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农家十大碗是哪十大碗名单汇总一览表

时间：2024/11/21 19:51:23 编辑： 来源：互联网 标签：宴客菜,中国美食,农村,美食,农家乐,

【导语 INTRODUCTION】
农家十大碗是哪十大碗名单汇总一览表扩展整理了关于十大碗相关精选推荐如：千根丝,节节高,金鸡抱蛋,香酥炸肉,扣羊肉,青龙过海,金镶玉,虎皮扣肉,鲤鱼跃龙门,和美豆腐。在农村，无论红白喜事，都有“十大碗”的规矩，这不仅是恪守礼仪，更是一种待客习惯，那么农家十大碗是哪十大碗？丧宴和喜宴十大碗是哪些？香酥炸肉、金鸡抱蛋、节节高、和美豆腐、金镶玉、扣羊肉、千根丝、鲤鱼跃龙门、虎皮扣肉等这些菜究竟有什么特色，能常年位居“农村十大碗”之列，下面来看看！
农家十大碗是哪十大碗
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农家十大碗是哪十大碗

1、香酥炸肉

平江农村十大碗总共七荤三素，第一道菜为“香酥炸肉”。第一道菜“香酥炸肉”上桌时，长者先用，众宾客才能吃菜。每上一道菜，大家举杯敬酒，然后举筷。少年们虽然不许饮酒，但端杯的礼数仍要尽到。这第一道菜的名字虽为肉，但其实是用面粉油炸的，只是外形像炸肉，据说这是饥馑年代自嘲的做法。面团解决了外形相似的问题，还需口感，用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。

    2、金鸡抱蛋

    平江农家十大碗的上菜规矩多，吃一碗上一碗，一碗接一碗，只有这样，才能保证来客吃到菜的鲜热味美。第一道菜“香酥炸肉”吃完后，要保留到第七道菜上来时才撤。第二道菜“金鸡抱蛋”至第六道菜“扣羊肉”上一道撤一道。而所谓“金鸡抱蛋”，即是鸡肉搭配着蛋。做时先将鸡肉切碎，然后腌制，再和配菜一起隔水蒸，过半小时左右，再与数个鸡蛋一起蒸。

      3、节节高

      在平江，村宴十大碗也称作“情席”，能把酒席说成“情席”，恐怕也只有平江了。平江重情，见礼酬情，婚嫁寿庆，逢年过节，你备礼相送，我“情席”招待，谓之“候饭”。因此第三道菜“节节高”，即是寓意“一帆风顺年年好，万事如意步步高”。节节高是一道用竹笋做的菜，也是小编最爱的一道菜，不仅造型好看，吃进嘴里，满口的香味也让人惊叫连连。

        4、和美豆腐

        平江的美食，离不开豆腐。十大碗中，和美豆腐也是关键的一道菜。先把豆腐切成丁，放在盆里用开水泡几分钟，这样在炒的时候不容易碎。再准备好红萝卜丁、莴笋丁、红辣椒丁、姜末、葱花等。然后把泡好的豆腐丁用油炒熟，再把油和准备好的配料一起爆炒。最后，将炒好的豆腐丁和配菜一起拌炒，起锅后撒点葱花。其颜色有红有绿，有黄有白，非常好看。

          5、金镶玉

          平江喜宴十大碗中的第五道菜是“金镶玉”，“金镶玉”这个名字特别好听，有点珠宝的韵味。其实“金镶玉”一般俗称蛋包肉，是由苦瓜和鸡蛋做成的，外表是鸡蛋液的金黄色，吃起来软软的，虽然带着苦瓜的一丝苦味，但口感甚佳，酥香味长，回味无穷。

          • 中文学名： 金镶玉竹
          • 拉丁学名： Phyllostachys aureosulcata "Spectabilis" C.D.Chu.Et C.S.Chao
          • 界： 植物界
          • 门： 被子植物门
          • 纲： 单子叶植物纲
          • 目： 禾本目
          • 科： 禾本科
          • 属： 刚竹属
          • 种： 黄槽竹
          • 亚种： 金镶玉竹
          • 分布区域： 江苏，浙江，北京

          6、扣羊肉

          扣羊肉是平江乡村十大碗第六碗。早年间，谁家的日子都过得紧巴巴的，所以这碗羊肉只能是一个名字。如今厨师做这碗菜的时候得把功夫用在尽最大努力保留“羊”的特征上，客人们没吃明白不要紧，但必须让他们看明白了这是羊肉。筷子揭开羊肉盖面，里面是小部分羊肉和大部分猪肉。今天“平江十大碗”的菜也是按传统套路来的，所以这碗扣羊肉也是一碗“披着羊皮的猪肉”。

            7、千根丝

            湘菜闻名天下，代表菜众多，“平江十大碗”不仅完美地保留了湘菜特色，更维系了千百年来的传统。菜肴的顺序为一干一湿交替，干菜要堆成尖，以示丰盛，湿要平碗带汤。村宴十大碗中的七道菜为“千根丝”，亦称“蚂蚁上树”。据MAIGoo小编了解，十大碗中的七至十碗四道菜既是宴客也对应四方（代表四象）保留至席终（桌子也一定要用四方桌）。

              8、鲤鱼跃龙门

              平江农家十大碗里的主打食材都是平江山里的特产，配菜如青椒、黄瓜、胡萝卜、青菜丝等，也是村民自己地里采摘的绿色食品，经过厨师一搭配，就像变魔术似的，看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩。这第八道菜“鲤鱼跃龙门”自然也是野生的鱼，层层鱼香，如同静美的汨罗江一样，妙趣横生地流淌出来，让人口齿留香，吃了还想吃。

                9、虎皮扣肉

                农村十大碗中的“虎皮扣肉”最是讲究，食材上要选用五层带皮五花肉，八肥二瘦，先上锅蒸制8分熟，再油锅稍炸，肥肉表皮变成棕黄色如虎皮才可。这道菜也是评判一个厨子是否功夫深的重要参考。吃虎皮扣肉时，一块金黄的肉皮把整碗肉扣在下面，这块肉皮叫汤皮子，皮面酥软，只要筷子轻轻一夹就烂，放在嘴里落口就溶。品尝之后，令人不禁拍案叫绝。

                  10、青龙过海

                  “青龙过海”以时令青菜为主料制成，为乡村十大碗中的“压桌菜”。吃到这里，“平江十大碗”就算正式结束了。“平江十大碗”能保留至今，成为农村十大碗中的代表筵席，是因为它联络的不仅仅是一族一姓，还搭起了传统和现代之间的纽带，更接纳着归乡游子的脚步，和远在异城的乡愁，可见中国饮食，聚的是情，讲的是礼。

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