前10琼菜代表菜有哪些

时间：2024/10/4 1:33:56 编辑：来源：互联网标签：海南省,特色名菜,海南美食,省份/地区,餐饮服务,

【导语 INTRODUCTION】

前10琼菜代表菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：上黄羊糕,罗锅酱肉,楚雄羊汤锅,新乡蜜汁山药,梅州盐焗鸡,新疆孜然羊肉,南乡白切鸭,烩蛏干,闽南盐鸡,隆林黑猪血肠。海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一，融汇闽粤烹艺，形成了海南风味菜，主要以海派菜为主，多为海鲜为食材。那么海南名菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了海南十大经典名菜，其中包括白切文昌鸡、白斩加积鸭、万宁东山羊、清蒸和乐蟹、临高烤乳猪、海南斋菜煲、琼州椰子盅、海南全家福煲、干煸五指山小黄牛、琼式烧鱼肚等海南特色名菜，这些海南的代表名菜你吃过几道呢？

琼菜代表菜有哪些

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琼菜代表菜有哪些

1、海南白切文昌鸡

海南白切文昌鸡是海南省文昌市的特色传统名菜，属于海南菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，位居海南四大名菜之首。海南文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，其烹调方法有很多种，其中以白切文昌鸡最为出名，最能保持文昌鸡原味特点，其做法看似简单，但做法讲究。白切鸡的调料非常具有海南特色，主要有生姜、蒜泥、香菜、精盐，鸡汤以及桔子汁，橘子汁选用海南本土生长的小橘子，汁酸甜可口。成菜特点是表皮酥薄，肥而不腻，让人垂涎欲滴。白切文昌鸡在“中国菜”活动评比中被中国烹饪协会评为“中国菜”海南十大经典名菜。

2、白斩加积鸭

白斩加积鸭，又称白切加积鸭，是海南经典名菜，属于海派菜，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，是海南琼海市经典代表名菜，以加积鸭为主料制而成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样，一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。白斩加积鸭皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。白斩加积鸭在“中国菜”活动评比中被中国烹饪协会评为"中国菜"海南十大经典名菜。

3、万宁东山羊

白汁东山羊是海南传统名菜，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁经典代表名菜，是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而闻名，早在宋代，东山羊就列为贡品，民国南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。东山羊的食法多样，有白汁、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，其中以白汁、红烧最佳，白汁东山羊在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”，而红烧东山羊更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”海南十大经典名菜，椰盅东山羊在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。

产地：海南省万宁市

4、清蒸和乐蟹

清蒸和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁的代表菜之一。此菜选用的是海南万宁特产和乐蟹，以清蒸的烹饪方法制作而成，和乐蟹膏满肉肥，为其他青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，其烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，其中以清蒸最著名。清蒸和乐蟹特点是原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。清蒸和乐蟹在“中国菜”活动评比中被中国烹饪协会评为"中国菜"海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

5、临高烤乳猪

临高烤乳猪是海南一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜，因产地于海南北部的临高县而得名，是临高经典名菜。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳，烤乳猪是其经典做法。临高烤乳猪做法讲究，烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味。临高烤乳猪入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。MaiGoo美食小编推荐更多被评为“中国菜”海南十大经典名菜：干煸五脚猪、红焖小黄牛杂汤、椰子蛊、温泉鹅、海南全家福煲等。

6、海南斋菜煲

海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，为海口代表菜，也是海南特色菜。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅中都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

7、琼州椰子盅

琼州椰子盅是海口特色名菜，其特色椰盅外表洁白，配龙凤图案，美观典雅。鸽肉鲜嫩，汤液乳白，椰香扑鼻，人口润滑，味道很鲜美清，是海南菜的传统佳肴之一，也是海口代表名菜。此菜以椰子做炖盅，选用乳鸽为主食，配以枸杞、人参，红枣等滋补物为辅料，经过几个小时慢火炖制而成的一道精致美食。琼州椰子盅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

8、白切温泉鹅

白切温泉鹅是琼海代表名菜，也是海南特色风味名菜，属于海南菜。琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感，肉很香很鲜，蘸着秘制的调料。选用的琼海的温泉鹅在国内外十分有名，当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食。据MaiGoo小编了解，白切温泉鹅在“中国菜”评比中，被中国烹饪协会评为“海南十大经典名菜”，在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”，而温泉鹅宴更是被评为“海南主题名宴”。

9、海南全家福煲

海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜，原为文昌宴席名菜，是文昌经典婚宴代表菜。此菜选料有近二十种，荤素结合，色彩绚丽，最大的讲究是将这些材料融汇一盘，取全家和美的好彩头。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等，干果类主要有花生和腰果。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

10、干煸五指山小黄牛

干煸五指山小黄牛是海南特色风味名菜，也是海南五指山经典代表菜，此菜选用五指山特产五指山小黄牛、澄迈小黄牛等，采用干煸的烹饪方法制作而成，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒了芝麻和香菜，肉味自然而美。五指山小黄牛的吃法除了干煸，还有清炒、油煎、秘制、烧烤等，各具特色，其中秘制澄迈小黄牛在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。排行榜ABC小编推荐其他“海南十大特色名菜”：干煸五脚猪、定安兴顺黑猪脚、四更烤乳猪、脆钢管吊烧文昌鸡、八宝嘉积鸭、情参似海、椰盅东山羊、白切温泉鹅、黎寨蒸全五脚猪等。

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1、上黄羊糕

上黄羊糕是江苏省常州市溧阳上黄镇的一道传统名菜，多次被评为“溧阳经典名菜”，也是溧阳十大传统名菜之一。"羊麻子”羊糕在上黄是最有名气的，它被称为百年老牌羊糕，倍受食客推崇。上黄羊糕外形酷似一卷月饼，周身裹着稻草，其制作技艺被列入溧阳非物质文化遗产名录，在肉羊的选择、宰杀、料理及蒸煮、烹制、调味调料等环节，都有独特工艺和严格规范。溧阳人吃羊糕，一般作为佐餐冷盘，将羊糕切成薄片状，旁边置一小碟，放着特制的蘸酱、蒜白丝。酥熟喷香的羊肉制成的“上黄羊糕”，肉嫩味鲜，香而不膻，味道好极了。上黄羊糕尤以老字号上黄六指羊糕店的“羊糕”比较正宗。

2、罗锅酱肉

罗锅酱肉是河南新乡特色菜，属于豫菜，因其创始人熊明月驼背，所以制作出来的酱肉被人称为罗锅酱肉，这道菜在新乡非常有名气。新乡的“罗锅居”所制作的罗锅酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂，其制作方法也很讲究，用带皮猪肉加花椒，八角，桂皮等食材先用大火烧开后，用小火中间翻肉两次，煮三小时出锅。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉，滋味让人回味。

3、楚雄羊汤锅

全羊汤锅是楚雄的风味美食，重在一个“全”字，荟萃云南黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。据了解，在楚雄州彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市，不仅受当地民众的喜爱，还收到很多外来游客的追捧。

4、新乡蜜汁山药

新乡蜜汁山药是新乡的特色菜之一，选用新乡八里沟上等山药，个大，质地细腻、口感柔软，配入当地的土蜂蜜制成蜜汁山药，此菜色泽鲜亮、绵软可口，健脑益智、滋阴养血，不仅是滋补佳品，还是老少皆宜的上等食品。蜜汁山药制作工艺也很讲究，制作时先将山药刮去外皮，用清水洗净。然后将鸭梨、苹果剥去皮，除去核切成小丁，之后在锅中注入清水烧开，放入山药后放一下捞出切成长段。砂锅中放入白糖加清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨半小时左右，当山药糯烂时捞出山药段整齐地放入圆盘中，上面撒上各种果料。最后将煨山药的汤汁加入桂花酱熬浓，浇在山药上即成。

5、梅州盐焗鸡

梅州盐焗鸡是广东梅州三大特色传统名菜之一，是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

6、新疆孜然羊肉

孜然羊肉是新疆一道特色菜，即葱爆孜然羊肉，与鲁菜葱爆羊肉不同的是加入了新疆孜然，是由羊后腿肉、香菜叶、孜然和大葱，配以各种佐料制成，羊肉经过调料和爆炒之后变得松软可口，有浓浓的葱香，其特点是质地软嫩、鲜辣咸香，营养丰富。葱爆羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单，被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，除了以上新疆特色名菜外，天山雪莲牛排、羊肉焖饼也入选“中国菜”新疆十大经典名菜名单。

7、南乡白切鸭

南乡鸭，又称南乡麻鸭，其以肉质细嫩，润滑清甜，无膻味而深受广大消费者青睐。而南乡白切鸭是以南乡麻鸭为主料，采用白切的烹饪方法制作而成，是贺州著名的特色菜之一。南乡白切鸭的做法是将鸭杀后去毛和内脏，放入锅内煮沸20分钟取出切成块放在碗碟里，用豆豉、生姜、盐油、葱蒜等做成香佐料，将白切鸭蘸香料食。清甜、脆口，可与白切鸡媲美。在贺州，壮乡人常以南乡白切鸭招待外地客人。“南乡白切鸭”以其独特的甜、香、嫩，被评为贺州市八大特色名菜之一。在贺州市美食评选活动中，南乡白切鸭被评为“贺州十大金牌名菜”。

8、烩蛏干

烩蛏干也叫蛏干汤或煨蛏干，是南通著名的特色菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，也是江苏如东地区酒席上必不可缺的一道头菜。作为如东海鲜的代表菜肴，煨蛏干选用的必须是本港的竹蛏，蛏汤，经泡发等好几道秘传工序后才成的，蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果，汤浓，味醇，令人难以忘怀。成菜在白色的乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛏，有“玉人泳浴”之美，其味更是鲜美绝伦。竹蛏柔滑香鲜，汤汁如乳，蛏汤滴在桌子上都不会散珠，风味超然，令人回味悠长。2018年烩蛏干被南通市评为“南通十佳名菜”，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。MAIgoo小编推荐南通其他入选地标名菜：双鲜烩鱼皮、炒和菜、白汤河豚。

9、闽南盐鸡

闽南盐鸡，简称“盐鸡”，起源于漳州龙文区朝阳镇朝阳村，故又称“龙文盐鸡”“朝阳盐鸡”，是龙文区乃至漳州地区一道颇负盛名的传统风味名菜，以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。闽南盐鸡主要以山地放养的土鸡为原料、粗海盐为辅料，经宰杀、清洗、盐焗等十几道工序制作而成。制作出的盐鸡色泽金黄、口感鲜美、肉质鲜嫩，色、香、味俱全，很受南来北往的游客赞许。闽南盐鸡尤其以龙文盐鸡和云洞岩盐鸡最为正宗。

10、隆林黑猪血肠

猪血肠是百色地区的一道独具风味的特色美食。身在各地的百色人应该闻之流口水，百色的血肠不放糯米饭粒，而是以白米和猪血混合磨成浆，加入葱花、盐、油、香料等调味品灌入到猪肠里，结扎两端，成了一节一节滚圆扎实胖大虫，封口上锅蒸，肠衣熟透即可起锅，可以拿来蒸切成厚片蘸着蘸料吃，也可以爆炒，特别香。M aigoo小编了解到，猪血肠的营养价值非常高，猪血的血中含有很多容易被人体吸收的红铁，帮助人补充铁元素，预防缺铁性贫血以及患冠心病、动脉硬化等症，可以说猪血肠是一种既美味又健康的美食。