十大北京传统家常菜

时间：2024/2/26 18:52:53 编辑：来源：互联网标签：北京菜,家常菜,美食,菜系/中餐,菜谱食谱,

【导语 INTRODUCTION】

十大北京传统家常菜扩展整理了关于家常菜相关精选推荐如：花椒芽炒牛肉,番茄炒蛋,它似蜜,糍粑鱼,醋溜藕片,藜蒿炒腊肉,粉蒸排骨,蒜蓉粉丝蒸扇贝,青椒炒牛肉,芦蒿炒香干。京菜又称京帮菜，在口味和烹饪技法上，相比其他菜系都更丰富和完善些，是中国十大菜系之一。北京传统家常菜谱中，有不少大家熟悉的美味佳肴，如京酱肉丝、蟹黄豆腐、炒合菜、菜包鸡、五香鱼、北京宫保鸡丁、番茄腰柳等，你最喜欢哪道北京特色家常菜呢？下文MAIgoo小编就为大家盘点下北京人最喜欢吃的10道家常菜，都特别的开胃下饭，相信总有一道菜是你的最爱。

北京传统家常菜

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京酱肉丝>>
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北京传统家常菜

1、京酱肉丝

京酱肉丝是北京一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。选用猪里脊肉为主料，以北京特产黄酱及其甜面酱，出品后酱香浓郁，肉丝细嫩。

2、蟹黄豆腐

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道豆腐名菜，在乡间蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料，乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的，后来因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

3、炒合菜

炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一道非常受欢迎的菜，因为做法简单、食材价格便宜、营养丰富，而且随意性很强，随便几个食材随手拈来就能做出一道即美观又美味的菜肴。再配上春饼，清脆爽口，吃一口让人回味无穷，是北京人最爱吃的特色家常菜之一。

4、京酱西葫芦

西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，有润肺止咳、清热利尿、除烦止渴、消肿散结等疗效。京酱西葫芦就是以西葫芦为主要食材制作的一道北京特色菜，也是京菜中非常常见的一道家常菜。这道北京家常菜，做法简单，外观色泽红亮，口味咸鲜，超级下饭，深受许多人的喜爱。

5、菜包鸡

鸡肉是大家生活中常吃的肉类之一，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。在北京家常菜菜谱中，也有一道关于鸡肉的家常美食，那就是菜包鸡。菜包鸡属于经典京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等，做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京传统家常菜，也是北京人最爱吃的菜。

6、五香鱼

京菜中有一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。这道北京传统名菜，是一道耳熟能详的家常美食，也是北京人最爱吃的特色家常之一，不仅做法简单，而且吃起来更是回味无穷。喜欢这道菜的朋友，可以自己动手坐下，需要注意的是鱼块在炸的时候稍微久一点点，让鱼块硬一些，这样煨火时才不容易碎。

7、炒雪里红

"保定春不老"，又名"雪里红"，是一种常见得蔬菜，在保定栽培的历史悠久，以价格便宜、品质优良为人所喜爱。清炒雪里红是一道大众家常菜，也是一道河北人爱吃的家常菜。这道菜做法简单，把雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状，放入锅中加红辣椒一起爆炒，菜熟后即可出锅。

8、芥末墩儿

老北京特色菜有哪些？芥末墩儿绝对榜上有名。芥末墩又名芥末墩儿、芥菜白菜，是一道老北京的特色菜，可谓是家家户户都有的，而在每年的年夜饭上，芥末墩儿是家家餐桌都少不了的。这道菜酸辣爽口，专治各种鼻子不通气，各种没胃口，可以说是老北京菜经典中的经典。

9、北京宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清代山东巡抚丁宝桢改良发扬，成为了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。由于做法简单，食材易得，已成为许多人餐桌上常见的一道家常菜，也是北京人最爱吃的菜之一。

10、番茄腰柳

番茄腰柳是北京特色传统名菜，属于京菜系。这道菜据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制，现已成为北京地区百姓餐桌上常见的一道家常菜了。此菜汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜，别具风格。

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1、花椒芽炒牛肉

花椒芽是花椒树的嫩芽，是云南人餐桌上必不可少的美味，炸花椒叶，花椒芽炒肉，花椒芽炒蛋都是很有特色的云南家常菜。花椒叶芽有花椒特有的香气，同时因为还比较嫩，有淡淡的麻味，也不会那么突兀，用来炒肉超级好吃。花椒芽炒肉便是云南最受欢迎的一道家常菜肴。

2、番茄炒蛋

在中国国民家常菜排行榜上，番茄炒蛋一定名列前茅。番茄炒蛋又叫西红柿炒鸡蛋，因为做法简单，食材便宜，是很多人学会的第一道菜。这道新手简单易做的酸味家常菜，使用的番茄和鸡蛋都是日常生活中常见的食材，番茄富含维生素和果酸物质，搭配富含蛋白质和钙的鸡蛋一起烹饪，颜色鲜艳，酸甜爽口，既营养又美味。

3、它似蜜

它似蜜又名蜜汁羊肉，由来已久，是清真菜菜系中很有特色的菜式之一。它似蜜以羊肉为主要材料，甜面酱、湿淀粉浆作为辅料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。这道传统清真菜，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸，早已成为许多少数民族餐桌上常见的一道菜肴了。

4、糍粑鱼

湖北湖泊众多也称鱼米之乡，湖北盛产鱼类，湖北人也爱吃鱼，糍粑鱼就是湖北家常菜谱里不可忽略的一个。糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，也是湖北人几乎都会做的一道家常菜，虽是油煎，但不似炸鱼那般油腻，所以吃来亦很清爽，鱼肉炕到刚刚好，口味咸辣、香气扑鼻，佐饭能增量、佐酒可转换口味，受到许多人喜爱。

5、醋溜藕片

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是餐桌上的常见菜肴。在浙江菜系中用莲藕做的菜品有许多，其中最为常见的就是这道醋溜藕片了。醋溜藕片为浙江传统名菜，醋溜的烹饪方式，使整道菜的味道酸爽可口，非常下饭，而且做法超级简单。这道浙江小炒菜，也是浙江人最喜欢吃的家常菜之一。

6、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。此菜将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。

7、粉蒸排骨

粉蒸排骨不仅是一道四川的传统名菜，也是一道经典的家常菜。在南方很多人都非常喜欢吃粉蒸排骨这道美食，它不仅味道好吃，而且口感软糯可口，入口即溶。这道排骨家常菜，做饭很简单，把清洗后的排骨块放清水里面浸泡大约一个小时后，再加入配料腌制10分钟，最后撒上蒸肉米粉放锅蒸制即可，即简单又美味。

8、蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝属于典型的海鲜类产品，也是人们经常吃的海鲜产品之一，味道鲜美且价格实惠。在家常海鲜菜谱中，关于扇贝有许多的做法，最常见的就是用扇贝，加上粉丝和蒜蓉等配料一起蒸，严格控制好火候，以确保扇贝的鲜美。这道蒜蓉粉丝蒸扇贝，不仅是广东省最受欢迎的一道经典的菜肴，还是一道很简单的海鲜蒸菜，深受爱海鲜人士们的喜爱。

9、青椒炒牛肉

青椒炒牛肉是一道非常简单的牛肉家常菜，以青椒、牛肉、葱、姜、蒜等为原材料制作而成。这道菜的做法简单，想要牛肉吃起来更加滑嫩，牛肉的处理很关键。牛肉用横刀切片，方便斩断筋膜，洗净加入适量淀粉、鸡蛋清、料酒、生抽等，顺着一个方向，搅拌均匀。这样腌制一会的牛肉，做出来的口感才鲜嫩滑爽，让人吃了还想再吃。

10、芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是苏帮菜中的特色素材，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。芦蒿炒香干只选择干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖，所以吃起来格外的清脆，而且芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效，是一种典型的保健蔬菜。

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北京传统家常菜

1、京酱肉丝

2、蟹黄豆腐

3、炒合菜

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5、菜包鸡

6、五香鱼

7、炒雪里红

8、芥末墩儿

9、北京宫保鸡丁

10、番茄腰柳

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