灯草糕

基本介绍

产品名称：灯草糕

规格：条状，形似灯草，粗细均匀，体形完整

色泽：糕体白色，两端红色

组织：软绵，细腻，无杂质

口味：纯甜，并有糯米粉香味

色素：国家标准

灯草糕是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕。制品纯甜清香，物美价廉，很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方：搅糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按国家标准。制作方法熟的米粉与砂糖揉和均匀，再加入各种蜜果料，做成大型糕块（如豆腐块样大），凉后可切成各种小型糕块。原料配方：糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化猪油，色素按国家标准。软绵，细腻纯甜，并有糯米粉香味特点，是难得一见的美食。

食用价值

糯米粉

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益。

玉米面（黄）

玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面（白）是指白面多一些，一般是属于细粮，含蛋白高一些 而玉米面（黄）是指粗纤维多一些，可以清理大肠 人们的生活水平提高了，很少有吃粗粮的时候，因此会导种各种肠道疾病（比如：便秘、肠炎）所以平常要注意平衡膳食，粗细搭配才好。玉米面（白）的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量（千卡） 340 硫胺素（毫克） .34 钙（毫克） 12 蛋白质（克） 8 核黄素（毫克） .06 镁（毫克） 111脂肪（克） 4.5烟酸（毫克） 3 铁（毫克 1.3 碳水化合物（克）6.9 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） .4 膳食纤维（克） 6.2 维生素E（毫克） 6.89锌（毫克） 1.22维生素A（微克） 0 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .23 胡萝卜素（微克） 1 钾（毫克） 276 磷（毫克） 187 视黄醇当量（微克） 13.4 钠（毫克） .5 硒（微克） 1.58。

食物相克

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

制作方法

制作方法一

1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子加玉米面与糯米粉过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。4、装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气（需加盖），水温80--90℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气（行语“搭倒气”），水温60--70℃，经5--6分钟后，即起锅冷却。6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。

制作方法二

1、选米、淘米、炒米：这是制作中至关重要的一步。将大糯米过筛，选用颗粒饱满，大小均匀的糯米，用温水淘洗干净，除去浑水和杂质，放在70--80℃的热水中浸泡至透心。捞出

滤干后，将糯米拌砂用旺火炒制，炒成虾子背形和微黄色即可。2、磨粉：用磨子把炒米磨成细粉，一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时，每天翻两次，使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。3、提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，加入少量化猪油搅拌，搅至糖料翻砂，呈稠糊状时，置于板上。冷却回性后即可使用。4、打糕：粉子、提糖各一半，混合擦绒，过筛，放入糕盆，用刮子刮平，“铜镜”走光。再撒上粉铺，按规格成型后，放在晾板上静置12--24小时（也称下绵），便可包装为成品。