常熟十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/11/19 4:34:10 编辑：来源：互联网标签：苏州市,特色名菜,苏州美食,苏州购物逛街,江苏省,

【导语 INTRODUCTION】

常熟十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：爆炒牛八脆,热切丸子,蜜汁红芋,常德药膳扒鸡,铁锅炖羊肉,总督豆腐,菜脯蛋,含羞鱼球,辛集咸驴肉,东江酿豆腐。常熟菜，属于苏菜之苏帮菜，用料多取自河湖鲜货，制作一般采用蒸煨的方法，成菜软烂适口，清淡鲜美，原汁原味。那么，常熟名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了常熟十大名菜，有常熟叫花鸡、爊锅油鸡、出骨刀鱼球、沙家浜爊鸡、常熟爆鱼、常熟蒸脆鳝、东乡一品锅、常熟冰葫芦等常熟著名特色菜，一起来看看常熟的代表菜吧。

常熟十大名菜

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常熟十大名菜

1、常熟叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于苏菜之苏帮菜系列，也是MaiGoo小编推荐的常熟必吃美食。叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二加以改进，在鸡腹内添加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。

2、爊锅油鸡

爊锅油鸡是江苏常熟地区传统名菜，属于苏菜之苏帮菜系列，是由常熟虞山脚下的王四酒家创制而成，迄今已有百余年历史。爊锅油鸡是选用优质草三黄鸡制作而成，斩切装盆，浇上油卤，香气透骨、色泽金黄，肉酥鲜美。

3、出骨刀鱼球

出骨刀鱼球是江苏常熟地区传统名菜，外形洁白饱满，口感润滑细腻，鲜味十足，味道绝佳，也是排行榜ABC小编推荐的常熟必吃的特色美食之一。出骨刀鱼球选用常熟福山港所产刀鱼，这种刀鱼多而且肥，口味鲜美。鱼圆成小圆球形，色泽洁白，浮在汤面，汤色澄清，鲜美清香。鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化。

4、沙家浜爊鸡

沙家浜爊鸡是苏州常熟沙家浜小镇的一道特色菜，其油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美。沙家浜人几乎家家户户都有一口多代相传的爊锅，每到冬腊月、过年过节，家家户户便会将自养的鸡鸭杀之，洗净先煮半熟捞起稍冷却，再放入爊锅中，加以独特的秘制料包，而这个料包则是整个爊鸡美味的关键所在，由四十多种纯天然中药香料制成，再以文火焖煮八个小时左右出锅。

5、常熟爆鱼

常熟爆鱼是江苏苏州常熟地区的一道特色菜，属于苏菜之苏帮菜系列，选用当地青鱼或草鱼制作而成。常熟市是鱼米之乡，鱼类资源自然是得天独厚，常熟人爱吃鱼，也善于烹制鱼馔，而常熟爆鱼就是当地极具乡土气息的家常菜肴。常熟爆鱼一般是用青鱼或草鱼洗净切大片，放调料腌制两三个小时，热锅加油炸至金黄即可。炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，外酥里嫩，咸中带甜，口感有韧劲。

6、锅油鸡

锅油鸡是江苏苏州常熟地区的一道传统名菜，为常熟王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制，制作工序讲究，香味浓郁。锅油鸡选用三黄鸡，先把鸡煮半熟之后，放凉，再放入油锅中，小火炖起。锅油鸡色泽浓艳，味道醇厚，滋味鲜美，口感绝佳。尝上一口，满嘴油香，让人回味无穷。

7、常熟蒸脆鳝

常熟蒸脆鳝是常熟蒸菜的经典代表菜之一，此菜以白菜打底，高汤作为汤汁，十分鲜美。以蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜”，是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜，被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜选用当地优质食材，包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸等多种类别，蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美。除了蒸脆鳝，熟蒸菜代表菜有常熟“老八样”、鸡汤蒸三丝、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝鸡脯蕈、毛豆米蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等。

8、东乡一品锅

东乡一品锅源自常熟东乡棉花种植区，为常熟蒸菜传统佳肴“老八样”的浓缩精华版，是常熟蒸菜的经典代表菜之一。东乡一品锅用多种荤素食材作原料，包含火腿、咸鸡、爆鱼、走油肉、肉皮、蛋饺、鸽子蛋、干贝丝、如意卷、春笋、白菜等，通过考究的刀工、蒸法以及拼盘，突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品锅，观则汤清，闻则气香，造型美观，原汁原味，是常熟人宴请宾客的压轴大菜。

9、常熟冰葫芦

常熟冰葫芦，又称“水晶冰葫芦”，因其外观如冰霜洁白，形似葫芦而得名，不仅是常熟一道色香味俱全的特色传统名吃，也是常熟宴席上著名的一道凉菜。常熟冰葫芦是用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖即可上桌。吃起来松软香脆，甜而不腻，有香酥甜肥之特点。常熟冰葫芦系山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃——江苏风味》。

10、清汤秃肺

清汤秃肺是江苏苏州常熟地区的一道传统名菜，最早由1920年山景园名师朱阿二创制而成，也是排行榜ABC小编推荐的常熟特色菜。清汤秃肺取青鱼的肝为主料，配之火腿、笋片、香菇等烹制成清汤，鱼汤为淡白色，鱼肝粉红色，汤肥而糯，鱼肝酥嫩，味鲜而香，在当地普遍受到欢迎。常熟其他特色菜还有常熟鸡笃面筋、油焖茭白、五香熏鱼、桂花糖藕等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、爆炒牛八脆

永定人自古对吃牛有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说，而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品，也是龙岩著名的特色菜，亦称“八脆醉仙”，主要选用牛身上8个不同部位的材料，各有其味合而烹炒，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键，不仅脆爽，且别具风味。爆炒牛八脆被评为“永定十大名菜”，排行榜ABC小编推荐其他评为“永定十大名菜”：酒酿鸡、客家四大盘、羊肉煲、盐水鸭、鸭肉炖牛丸、客家香肉、溪黄炖鱼头等等。

2、热切丸子

热切丸子是河北石家庄一道传统名菜，名里带了个“热”字，却是一道凉菜，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。这道传承了600多年的吃食曾是布篷小摊的明星选手，也曾是家庭主妇必会菜式，更是请客吃饭不可少的看家菜。热切丸子虽然叫丸子，却一点没有丸子样儿，而是长条状，趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末（猪肉或牛肉）和鸡蛋做成的，也有以淀粉为主加极少肉末的。

3、蜜汁红芋

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜，也是徽菜之淮北菜的代表菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。

4、常德药膳扒鸡

扒鸡是我国传统名肴，常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物配制的卤水煮制，具有强壮筋骨，理气健胃，祛风清热的功能。常德药膳扒鸡体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品。

5、铁锅炖羊肉

铁锅炖羊肉是陕北比较有名的菜肴之一，特别是榆林的炖羊肉，更是美味。据买购网所知，榆林炖羊肉是采用衡山优质山羊为主要食材制作而成，而横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区，由于特殊的气候及地形条件，这里出产的羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好，非常好吃。铁锅炖羊肉的做法是以主食材为羊肉，搭配地椒草、红葱、花椒、生姜、干辣椒等配料，炖出的羊肉原汁原味，十分鲜美，是一道温补型的菜肴，既美味又健康。

6、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，是河北冀菜官府菜的代表菜之一，与清末重臣李鸿章有关。据说是李鸿章任直隶总督的时候，官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐，加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，之后就成了李鸿章常吃的一道菜，后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。

7、菜脯蛋

菜脯蛋是台湾十大经典名菜，是流行于台湾、福建、广东地区的家常菜。菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的，菜脯就是腌制过的萝卜干，将萝卜干切成丁，鸡蛋液里加入洗净切好的葱末，食盐，胡椒粉，搅拌均匀，锅里倒入食用油，油热下入大蒜和萝卜干丁炒香，下入蛋液煎至两面金黄色即可。煎好的菜脯蛋外观颜色金黄，碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。

8、含羞鱼球

含羞鱼球是山东省枣庄滕州的传统名菜，属鲁菜系，其特点是球大、好看、外焦里嫩，也是枣庄有名的特色菜之一。含羞鱼球的做法简单，精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉，剁碎肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜末，蛋清、胡椒粉、味精、料酒等，用手搅拌约十分钟后，再加精盐适量，继续搅拌，直到鱼肉馅发亮为止，捏成四喜丸子状，再放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热，用勺搅拌约五分钟后成金黄色即成。

9、辛集咸驴肉

辛集咸驴肉是河北省传统的名菜，也是一道地道的石家庄美食，在其它地方是基本吃不到的。据传在清朝道光年间，辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。辛集咸驴肉选用的是最好的食材，制作步骤严谨，做出来的驴肉绝对正宗，是石家庄的特色菜肴之一。辛集咸驴肉软而不烂，色泽好看，鲜而不腻，非常好吃。

10、东江酿豆腐

东江酿豆腐是广东河源的一道特色传统美食，属于客家的名菜。东江酿豆腐是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。最后制作出来的酿豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，酿豆腐是客家人一道必吃的美食，更是逢年过节，招待宾客一道必不可少的美食。