竹笋炒粿条

基本介绍

埔田笋粿，只是当地对埔田特产的“竹笋炒粿条”的简称。竹笋炒粿条，选用鲜竹笋切丝，粿条亦切成细丝，慢火翻炒至粿条略带赤色，笋香和粿条的米香同时溢出，非常诱人。埔田当地盛产竹笋，是竹笋之乡，因为竹笋讲究新鲜，当天早晨打的竹笋中午吃和晚上吃就是两个味，因此埔田当地的笋粿享尽地利之边，既有上好的粿条，又有最新鲜的竹笋，大受欢迎，近年来揭阳市区乃至潮州、汕头、梅州等地的游客趋之若鹜。

制作方法

粿条的质量和口感取决于用料和制作过程，稻米和水的质量越好，产出的粿条口味越佳，制法上磨浆用石磨胜于机械，蒸制时“铜盘”胜于“锡盘”。

所谓“铜盘粿条”和“锡盘粿条”区别在于：铜盘粿条制作时每次都会将盛具取出注入米浆后再放入蒸笼，蒸熟后再次取出接起成张的粿条，而“锡盘粿条”则是盛具固定放置，每次解开蒸笼直接注入米浆，蒸熟后直接从灶上揭起成张的粿条。当然，这些工具都是特制的，至于名称，可能是源于最初工具的用材有所区别，统统使用马口铁或不锈钢。

铜盘粿条通常比锡盘粿条更“硬浆”，米香更浓，炒时不易碎断。

揭东县埔田镇因地址潮汕榕江三角洲平原莲花山脉交界处，山水交汇，山泉山坑滋养的稻米质量上乘，清洁的水源尤其有利于粿条的质量，加上制法为“铜盘法”，因而当地出产的粿条在邻近最富盛名，最易用来做“炒粿”。