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高凉菜最具代表性的十道菜 电城鱼炸上榜,第一是隔水蒸鸡

时间：2024/11/23 23:21:48 编辑： 来源：互联网 标签：茂名市,特色名菜,广东省,粤菜,广东美食,

【导语 INTRODUCTION】
高凉菜最具代表性的十道菜 电城鱼炸上榜,第一是隔水蒸鸡扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：氽灌肠,古道芍花鸡,横峰港边烤鹅,陆川烤乳猪,宣恩火腿,武宁棍子鱼,任市板鸭,新疆孜然羊肉,祖庵豆腐,酸汤扣肉。高凉菜，作为粤西菜式源头，具有悠久的历史，它的特点是原料新鲜，粗料精制，拥有极致的原汁原味，以清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要做法，追求清、鲜、香、嫩的特点。那么，茂名特色菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了茂名十大名菜，有隔水蒸鸡、高州盐焗鸡、化州香油鸡、镇隆杨桃鸭、电白蚝炸鳝炸、镇隆鱼古、白灼水东芥菜、电城鱼炸、化州扣肉等茂名经典名菜，一起来看看茂名高凉菜的代表菜吧。
高凉菜最具代表性的十道菜
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高凉菜最具代表性的十道菜

1、隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东茂名的一道经典名菜，为高凉菜的代表菜，以原味香浓，皮爽肉滑，色香味俱全而饮誉粤西。在广东素有“无鸡不成宴”的说法，化州隔水蒸鸡就是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜，其做法简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟。这样的鸡既香滑鲜美又风味独特。隔水蒸鸡被茂名市评为高凉菜“十大名菜”，其制作技艺入选茂名市非物质文化遗产名录。

    2、高州盐焗鸡

    高州盐焗鸡是广东茂名高州市独具地方特色的传统粤菜，其皮脆色黄，骨肉鲜香，风味诱人，在粤西地区久负盛名，也是茂名高凉菜的代表菜之一。高州盐焗鸡选用三黄鸡为主食材，采用粗大的海盐，吊凉、腌制、包纸，铺粗海盐，掌好火候，再加上秘制焗鸡料，用传统手工精心制作，食时皮爽、肉滑、骨香，吃起来很有“鸡味”。高州盐焗鸡被茂名市评为高凉菜“十大名菜”，还多次被茂名市旅游局及旅游协会评为十大名菜。

      3、化州香油鸡

      化州香油鸡，又叫“化州白切鸡”，当地人称为“白斩鸡”，是广东茂名化州地区的一道传统名菜，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴而著称，是化州最具代表性的名菜。化州香油鸡系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。

        4、镇隆杨桃鸭

        高凉菜最具代表性的十道菜 电城鱼炸上榜,第一是隔水蒸鸡

        镇隆杨桃鸭是广东省茂名市信宜市特色名菜之一，用新鲜本地鸭子和杨桃制作而成。镇隆杨桃鸭的做法：鸭子洗净后用盐和生抽涂抹全身，加入姜丝和蒜瓣腌制半小时，用热油炸至鸭子全身金黄，加入切碎的杨桃干，加入浸过鸭身一半的清水，盖好盖子焖，焖至汁水收紧，夹起鸭子晾凉，斩件，淋上镬内的汁水，加上香菜即可。做好的杨桃鸭酸酸甜甜很开胃，有人用初恋的感觉来形容镇隆杨桃鸭。

          5、电白蚝炸鳝炸

          电白蚝炸鳝炸，又称电白鸳鸯炸，是广东省茂名电白最具有代表性的菜肴，创制至今已有200多年，也是茂名著名的传统名菜之一。电白鸳鸯炸指的是“酥炸生蚝”及“酥炸麻鳝片”，选用本地新鲜的生蚝和麻鳝制作而成，外焦里嫩，脆香可口，也是一道流传甚广的农家美食。电白蚝炸鳝炸被茂名市评为高凉菜“十大名菜”。

            6、镇隆鱼古

            镇隆鱼古是广东省茂名信宜市镇隆镇的特色美食，盛名于20世纪30年代，是茂名著名的特色菜之一，也是当地人招待客人的必备菜肴。镇隆镇盛产塘鱼，款待客人更是“无鱼不成宴”。镇隆鱼古选用当地优质塘鱼进行烹调，其肉软滑、皮脆，鱼味香浓、爽口不腻，被外地人亲切地称为“鱼豆腐”。其做法是将鱼肉和鱼骨分离，手工制成肉浆，然后加入面粉、生姜、生葱、鸭蛋、香菇等材料，再把肉浆捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚烫的油锅里炸，待炸至金黄色，被捞起的鱼古状如油豆腐，鱼香四溢。镇隆鱼古被茂名市评为高凉菜“十大名菜”。

              7、白灼水东芥菜

              白灼水东芥菜是广东省茂名电白的一道特色菜，主要选用水东芥菜为食材制作而成，其爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。水东芥菜是国家地理标志保护产品，此菜选用肥硕圆润、碧绿透亮、肉厚皮滑的水东芥菜，只需经过简单的白焯，就能品味到水东芥菜那没任何杂质，爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的天然滋味。白灼水东芥菜被茂名市评为高凉菜“十大名菜”，其他被评为“高凉菜十大名菜”的还有川芌白芷蒸水库鱼头、香煎墨鱼饼、世文金猪、山姜头焗乳鸽等。

                8、电城鱼炸

                电城鱼炸是广东省茂名电白的一道特色名吃，以香脆爽口而享誉粤西，已成电白、茂名乃至为广东各地餐厅、酒楼的桌上佳肴，也是茂名著名的特色菜之一。电城鱼炸的原料是鲜鱼和米粉，其做法是将米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍微搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好；此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸；在煎炸中，要将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。

                  9、化州扣肉

                  化州扣肉是广东省茂名化州市是一道传统名菜，属于粤菜，是化州年例菜必备的菜式，更是作为年例压轴菜登场，为茂名经典宴席名菜。化州扣肉选用化州土猪肉制作而成，其特点是香、软又肥而不腻。化州扣肉与香油鸡一样出名，是化州游子出门在外思乡时最怀念、最引以为傲的特色美食。

                    10、电白清煮花蟹

                    电白清煮花蟹是广东茂名电白区的一道特色风味菜，属于粤菜系。电白人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。电白清煮花蟹完美演绎蟹之鲜美，极大地保存了花蟹的原汁原味，食之鲜嫩，齿颊留香，令人回味无穷。MAIgoo小编推荐茂名其他特色菜：豆饼酿、水东鸭粥、化州牛杂、怀乡鸡、开煲狗肉、茂名花椒鱼片等等。

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