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上杭萝卜干

时间:2024/11/4 10:41:51 15200票数:31投他一票#日剧#

上杭萝卜干是福建省龙岩市上杭县的地方特产,为农产品地理标志产品,以色泽金黄、皮嫩质脆、醇香甘甜可口而著称,是闽西八大干之一,也是福建著名的特产零食之一。上杭萝卜干制作历史悠久,已有五六百年的历史,选用上杭水南、张滩、土埔一带所产萝卜,这里生产的上杭萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点,由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。上杭萝卜干因香脆可口,消食开胃,成为上杭人民最喜爱的休闲食品,也是出门在外上杭游子最好的家乡伴手礼。

    一、上杭萝卜干

    • 上杭萝卜干是福建省龙岩市上杭县的特产小吃,为农产品地理标志产品,以色泽金黄、皮嫩质脆、醇香甘甜可口而著称,是闽西八大干之一,也是福建龙岩著名的零食小吃之一。
    • 上杭萝卜干制作历史悠久,已有五六百年的历史,选用上杭水南、张滩、土埔一带所产萝卜,这些萝卜具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点,加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。
    • 上杭萝卜干已经成为上杭人民最喜爱的休闲食品,也是出门在外上杭游子最好的家乡伴手礼之一。
    详细介绍

    基本介绍

    上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜,属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。上杭萝卜干是“闽西八大干”之一,它香脆可口,具有补脾益气等作用,是人们非常喜爱的一种食品,其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。

    制作方法

    1、刚挖起的萝卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶,按上述萝卜与盐的配比,将20%的盐放于木桶最底层,然后一层萝卜一层盐放置。

    2、在顶层压上石块或其他重物,搁置7天,萝卜腌熟变成淡黄色。

    3、取出晒干(用特制的竹搭晾晒),切忌淋雨,晚间收取后,要揉搓,一者挤去水份,二来促进均匀熟透,约晒3天(视萝卜两头压不出水份为宜)

    4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开,倒进萝卜干中冲洗后,再用滚开水将萝卜干冲洗1次,趁热揉搓,挤去盐水份,取出晒干,此时呈金黄色。

    5、待萝卜干冷却后,装入甏内捣实(甏需洗净、烘干,忌异味和水份,尤其不宜用酒坛),甏口放炒盐一层,再用黄泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。半年后取出,即为风味别具一格的上杭萝卜干”。

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