前10安顺经典名菜有哪些

时间：2024/11/23 23:54:48 编辑：来源：互联网标签：安顺市,特色名菜,美食,贵州省,贵州菜,

【导语 INTRODUCTION】

前10安顺经典名菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：灌云豆丹,老大同过油肉,半筋半牛肉,商芝肉,驴肉盖米饭,金沙排骨,固原水盆羊肉,新晃小炒黄牛肉,糖醋鲤鱼,干煎大虾碌。安顺美食有别于川菜、粤菜等系列，风味独特，香辣是其主要的特点，突出酸味，安顺菜主要包括安顺屯堡菜、民族汤锅味两大风味。那么，安顺名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了安顺十大名菜，有花江狗肉、旧州鸡辣子、腊肉血豆腐、炒寡蛋、平坝炒牛干巴、安顺屯堡菜、布依鸡八块、安顺一锅香、安顺一锅香、上关辣子鸡等安顺特色菜，其中，花江狗肉被评为“中国菜之贵州十大经典名菜”和“贵州十大经典名菜”，一起来看看安顺代表名菜吧。

安顺经典名菜有哪些

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安顺经典名菜有哪些

1、花江狗肉

花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品，是贵州安顺地方名菜，也是贵州一道著名的特色风味名菜，属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。花江狗肉号称“贵州三绝”之首，1988年就被载入《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，成为一种闻名全国的风味名吃。

2、旧州鸡辣子

旧州鸡辣子是贵州安顺市旧州古镇一道家喻户晓的特色美食，不但色泽好看，而且味道鲜美，麻、辣兼并，鸡肉弹牙爽口、肥而不腻，不仅是本地人喜欢的佳肴，也是游客必然打卡的美食。旧州鸡辣子主要原料有旧州镇本地产土鸡、本地产干辣椒、花椒、甜酒酿、菜籽油、食盐等，也是安顺屯堡人逢年过节的桌上菜、各种宴席中的上乘佳肴。

3、腊肉血豆腐

腊肉血豆腐是安顺代表菜，属于黔菜系。其做法简单，制作时只需最简单的蒸熟，即食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。制作而成的腊肉血豆腐，白里透红，闪着油亮，散发出诱人的熏香，与软软的血豆腐一并入口，可谓肥而不腻，美味可口，相得益彰。

4、炒寡蛋

炒寡蛋是安顺的一道地方特色菜，也是安顺屯堡一道独特菜肴，属于黔菜。所谓寡蛋，即正在孵育过程中的鸡胚胎，已初具雏形，炒而食之。安顺炒寡蛋选用鸭寡蛋（黄寡、儿寡）治净煮熟后，改刀成滚刀块，下油锅炸至酥干时捞出；锅内下入青椒、蒜、姜、西红柿煸炒下面酱，下寡蛋，装盘成菜。

5、炒牛干巴

平坝炒牛干巴是贵州省安顺市平坝的一道特色菜，主要选用平坝牛干巴为主要材料炒制而成，是安顺民族汤锅味代表菜，也是平坝全牛席的经典代表菜。牛干巴是选取平坝肥壮肉牛的后腿牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺制作而成，既可作为宴席上的特色荣肴，又可作为休闲小吃。以牛干巴为原料制作的名菜“平坝炒牛干巴”，被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名菜”。以炒牛干巴为代表的“平坝全牛席”，是安顺少数民族节日喜庆宴席名菜。全牛席包括牛干巴（炒）、牛皮、牛筋（凉拌）、牛肚（卤）、牛冲（红油味凉拌）、牛脑（蒸）、牛舌（扣蒸）、牛肉清炖萝卜、土豆烧牛肉、牛尾（红烧）等主菜。

6、布依鸡八块

布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜，也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。“鸡八块”是指鸡身上的头、大腿、小腿、爪、翅、尾、肠、肝等八个部位。“布依鸡八块”的制作别致，其吃法也很讲究，将鸡头、脚、翅分成八块，摆盘整形，余下鸡汤与鸡块装入汤碗中，小红椒加调料制成蘸水食用。

7、安顺一锅香

安顺一锅香是安顺传统名菜，其做法简单，讲究配菜和摆放的顺序，首先将白菜、青菜、粉丝，这三样必不可少的菜需放入锅底，取其吸味之故，此乃第一层次。随后是烩好的山药、爆炒的三丝、以及或炒或烩的豆腐干、豆腐果，当然还有红豆，依次对角摆放，此乃第二层次。最后放在最表面、最上层的，是最光鲜也最提味的糟辣肉片、回锅肉、辣子鸡等等。

8、上关辣子鸡

上关辣子鸡是贵州安顺关岭布依族苗族自治县上关镇的特色菜，相传三国蜀汉建兴三年(公元225年)，丞相诸葛亮奉命南征，率三路大军“五月渡泸，深入不毛之地，并日而食”，经过此地，用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“辣子鸡”就此诞生，成为关岭各种宴席中的上乘佳肴。上关辣子鸡被智慧的上关人做成膳食经典，成为拜年贺节走亲访友的礼品。排行榜ABC美食小编推荐安顺其他特色菜：关岭断桥青椒河鱼、关岭红扒牛掌、瀑乡马蹄丸、屯堡马烧腊、夺夺粉小火锅、糟辣豆腐等等。

9、安顺炒山药

安顺炒山药是安顺一道地方特色菜，选用安顺本地特产安顺山药，通过煎炒，再加入青辣椒、西红柿姜丝、蒜粒、面酱等制作而成。安顺山药是安顺著名的特产，为农产品地理标志产品，以之作菜，本应入药膳之列，然发扬光大推陈出新的安顺人，却将之做成了饮誉一方，风味独特的系列家常菜，除了煎炒外（脆皮山药、炒山药片），还有烩山药、山药汽锅鸡、山药炖鸡、山药炖肚条等特色菜。

10、八宝娃娃鱼

八宝娃娃鱼是贵州安顺的地方传统名菜之一，所属菜系黔菜，清道光年间，是由贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制作而成，颇受欢迎，菜肴口味鲜香。作为高档河鲜，本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。八宝娃娃鱼用优质的娃娃鱼为主料，被称为“淡水人参”，配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的营养价值。MAIgoo美食小编温馨提示：由于娃娃鱼是国家保护动物，在这里仅作为贵州安顺传统名菜加以介绍。如果要制作同类名菜，可以用甲鱼代替娃娃鱼制作一道“贵州八宝甲鱼”。

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精选地方菜相关热门推荐

1、灌云豆丹

豆丹听起来像是一种植物，但却是动物，也叫豆青虫，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。它能食用的部分是体内组织，需要把豆丹用擀面棍从头碾至尾，将它的肉全给挤出来，剩下一层薄薄的虫皮。挤出来的那小坨肉浆带有杂质，洗干净后就剩下白中带青的肥美虫子肉了。豆丹的烹饪方法，在当地有几十种，油炸、红烧、做汤、制成豆丹虫罐头……只有想不到，没有灌云人做不到。豆丹在国内少有，苏北仅有，灌云特有的一种美食，用来烧丝瓜、大青菜等时令蔬菜味道最好，能吃出豆丹的鲜嫩。

分类：畜禽类
产地：江苏省连云港市灌云县杨集镇
农产品标志产品编号： AGI02181
农产品标志证书持有者：灌云县杨集镇豆丹养殖协会
农产品标志登记年份： 2017年

2、老大同过油肉

山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，而老大同过油肉是山西过油肉的精华版，以用料考究、烹饪得法而独占鳌头，是大同著名的传统名菜，属于晋北菜之大同菜。老大同过油肉除了传统的用精选猪里脊肉经过上浆、拉油，配优质黑木耳、大葱炒制外，还要以台蘑、冬笋等高档食材相佐，更有过肉土豆片等衍生菜。其特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明、不薄不厚。作为老大同“八大件”之一，过油肉也是大同著名的宴席名菜。过油肉被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被评为山西“十大名优晋菜”。

分类：畜禽类
产地：江苏省连云港市灌云县杨集镇
农产品标志产品编号： AGI02181
农产品标志证书持有者：灌云县杨集镇豆丹养殖协会
农产品标志登记年份： 2017年

3、半筋半牛肉

半筋半牛肉是遂宁十大美食榜首，其特色是色泽红亮、肉质软糯、面条劲道、回味悠长。半筋半牛肉采用遂宁本地黄牛肉、牛主筋、自制面筋等为主要原料，搭配生粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱、红花椒、糍粑辣椒、鸡精、味精、胡椒、酱油、香料粉等辅料制成的。取当地黄牛的肋条肉，切拇指大小的长条，与大蹄筋一道加料焖煨至软糯耙烂捞出。砂锅中盛原汤，煮入筋道耐嚼的手擀宽面和青蒜节至熟，再将捞出的肉条和蹄筋在面条上一样一半地整齐排列好，连锅带汤端出上桌。面条入菜是一种创新，半筋半牛肉不仅是遂宁名菜，还是极佳的佐酒菜品。

4、商芝肉

商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴，其色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。商芝肉历史悠久，闻名遐迩，也是一道经典宴席名菜，在商洛，红白喜事的宴席上绝对有商芝肉这道菜，逢年过节，如果来商洛人家里做客，主人会端出一道热气腾腾刚出蒸锅的商芝肉款待亲朋好友。商芝肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

5、驴肉盖米饭

驴肉盖米饭是西北风味的美食，在榆林一带也非常盛行。驴肉盖米饭的做法是将“佳米驴”驴肉卤制后与粉条、土豆一起用红辣椒、红葱、生姜、大蒜等佐料爆炒，熟后盖在米饭上食用，味道酱香爽口，独具风味。驴肉含有丰富的氨基酸，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血液中的胆固醇有非常良好的效果，做的好吃的驴肉味道，口感非常好，因此榆林的驴肉盖米饭非常受食客的喜爱。

6、金沙排骨

金沙排骨是毕节十大名菜之一，选用油脂丰富、肉质鲜嫩，长约4至5厘米的仔排，在腌制12小时后油炸，撒上各种辅料及咸蛋黄后装盘而成，这样做出来的金沙排骨，滋滋的油脂从肥厚不腻的肉渗透到被肉包裹的骨头里，色泽鲜亮，口感酥嫩。据了解，还有不少人用烤箱等电器代替油炸，做出来的金沙排骨也非常好吃，是当地一道简单易做的快手特色菜。

7、固原水盆羊肉

固原水盆羊肉是宁夏固原的一道传统名菜，是用周岁以内的羊烹饪而成。固原水盆羊肉以羊腩肉为主，其做法非常讲究，先将煮熟的羊肉切成小的四方薄块，放进大碗里；再将羊骨放入羊汤锅里慢炖，直至羊骨油熬出，再加入些姜水、味精、盐，趁热冲泡大碗内的羊肉，并加入适量的羊油、葱花、香菜、辣子等作料；固原水盆羊肉肉香鲜嫩，汤味清爽，具有浓郁的民族风味，深受固原人的喜爱。

8、新晃小炒黄牛肉

新晃小炒黄牛肉是湖南省怀化市新晃县的一道特色名菜，属于湘菜系，是选用新晃黄牛肉为主食材，加入湖南本地的秘制小红椒和酱汁，大火翻炒而成，也是怀化有名的家常菜之一。新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，而新晃黄牛肉的做法多种多样，可以选择黄焖牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉，不过最经典的要数小炒黄牛肉，不仅简单易做，还保留了新晃黄牛肉的原汁原味。吃上一盘，唇齿留香，念念不忘！

9、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

10、干煎大虾碌

干煎大虾碌是澳门十大经典名菜之一，属于粤菜系，是澳门代表菜。“虾碌”是粤语中的“虾段”，就是将大虾切成二段或三段。干煎虾碌是在煎至近熟时，烹入调味浓汁，使成品更加鲜美味浓，芳香浓郁。干煎虾碌最重要的是要大虾新鲜，如果不够新鲜则制作如何好，也不会好吃。干煎大虾碌的做法一般是先将虾切碌后，先“泡嫩油”，再放在红镬里煎透，加“芡”即成，而放“芡”的时候，还加进些许橙黄粉。干煎大虾碌的特点是色泽红亮，虾肉鲜嫩，形状美观。