用鱼制作的经典名菜有哪些上榜,第一是酸菜鱼

时间：2024/11/23 19:28:52 编辑：来源：互联网标签：菜谱食谱,鱼肉,特色名菜,美食,保健健康养生,

【导语 INTRODUCTION】

用鱼制作的经典名菜有哪些上榜,第一是酸菜鱼扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：眉山东坡肉,新乡蜜汁山药,连皮乳牛肉,南昌三杯鸡,泰山豆腐宴,昭通粉蒸肉,龙岩洋鱼,熏马肠,老表土鸡汤,四九牛骨汤。鱼肉不仅有着肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，而且还是一些维生素、矿物质的良好摄入来源，各种鱼肉美食更是我们餐桌上的常客，你知道用鱼制作的经典名菜有哪些么？排行榜ABC小编为大家带来了鱼肉十大名菜，如酸菜鱼、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、剁椒鱼头、清蒸鲈鱼、水煮鱼、酸汤鱼、太安鱼等等，你最喜欢哪道呢？

用鱼制作的经典名菜有哪些

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用鱼制作的经典名菜有哪些

1、酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，以草鱼为主料，口味酸辣可口，是一道源自重庆市的经典菜品，为重庆江湖菜的代表之一，也是川菜经典特色菜之一。随着这道菜品越来越受欢迎，它迅速占领了饮食市场的专属位置，以正宗的重庆酸菜鱼做法及口味，博取了相当一部分人的欢心，同时也显示出四川菜肴的独特魅力，现已成为许多人餐桌上的常见菜肴。

2、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，也是江苏著名的宴席名菜之一。此菜从创制至今已有二百多年的历史，闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一，还被被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大经典名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

3、糖醋鲤鱼

鱼的美食中相信很多朋友都像排行榜ABC小编一样最爱糖醋鲤鱼，这道菜是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品也是鲁菜的代表菜品之一。据史料推测，说明早在3000多年以前黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了，而这道糖醋鲤鱼菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地，在烹饪糖醋鲤鱼时要先将鱼身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鲤鱼头尾翘起，辅以老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，成品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

4、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

5、清蒸鲈鱼

冬天鲈鱼肥腴可人，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。鲈鱼性温、味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。由于其肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。清蒸鲈鱼是冬季许多人餐桌上最为常见的一道菜，做法简单，配料基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味，蒸鱼时控制好时间，这样蒸出来的味道才鲜美。

6、水煮鱼

鱼肉做法的有很多，那鱼怎么做好吃呢？排行榜ABC小编推荐水煮鱼这道菜品。水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是中国川渝地区的一道特色名菜，最早流行于重庆地区，现已成为一道家喻户晓的经典家常菜。这道鱼肉家常菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味，深受许多人的喜爱。

7、酸汤鱼

酸汤鱼是一道黔菜特色菜，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等，也是贵州最出名的菜之一。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃。这道菜源于贵州省东南部的苗族山寨，此后在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外，成为了贵州“黔系”菜肴的代表菜、贵州十大特色菜之一。

8、太安鱼

太安鱼俗称“坨坨鱼”，是重庆江湖菜中的一道鱼肉名菜，出自重庆市潼南区太安镇，在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地，和大家常吃的水煮鱼比起来，太安鱼并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。

9、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，至今已有一百多年历史，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。如今的得莫利已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝得莫利炖鱼，得莫利炖鱼也成为哈尔滨必吃的特色美食之一。

10、西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。西湖醋鱼的历史得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

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1、眉山东坡肉

东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，也是四川一道经典传统名菜。东坡肉最早发源地是四川眉山，根据历史记载，此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手，在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法，东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。此菜为汉族传统佳肴，川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求，烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成，成为四川一道闻名的特色菜。

2、新乡蜜汁山药

新乡蜜汁山药是新乡的特色菜之一，选用新乡八里沟上等山药，个大，质地细腻、口感柔软，配入当地的土蜂蜜制成蜜汁山药，此菜色泽鲜亮、绵软可口，健脑益智、滋阴养血，不仅是滋补佳品，还是老少皆宜的上等食品。蜜汁山药制作工艺也很讲究，制作时先将山药刮去外皮，用清水洗净。然后将鸭梨、苹果剥去皮，除去核切成小丁，之后在锅中注入清水烧开，放入山药后放一下捞出切成长段。砂锅中放入白糖加清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨半小时左右，当山药糯烂时捞出山药段整齐地放入圆盘中，上面撒上各种果料。最后将煨山药的汤汁加入桂花酱熬浓，浇在山药上即成。

3、连皮乳牛肉

连皮乳牛肉是文山古木地区名肴，闻之清香缕缕，观之汤色明净、肉色细嫩、食之满口含馨。连皮乳牛肉的做法是选50市斤左右乳牛，宰杀后处理干净砍成几大块，加清水煮炖至皮烂时，即可捞出，切片装盘，用适量邱北辣椒面、食盐、酱油、薄荷、花椒、味精和牛肉汤做成蘸水蘸食。据M AIgoo网编了解，乳牛的肝脏亦可切成片，放入锅内煮熟，放入芫荽、薄荷及时鲜小菜，汤沸时即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。

4、南昌三杯鸡

三杯鸡发源于江西省，省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。其中，南昌三杯鸡制作已有100多年历史，相传百年前，南昌有一对姐弟相依为命，弟弟外出谋生，在临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了剁成块，苦于没有调料，只能放些糙米酒和酱油烹制，没想到烧沸时香气四溢，从此“三杯鸡”名扬四方。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜。

5、泰山豆腐宴

泰山豆腐宴历史悠久，是伴随着历代古帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的，贵为天子的古帝王为答谢上天的授命之恩登临泰山，为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”，正是这种大的历史背景下，使泰山豆腐这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。泰山豆腐宴便是集历代帝王登封泰山时御用菜品中豆腐菜精华集合而成，以菜品的形式完美的展示了泰山的帝王封禅文化和民俗文化中的福文化。

6、昭通粉蒸肉

昭通粉蒸肉是昭通八大碗的经典代表菜之一，也是昭通人宴席上必备的一道特色菜。粉蒸肉在全国各地都有，而昭通粉蒸肉非常有特色，是用牛肉制作的粉蒸肉，牛肉拌上蒸肉粉和所需的佐料放入蒸笼中蒸制而成，因而又叫“牛蒸蒸”。以粉蒸肉为代表的“昭通八大碗”，是昭通宴席菜的别称，由八道菜组成，也是昭通宴席上招待客人必备菜品。传统的八大碗有酥肉、墩子、烧白、粉蒸肉、老笋子（或其他时令蔬菜）、大刀圆子、绣球圆子、金钱凉蹄或金钱火腿，全部用碗装上桌，象征团圆美满。昭通其他宴席菜：小草坝天麻全席、中和九大碗、昭通洋芋全席等等。

7、龙岩洋鱼

龙岩洋鱼是龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜、龙岩代表名菜之一，与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”，有“不出洋鱼什锦，不成宴席”的说法。洋鱼名字代表着喜气洋洋、年年有余，名称有鱼但却没有鱼，是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成，酥松脆嫩，清香爽口。洋鱼的具体做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，用蛋浆及少量面粉搅拌均匀，揉成圆饼，入5成热油锅，用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼，再将其切成龟纹块状，置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中，浇上高汤，再入蒸笼中蒸10到15分钟后出笼。龙岩洋鱼还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”。

8、熏马肠

熏马肠是塔城人们每年11月底到12月份制作的熏肉食品，由马肠子、马肋骨肉等制作而成。制作熏马肠流程讲究，挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。食用熏马肠要先用开水煮15分钟左右，煮之前要用牙签扎破排出气泡，等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时左右，煮熟后即可出锅，冷却后切片，根据口味添加各种调料，味道十分鲜美。

产地：新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州

9、老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。老表土鸡汤是江西宜春袁州区的特色菜，以袁州土鸡为主材料，味道鲜美、营养价值高。

10、四九牛骨汤

四九牛骨汤是江门台山市四九镇的特色风味美食，台山十大美食之一，有“台山第一锅”之美誉。四九牛骨汤就是各种精华的荟萃，一锅牛骨汤里，除了一块块牛骨，还有莲藕、生姜、红枣、杞子、巴戟、枸杞等，虽然用料非常丰富，但汤水则给人一种“清纯”的感觉，看起来并不油腻。一入口，温暖的辣劲让味蕾瞬间醒觉，姜的辣味和骨头的酥香结合，淡化了药材味，使汤水味道香辣甘甜，让人感觉暖呼呼的！

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