运城特色菜你吃过几道？运城小酥肉排行第一,临晋酱玉瓜上榜

时间：2024/11/19 15:48:44 编辑：来源：互联网标签：运城市,特色名菜,山西省,地方菜,山西美食,

【导语 INTRODUCTION】

运城特色菜你吃过几道？运城小酥肉排行第一,临晋酱玉瓜上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：口蘑桃仁汆双脆,盐焗鸡仔胎,封扁鱼,湛江白切鸡,清炒虾仁,赤水罐罐鸡,水晶鸡片,齐齐哈尔杀猪菜,宜良烧鸭,全竹宴。晋南菜是以临汾、运城为代表，属于晋菜四大地方风味菜之一，尤其是运城菜是晋南菜的代表。那么，运城菜有哪些名菜？排行榜ABC小编整理了运城七大名菜，包括运城小酥肉、北相羊肉胡卜、阳城卤肉、猪肉拌菜、临晋酱玉瓜、晋南酿菜、河津麻莲烩豆腐等运城特色菜，一起来看看运城必吃的代表菜吧。

运城特色菜你吃过几道？

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运城特色菜你吃过几道？

1、运城小酥肉

山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的传统名菜，属于晋菜，广泛流传于太原、运城、晋城等地，也是运城的特色菜之一。小酥肉，原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜，此菜采用猪肋条切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫苏调料，俗称“紫苏肉”，后传入民间，太原等晋中一带叫“香酥肉”，晋南民间宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地区选用五花肉，晋城选用肥猪膘，但在山西运城一带民间的宴席上大多选用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是过年过节及宴席上必备的菜肴。

2、北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜是山西省运城市盐湖区北相镇的著名传统特色美食，距今已有一百多年的历史，是用面粉、温水、食用油、食盐等原料烙制而成。羊肉胡卜是将煮熟的羊肉切成片放入锅中，加入适量羊汤和食盐、花椒粉、辣椒油等烧开，烙好的面饼切成饼丝放入锅中，撒入葱花和香菜稍微熬煮即可出锅，吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养。

3、阳城卤肉

阳城卤肉，又叫“芮城卤肉”，是运城市地方名吃，山西一绝，来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头，也是山西运城特色菜之一。阳城卤肉制作卤肉的主料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄，经过洗净切块后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，大约炖八个小时，肉烂汤浓，香气四溢。阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点，用火烧饼夹卤肉是当地脍炙人口之名食。

4、猪肉拌菜

猪肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名菜，具有食之肥而不腻，色泽诱人、香味扑鼻的特点。猪肉拌菜选用新鲜的时令山野菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等，淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子即可。

5、临晋酱玉瓜

临晋酱玉瓜是晋南运城临猗一带传统制作的一种酱菜，因其做法独特，别具风味而成为运城特色菜之一。临晋酱玉瓜选用临晋镇方圆十里之内的白皮绿纹地黄瓜，在初秋熟至八、九成时采摘，经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序精制而成。其特点是风味独特，绵香可口，咸中有甜，酱味浓郁，历数年而不变其味，是深受民众及旅游者欢迎的佐餐佳品。

6、晋南酿菜

晋南酿菜是山西运城稷山县的传统名菜，是具有地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待远路的客人。其做法是将鸡里脊肉处理好，然后用刀背将其捣成肉酱，然后放入碗中，加入鸡蛋清和适量的食盐、味精等佐料搅拌均匀；然后再把蛋黄搅拌均匀倒入到平底锅中摊成酿皮，包入馅子卷起来，放入蒸锅蒸熟。酿菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清汤一烩即可。

7、河津麻莲烩豆腐

麻莲烩豆腐是山西运城河津著名的代表菜，在河津是家喻户晓。麻莲烩豆腐属于烩菜，河津人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开它，是河津人过年过节招待宾朋、过喜事白事必备的一道菜。麻莲烩豆腐做法简单，是用五花肉或者里脊肉切块，加鸡蛋调料等搅匀腌制几个小时后加入淀粉再腌制会儿下油锅炸，然后加汤、调料一蒸，再汇入豆腐、菠菜、木耳等菜一起炖。

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1、口蘑桃仁汆双脆

桃仁口蘑氽双脆，又叫秦味氽双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。氽双脆来源于盛唐，千百年来，经过厨师的不断改进，“氽双脆”的作法更为细腻。陕西风味菜肴“氽双脆”与众不同，采取的是滚水清氽的方法。桃仁口蘑氽双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。

2、盐焗鸡仔胎

“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法，是指孵化但没有完全孵出雏鸡的鸡蛋，是漳州有名的风味名吃。“鸡仔胎”的做法一般采用盐焗、煎炸或焖，而漳州鸡仔胎是盐焗的，其做法是把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，用烧热的盐慢慢把鸡蛋焖熟。做好的盐焗鸡仔胎，既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，汤汁也是异常鲜美。排行榜ABC美食小编温馨提示：作为漳州重口味小吃，鸡仔胎已经有小鸡的雏形，经过烹饪后，很多人都不敢吃，食用要有勇气噢！

3、封扁鱼

封扁鱼是马鞍山含山县独有的地方风味菜，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。封扁鱼讲究“四秘”之法，分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”，其独有的体系成就了这道独特的含山味道。封扁鱼其制作工艺已被马鞍山市政府列入“市级非物质文化遗产名录，封扁鱼常见的烹饪方法是蒸封扁鱼，也可红烧。

4、湛江白切鸡

湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，在雷州也非常盛行，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。据了解，白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，一定要选本地细骨农家鸡，这种鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。

5、清炒虾仁

清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜，也是广为流传的一道家常菜。这道家常小炒是以虾仁为主要材料，加点黄瓜、胡萝卜等鲜艳的东西配色，配菜也可以根据自己喜好来。清炒虾仁不仅做法简单，5分钟就可以出锅，味道还很不错，清淡爽口，易于消化，深受广大食客们的欢迎。

6、赤水罐罐鸡

赤水罐罐鸡是遵义地区的名菜，也是到赤水必吃十大美食名菜之一。罐罐鸡在宴席上常用作汤菜，吃起来鸡肉肥嫩，汤清味鲜，营养丰富。由于盛鸡蒸制的笔筒形瓦罐而得名。罐罐鸡起源于清代末年，选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格。罐罐鸡主料用鸡肉，能“温中益气、补精添髓”，配以香菇、火腿、海米等提味，是高蛋白、低脂肪的菜式。赤水罐罐鸡的做法简单，一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。排行榜ABC编辑了解到，若是高级筵席用，罐罐鸡中还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，是高级的滋补美食。

7、水晶鸡片

水晶鸡片是以唐山为代表的冀东沿海菜代表菜，具有补虚强身、抗衰美容之功效。此菜做法是鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗内，放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后，磕入鸡蛋清抓匀；水发银耳去蒂，洗净，撕成小片;黄瓜洗净，切菱形片。锅入清水上火，待烧沸后，将鸡片用干淀粉拌匀，撒入锅中，氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水，纳入小盆中，加入黄瓜片，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀，装入西红柿围边的盘中即成。色泽素雅，嫩中有脆，蒜香味浓。

8、齐齐哈尔杀猪菜

杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地，是黑龙江著名的特色菜之一。杀猪烩菜在保持原风味的同时，其做法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，如猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂(全套猪下水)”等。杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。来齐齐哈尔，一定不能错过杀猪菜这道特色菜。

9、宜良烧鸭

宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。制作原料有仔鸭、葱白等。烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

10、全竹宴

全竹宴又叫“竹海全竹宴”，是四川省宜宾市长宁县的著名风味系列菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。据MA Igoo小编所知，全竹宴包括了竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等，素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。

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