二河三蒸

基本介绍

二河三蒸是湖北汉川市的传统名吃。汉川有鱼米乡之称。外地客来汉川，都爱吃“二河三蒸”，二河三蒸”则是指清蒸、粉蒸、泡蒸三种蒸菜方法。“二河三蒸”源于“沔阳三蒸”。蒸出的菜有“稀、滚、烂、淡”的特色。

制作方法

“二河三蒸”源于“沔阳三蒸”。一则明清时，二河与沔阳同属沔阳州，其菜系为同根。二则“二河三蒸”。“二河三蒸”以清蒸、粉蒸、泡蒸见长，其蒸法更讲究，莱肴更具特色。以清蒸甲鱼和武昌鱼为例，要求原料必须鲜活，现杀后抹盐、姜及部分佐料，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料，其味肉质鲜嫩、不油不腻；粉蒸是将原料拌上米粉及姜、蒜等佐料，用旺火“干蒸”，其菜味足味长；“泡蒸”则将蒸物和佐料泡油一次蒸成，菜回味绵长。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同，对时间、火候、用料极为讲究，故味道、色彩迥然不同，实乃上乘的美味佳肴。

好酒还需会吆喝。而今，“沔阳三蒸”已捷足先登，打响了品牌，“二河三蒸”及其汉川本帮菜亦应雄起，以独特的风味和文化内涵，唱响汉川菜的品牌，让更多的游客吃在汉川，乐在汉川。