昭通十大名菜最新人气排行榜单

时间：2024/11/19 4:27:13 编辑：来源：互联网标签：昭通市,特色名菜,云南省,地方菜,云南美食,

【导语 INTRODUCTION】

昭通十大名菜最新人气排行榜单扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：小米鲊,内蒙烤全羊,观澜狗肉,凌云五色糯米饭,永州牛扣,炒寡蛋,莘县荸荠丸子,太原羊杂割,美人肝,梅州凤投胎。昭通地处滇川黔交汇，三省人民往来频繁之地，人口的流动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜，那么，昭通名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了昭通十大名菜，有昭通天麻汽锅鸡、昭通天麻炖鸡、酸菜红豆汤、酥红豆、乌蒙烤羊、昭通粉蒸肉、威信酸鱼、清炖盐津乌骨鸡、绥江品芋火锅、永善红烧蹄膀等昭通特色菜，其中，汽锅鸡被评为中国菜之云南十大经典名菜，一起来看看吧。

昭通十大名菜

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昭通十大名菜

1、昭通天麻汽锅鸡

汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的传统名菜，早在200多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名，属于滇菜系。汽锅鸡选料非常讲究，汽锅要用土陶汽锅，鸡要选本地土鸡，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，这样蒸出来的鸡肉色泽金黄鲜亮、肉质鲜嫩、鸡汤清澈透明、汤汁鲜美，口感上入口即化，滋嫩鲜香。昭通的汽锅鸡，与其他地方不同的是，在汽锅鸡中加入昭通特产天麻，其滋补功效名扬四海，成为昭通著名的特色菜之一。汽锅鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。

2、昭通天麻炖鸡

天麻炖鸡是昭通最具代表的招牌菜，是上佳的滋补美食，主要选用昭通当地的特产天麻和乌骨鸡制作而成，也是昭通,是一款不错的家庭养生菜。昭通是世界天麻的原产地，其中又以彝良县小草坝的天麻品质最好，天麻与鸡相炖，鲜香味美，营养丰富，可以作为中老年日常的保健汤品，养生膳食。天麻炖鸡也是小草坝天麻全席的经典代表菜。小草坝天麻驰名中外，以个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心而著称，而小草坝天麻全席是主要以小草坝天麻为主食材的一系列菜肴。除了天麻炖鸡、天麻汽锅鸡外，天麻全席代表菜还有生鲜天麻、凉拌天麻丝、天麻炖河鱼、天麻蒸蛋、脆皮天麻、蒸天麻等特色菜。

3、酸菜红豆汤

酸菜红豆汤是云南昭通市著名的特色菜之一，源自昭通市镇雄县，也是昭通人桌上最常见的家常菜之一，此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。酸菜红豆汤做法简单，选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。如今，在昭通不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有这道百吃不厌的酸菜红豆汤菜肴。

4、酥红豆

酸菜红豆是云南昭通特色菜，源自昭通市镇雄县，除了做成鲜美爽口的酸菜红豆汤外，还可以把红豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥红豆。酸菜酥红豆是云南昭通著名的家常菜，下酒吃饭皆宜，属于粗菜细作，也是最具昭通特色的一道传统美食。其做法是将煮熟的红豆裹上干淀粉，入油锅炸至酥脆，外壳酥脆，内里软嫩，配上酸菜炒制，红豆香酥，酸菜有微微的酸辣口味，非常好吃。这一道酥脆鲜香的特色家常菜，倍受昭通人的喜爱。

5、乌蒙烤羊

乌蒙清真烤羊，俗称“乌蒙烤羊”，是云南昭通鲁甸县的特色菜之一，选用鲁甸高海拔天然草地优质黑山羊烤制而成，制作好的乌蒙烤羊，色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。乌蒙清真烤羊还被昭通市人民政府评选为“昭通十大名菜”。MAIgoo美食小编推荐其他被评为“昭通十大名菜”：汤爆肚、金钱火腿、天麻玉白菜、朱提金钱洋芋饼、酸菜泡椒江团等等。

6、威信酸鱼

威信酸鱼是云南省昭通市威信县的特色美食，选用从罗布河中捕捞的鲜鱼为原材料，配以食盐、花椒、胡椒、八角、草果、山奈等佐料粉末，放入土陶坛子中腌制而成，也是昭通著名的风味特色菜之一。威信酸鱼的做法是腌鱼切成块，用菜油煎炸至淡黄，备用。蒸盘中用红糖、白糖铺底，鱼块置其上，再将腌糟焙炒后复面，入笼蒸2-3小时，取出，浇上按不同口味配制的汁水，再上笼蒸2-3小时即可。味道鲜美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。

7、清炖盐津乌骨鸡

盐津乌骨鸡，因产于盐津而得名，属于肉蛋兼用型鸡，汤清味香，肉质细嫩，风味独特，营养丰富。“无鸡不成席”，盐津人历来视乌骨鸡为上好食材，特别爱吃，也特别会做。盐津乌骨鸡的做法有清炖乌骨鸡、椒麻乌骨鸡，黄焖乌骨鸡、白斩乌骨鸡、天麻乌骨鸡、虫草乌骨鸡、竹笋乌骨鸡、汽锅乌骨鸡、叫花子乌骨鸡、洋芋乌骨鸡、柴火乌骨鸡等花样翻新，层出不穷。而清炖盐津乌骨鸡是昭通盐津最具代表性的特色菜，盐津炖菜讲究火候，喜用砂锅炭火慢慢煨，用文火，细细炖来不见热气。此菜色泽鲜亮，肉质细腻，汤味十分鲜香。

8、绥江品芋火锅

绥江品芋火锅是云南昭通绥江的特色名菜，是一道火锅菜品，以口感细腻、营养丰富而久负盛名，也是昭通特色美食之一。绥江人制作火锅时，喜欢将品芋放置锅底，放上酥肉、木耳、黄花菜、卷蒸等鲜美的食材，层层加码，淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤，汤汁煮沸后铺上一层切好的“头碗面子”，一道美味的品芋火锅就制作好了。由于底层的品芋在经过美味汤汁的浸透后，口感细腻软糯入口即化，堪比冰淇淋，所以当地人把火锅里的品芋叫“冰淇淋”。

9、永善红烧蹄膀

永善红烧蹄膀是云南昭通永善务基镇的地方特色菜，堪称永善第一特色菜，主要选用永善务基膀为主料，采用红烧的烹饪方法制作而成，也是昭通著名特色风味菜。务基膀蹄的特点是膀厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，膀肉皮酥糯、肥而不腻。在昭通永善，不论任何时节，家家户户满屋的肉香，飘满了一个个早晨或夜晚，整道菜肴滋补养神，是食客大快朵颐的上好佳品。

10、昭通粉蒸肉

昭通粉蒸肉是昭通八大碗的经典代表菜之一，也是昭通人宴席上必备的一道特色菜。粉蒸肉在全国各地都有，而昭通粉蒸肉非常有特色，是用牛肉制作的粉蒸肉，牛肉拌上蒸肉粉和所需的佐料放入蒸笼中蒸制而成，因而又叫“牛蒸蒸”。以粉蒸肉为代表的“昭通八大碗”，是昭通宴席菜的别称，由八道菜组成，也是昭通宴席上招待客人必备菜品。传统的八大碗有酥肉、墩子、烧白、粉蒸肉、老笋子（或其他时令蔬菜）、大刀圆子、绣球圆子、金钱凉蹄或金钱火腿，全部用碗装上桌，象征团圆美满。昭通其他宴席菜：小草坝天麻全席、中和九大碗、昭通洋芋全席等等。

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小米鲊>>
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精选地方菜相关热门推荐

1、小米鲊

小米鲊，色泽金黄，粑糯甜香，是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。其主要做法是：选用贵州当地特有的糯小米为主料，佐以带皮五花肉、腊肉、火腿、红糖等不同食材，每家都有不同的制作流程，风味、口感，咸甜也各有不同之处。

2、内蒙烤全羊

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴，也是内蒙古一道地方传统名菜。烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊，一般选用草原上膘肥绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。内蒙烤全羊的特点是羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，吃起来肥而不腻，稣脆香美。内蒙烤全羊还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“内蒙古十大经典名菜”。

3、观澜狗肉

观澜狗肉是广东深圳各种菜式中的名饌之一，以狗为肴历史长久，岭南地区的潮州、梅州、宝安（今深圳市）、广州等地，食犬之风长盛不衰，是深圳特色菜之一。观澜狗肉做法独特，八角、茴香、老姜、陈皮、柠檬叶等是观澜客家狗肉的主要原料，有热菜和冷盘之分。热菜以狗肉为主料，辅以近20种佐料烹调而成，主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉、肉丸子、狗肉羹等；冷盘主要有狗杂、白切狗肉等。

4、凌云五色糯米饭

糯食在广西非常盛行，特别是在节日期间，都要吃五色糯米饭。广西百色凌云县的五色糯米饭黑色用嫩枫树叶，黄色用黄姜或黄花、栀子，红色用红兰草或大红叶、什锦叶，紫色用紫兰藤，把糯米分别浸泡入汁内染色，完全染透颜色后，分别用筛箕滴干水分后，按照古壮族人民对“五方”、“五色”、“五行”的图腾观念的崇拜和信仰，以颜色分层，依次为黑、白、黄、红、紫，火蒸煮约3个小时即成。五色饭虽然颜色鲜艳，但染料取自于天然植物药材，具有一定的药用价值，红兰草具有生血作用，栀子具有清热凉血作用，食用对人体有益处。

5、永州牛扣

永州牛扣，发祥于永州城郊水口山镇，水口山镇山地宽广，草地资源丰富，十分适合养牛，素有“菜牛之乡”的美称。用牛肉做扣菜，当是永州菜肴中的一大创举。选用永州本地产带皮黄牛肉，冷水加香辛料泹水，再调味上笼蒸制而成。当地人利用传统烹饪工艺，烹制出“酥而不粉，细而不腻、滑而不油”远近闻名的永州牛扣。其形如片片琉璃，晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来，被誉为“深山中的御膳”。它形似猪扣，却胜似猪扣，由此而享有盛名。说起永州水口山牛扣这道菜，永州人民无人不爱，牛皮富含大量胶原蛋白，冬天常吃不仅可以美白，还能驱寒，在湖南也是颇具盛名的一道菜，也是永州十大名菜之一。

6、炒寡蛋

炒寡蛋是安顺的一道地方特色菜，也是安顺屯堡一道独特菜肴，属于黔菜。所谓寡蛋，即正在孵育过程中的鸡胚胎，已初具雏形，炒而食之。安顺炒寡蛋选用鸭寡蛋（黄寡、儿寡）治净煮熟后，改刀成滚刀块，下油锅炸至酥干时捞出；锅内下入青椒、蒜、姜、西红柿煸炒下面酱，下寡蛋，装盘成菜。

7、莘县荸荠丸子

莘县荸荠丸子是以鲜荸荠为主要原料，配以糖、精肉及其它佐料团成丸子状，入油锅炸熟后，勾芡制作而成，具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点，是山东聊城莘县的地方传统名菜。此菜创制于清代，经历代厨师改进，已成为聊城的特色名菜。做好的荸荠丸子，颜色红亮晶莹，非常有光泽，而且上面还浇上了精心制作的芡汁，香味扑鼻，吃起来鲜香蜜甜，回味无穷。

8、太原羊杂割

太原羊杂割，又称“羊杂碎”，是太原一道特色菜，属于晋菜，也是一道汤菜，里面有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。据传，山西人吃杂割已有数百年的历史，始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同，太原杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。

9、美人肝

美人肝，也称葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表菜之一，与松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”，也是来南京必吃的特色菜。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成，成菜后色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。此菜来源还有一个典故，1927年辛亥革命元老于右任在马祥兴请客，由于当日客人很多，备料不足，配菜时缺少一个菜，名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。上桌后，客人吃得赞不绝口，大呼真乃人间美味，“美人肝”由此而来。想品尝正宗的美人肝，推荐去南京老字号马祥兴。

10、梅州凤投胎

凤投胎又叫猪肚包鸡、猪肚包鸡火锅，为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是梅州地方名菜之一。此菜是客家人都会做的家常菜，主要食材是猪肚和鸡肉，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的，冬季补胃就从凤凰投胎开始。