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四堡漾豆腐

时间:2024/11/18 11:27:19 15200票数:31投他一票#日剧#
四堡漾豆腐是龙岩连城一带地方传统风味菜肴,已有数百年历史。四堡漾豆腐做法是先将新鲜豆腐块中央用小指啄出一块方寸大的窟窿,在其中加入以精选的猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,红菇、香菇、葱白、虾米等为辅的鲜肉酱。用猪油热锅后,将肉馅朝上的豆腐轻放入锅,添入大骨汤或者鸡汤,再撒上少许乌豉,以文火微焖至熟。盛入盘中,豆腐依然鲜嫩,似摇非摇,略带金黄。
    详细介绍

    基本介绍

    四堡漾豆腐是福建龙岩一带的传统风味名菜,属于闽菜系。相传,四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期,四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身,而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃,滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。

    制作方法

    它以境内独有的(五月黄)豆为主原料,用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅,添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉,以文火微焖至熟时揭开锅盖,只见锅内豆腐微黄见白,文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花,待汤水全被豆腐吸收时起锅,(赶滚)(即趁热)品尝。那白中淡黄,似摇似动的盘中豆腐谓之为(漾豆腐)。

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