做法普遍是油炸，干炸赤鳞鱼是泰安的一道传统名菜，油炸的好处是锁住了鱼的鲜味儿，并且整条小鱼可以连骨头一起吃下去，肉质细嫩，柔若无骨，很是好吃。用赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。Maig oo编辑了解到泰山赤鳞鱼与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。

6、湘潭水煮活鱼

湖南湘潭什么菜好吃？湘潭水煮活鱼，是一道非常经典湘菜，可以说在各大湘菜馆几乎都能看到它的身影，湘潭水煮活鱼主要是以鳙鱼为主要食材制作的，所有的鱼都是现杀现做，这道鱼的关键就是有一锅浓白的鱼汤，其次肉质吃着紧致有弹性，没有一点腥味，满嘴都是鲜香嫩。M aigoo网编辑了解到，其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公认，所以被命名为湘潭水煮活鱼，特点是鲜香辣。

7、水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

8、绩溪毛豆腐

绩溪毛豆腐是宣城绩溪特色风味菜，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鲜美至极，香气扑鼻，深受青睐。

9、德令哈手抓羊肉

德令哈手抓羊肉是牧民对羊肉的一种独特吃法，因吃时一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。德令哈手抓羊肉是德令哈十大小吃之一，烹调方法十分简单，以羊腰窝肉，香菜主料用水煮熟，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），经过烹制的羊肉熟而不烂，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。Mai Goo网小编了解到，仲夏到初冬是德令哈草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。

10、茶香糯米鸡

茶香糯米鸡是铜仁石阡县聚凤乡世代相传的特色美食，属于黔菜系，具有软糯香滑、茶香浓郁的特点。此菜采用石阡独有的苔茶，配以本地优质糯米和土鸡制作而成。茶香糯米鸡的制作方法是将茶叶放在菜油里煎制，接着将制好的茶叶加上适量刚制好的茶油与糯米进行混炒，加入少量食盐、葱、姜等佐料，放到锅里蒸，再将蒸熟的糯米取出，用玉米壳将放进肌肉的糯米包好，再蒸上1个小时，茶香糯米鸡就做成了。