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徽菜传统名菜你吃过几道？ 一品锅上榜,第一是方腊鱼

时间：2024/11/20 10:28:20 编辑： 来源：互联网 标签：安徽美食,安徽省,徽菜,美食/饮食,特色名菜,

【导语 INTRODUCTION】
徽菜传统名菜你吃过几道？ 一品锅上榜,第一是方腊鱼扩展整理了关于徽菜相关精选推荐如：李鸿章大杂烩,鱼咬羊,曹操鸡,方腊鱼,蜜汁红芋,中和汤,李鸿章杂烩,虎皮毛豆腐,吴山贡鹅,火煲果子狸。徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，因此，徽菜有很多传统名菜，如闻名遐迩的“臭鳜鱼”就是传统徽菜的代表菜之一，那么，传统徽菜有哪些代表菜？本文为你整理了徽菜传统十大名菜，它们分别是方腊鱼、一品锅、中和汤、李鸿章大杂烩、臭鳜鱼、曹操鸡、鱼咬羊、虎皮毛豆腐、徽州干锅炖、吴山贡鹅等等安徽传统名菜，一起随我们来看看吧。
徽菜传统名菜你吃过几道？
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徽菜传统名菜你吃过几道？

1、方腊鱼

徽菜传统名菜你吃过几道？ 一品锅上榜,第一是方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）传统名菜之一，此菜选用新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多样，是不可多得的黄山佳肴。黄山方腊鱼以鳜鱼、虾为主料，烹调方法有蒸的，有烧的、有炸的，有软熘的外加酿蟹盒的，其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可谓别有风味。方腊鱼是徽州人为纪念农民起义英雄方腊采取捕鱼虾智退宋兵的故事而创制的，因而此菜又名“大鱼退兵将”。

    2、一品锅

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    一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

      3、李鸿章大杂烩

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      李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

        4、中和汤

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        中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

          5、臭鳜鱼

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          臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

            6、曹操鸡

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            曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，为安徽省合肥市地方传统名菜。三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。

              7、鱼咬羊

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              鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由"鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

                8、虎皮毛豆腐

                徽菜传统名菜你吃过几道？ 一品锅上榜,第一是方腊鱼

                是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。名菜典故由来，据说朱元璋有一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛，随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用，不料豆腐味道十分鲜美异香，朱元璋食后非常高兴。待朱元璋转败为胜后，即下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军。

                  9、徽州干锅炖

                  属徽菜，以黑猪五花肉 、干野马芷苋为主料，具有肉香质酥烂 肥而不腻 营养丰富等特点。相传宋元丰年间，苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。主持将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉，寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。

                    10、吴山贡鹅

                    徽菜传统名菜你吃过几道？ 一品锅上榜,第一是方腊鱼

                    吴山贡鹅又名行密贡鹅，它既是徽菜名菜，上得了宴席，也是合肥名夜宵，入得了市井。吴山贡鹅选取的是优质鹅肉，味美而细嫩，鹅肉经过卤制之后，再进行加工，制作好的吴山贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。夜宵摊上的吴山贡鹅，为了适应火辣辣的夜宵氛围，口味会更重一些，这样吃起来也会更爽。排行榜ABC网小编了解到，吴山贡鹅具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，不患禽流感，故又称为“绿色保健食品”。

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