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宣城十大名菜名单汇总一览表

时间：2024/11/19 4:11:51 编辑： 来源：互联网 标签：宣城市,特色名菜,安徽省,安徽美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】
宣城十大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：临沂大碗肘子,莲花血鸭,玉林炒牛杂,白浇雄鱼头,东坡肘子,腩肉苦瓜煲,葱爆羊肉,油泡鲜鱿鱼,糟辣鱼,孝感豆油藕卷。宣城地方菜是徽菜重要发源地之一，尤其是以宣城绩溪为代表的徽州地区，产生了中国八大菜系之一的徽菜，因此绩溪又被称为徽菜之乡。那么宣城名菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了宣城十大名菜，包含了胡适一品锅、腌炖鲜、花茹田鸡、山药炖鸽、刀板香等宣城特色菜肴，其中胡适一品锅被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大经典名菜，一起来看看宣城代表名菜吧。
宣城十大名菜
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宣城十大名菜

1、胡适一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽宣城传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓“胡适一品锅”，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

    2、腌炖鲜

    腌炖鲜，是起源于安徽（古徽州）的一道传统名菜，是绩溪县传统名菜之一，属于徽菜系。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。此菜与名人有关，相传胡雪岩嗜好笋菜，少时他从徽州绩溪湖里去杭州学生意时，每年春天母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后，有次请左宗棠吃饭，向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景，至今难以忘怀。但这次宴请，雪岩命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。腌炖鲜传至江浙沪，当地人又称腌笃鲜。

      3、花茹田鸡

      花茹田鸡，是安徽宣城传统特色名菜，属于徽菜。花茹田鸡主要食材就是田鸡，把田鸡用开水焯制，然后沥干，用各种调味料腌制一会，然后在放入花菇、猪油、鸡汤等，上笼旺火蒸，过一会即可出锅，然后将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

        4、山药炖鸽

        山药炖鸽是泾县当地的一道名菜，由山药、鸽子为主要材料做成的菜品，属于徽菜。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。山药炖鸽是采用泾县特产山珍野味泾县山药与鸽肉搭配，非常的完美，因为两者都是滋补的佳品，山药有滋阴补肾之功效，鸽子肉也具有强身健体的作用。山药炖鸽肉汤香味浓，营养丰富是老百姓们的最爱。

          5、刀板香

          刀板香是安徽的腌制食品，由猪肉制成，刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。据小编了解，刀板香要想好吃，刀板很重要，在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻；刀板香的美味还少不了竹笋，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加馥郁。做好的刀板香既有笋香味，又有肉香味，还有香樟木独特的香味，令人神清气爽，是一道绝佳的美食小吃。

            6、绩溪毛豆腐

            绩溪毛豆腐是宣城绩溪特色风味菜，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鲜美至极，香气扑鼻，深受青睐。

              7、水阳三宝

              水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅，是宣城一道家喻户晓的名菜，属于安徽宣城的地方特色美食。水阳三宝是将当地特产鸭脚包、腊鸭翅及水阳干子这三种食材汇聚在一个锅仔中，用徽菜的炖菜做法烧制出来的一道特色美食。尤其是鸭脚包，采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕，蒸熟后香气四溢，咬起来筋斗而生津。这道“水阳三宝”味道鲜美，肉质软烂易嚼碎，香干鲜嫩，老少皆宜，是不容错过的独特风味菜。

                8、高塘清汤素鸡

                高塘清汤素鸡是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿荤，风味独特。郎溪高塘素鸡的制作十分考究，头天晚上将挑选的上等黄豆浸泡，第二天清早，黄豆上磨时不快不慢，然后制成豆腐皮浸于碱水中，碱水的浓度经双指相搓感腻为宜，片刻捞出卷成圆柱形放入竹笼中旺火蒸透，再将其磕实，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水焖炝至内外韧软，挤出残留碱汁，清水漂净，放入适量盐和姜加荤汤水同煮即可。这样制作的素鸡嫩黄油光，耐煮而不浑汤，吃起来细腻、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。

                  9、红烧马蹄鳖

                  红烧马蹄鳖是宣城传统名菜之一，选用的是宣城广德誓节的野生甲鱼制作而成。广德誓节所产野生甲鱼个体不大，一斤重左右，状似马蹄，故称马蹄鳖。红烧马蹄鳖采用独特土酱法制作方法，肉质细嫩，裙边丰腴，味浓汤鲜、高蛋白，低脂肪，红烧清炖俱佳。其食用价值很高，味道特别鲜美，营养十分丰富；食疗作用也很强，具有滋阴凉血、补肾健骨等作用。

                    10、宁国锅子

                    宁国锅子是宣城宁国特色菜，在宁国人的心目中有着极其重要的地位，不论是宴会，还是过年过节，抑或是一日三餐，这道美食都是出镜率最高的一个。宁国锅子有点像是小型的火锅，在种类方面也非常复杂，比较常见的有鸭子锅、鱼头豆腐锅、腊肉笋干锅、鸡肉锅、牛肉锅等等，在口感方面锅子也是很好的诠释了重油重辣以及重酱油的特色。宣城其他特色名菜：绩溪十碗八、茂林十二碗。

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