蓬溪熨斗糕

菜品特色

一说是始于民国十六年（公元1926年），由蓬溪县人夏其宣仿照甜熨斗糕，经过改加配方，精心制作而成。外壳色黄偏棕红，外酥内嫩，咸香宜人，深受大众喜爱。

二来，古时人们将炭火点燃，放入其熨斗中，置于衣物之上用热气熨烫使褶皱平整，而熨斗糕的制作容器仿若古代民间熨斗，这也是熨斗糕的名称来源的一种解析。

食用价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

制作方法

一、选料：

泡米：将大米（350克）洗净浸泡4小时沥干；另将大米（150克）入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。

二、去酸味：

搅拌糕浆，将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油搅拌成糕浆。

三、烙制成形：

把状如古代熨斗的特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至底部表皮封层后，入豆芽、腊肉粒、豆干碎等料码，依照不同要求加入少许辣酱或豆豉，稍加热，再翻至另一烙碗内，反复数次，烙至表皮呈金黄色起硬壳，皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成，用细铁签沿糕边划松，装入碗中。

口感外酥香，内软嫩，夹杂蔬菜的清脆爽口，肉粒的绵密回味，淡淡的咸辣饱含川味的特色。