基本介绍
腾冲土锅子可以简单理解成是腾冲当地传统的火锅,是一道风味独特的菜肴,看似简单的锅子菜,实则制作工序繁琐。同时由于各家各户的口味不同,每家制作出来的锅子都有各自的口味特色,由于腾冲是中国唯一的火山地热并存区,腾冲火山地质公园和腾冲热海温泉都是出名的景区,同时结合土锅子的外观形态,腾冲土锅子还有一个雅称,便是“火山热海”。
菜品特色
腾冲火锅不使用金属锅,只使用腾冲独特工艺烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。
腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等,用鲜骨头汤煮熟为底料,蛋卷分为红黄两色,加上薄肉馅后先蒸熟备用,酥肉要炸,再按照特定放置顺序,放入土锅子内,慢慢炖煮几个小时上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特,它是用洗净的鲜猪皮晒干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片),泡皮之上点缀一圈已经加工处理过的蛋卷,肉圆百合,有时也会加上豌豆、蚕豆,即成一色香味俱佳的腾冲火锅。当地人喜欢以特色的干腌菜做成蘸料,搭配吃起来开胃爽食。
同时由于土锅子本身的特性,清洗土锅子不宜使用洗洁精等产品,当地人都是使用淘米水或清水清洁,方使下次使用炖煮出来的食物依然美味。
腾冲火锅过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖、过年过节等重要时间时食用,现已不受时间限制,成为日常宴客用餐。吃火锅时,十人八人围成一圈,或在山野,或在家中,欢声笑语,气氛热烈,感情融融,正像那蒸腾着热气的火锅一样。
制作方法
腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等,用鲜肉骨头汤煮熟为底料,蛋卷分为红黄两色,加上薄肉馅后先蒸熟备用,酥肉要炸,再按照特定放置顺序,放入土锅子内,慢慢炖煮几个小时上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特,它是用洗净的鲜猪皮晒干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片),泡皮之上点缀一圈已经加工处理过的蛋卷,肉圆百合,有时也会加上豌豆、蚕豆,即成一色香味俱佳的腾冲火锅,好看的同时,也非常好吃,可谓色香味俱全。
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