禹城泡子糕

基本介绍

泡子糕下酥上甜，入口即溶。另有青红丝为伴让人食欲大开。常由小到大切成5块正方形，垒砌成金字塔形状置于掌大的圆盘中，用于当地婚宴开席前的开胃糕点。亦是禹城当地群众馈赠亲友的首选食品。

相传清朝末年，其创始人禹城市安仁镇大卢村的卢学贤与皇商张某共同做糯米生意。可是店铺中常剩下些碎糯米卢学贤每次将其存置一块，时间一长便存了好些，发愁之余干脆将其都捣成米粉蒸煮食用，可夏季放不了几日便坏掉，卢干脆面团切成块入锅煎炸。竟出来一种像“泡”状的食品香脆可口，便分食亲朋好友和来买米的人，吃后都赞不绝口，以至于后来更有人专门来购。因糕点中有大小不一的泡形故取名曰“泡子糕”。

制作方法

泡子糕是用米粉（江米或黄米）、糖稀、生油配制而成。制造时先炸泡子糕。即是将米放入30度温水中，泡至用手捻碎而不粘为宜，捞出晾干，粉碎成面团，入锅加热搅拌，熬成稠糊状和糖稀一并倒入合面机，再加面粉合成面团，用轴擀成厚约5毫米的长方形，用刀切成多层面片，炸呈杏黄色为止。第二道工序是铺糕。铺糕即是用糖稀熬好浆子，再加适量香精、桂花酱，后将糕泡子入锅搅拌，随浇浆子调匀倒入熟面，再把搅好的糕泡子倒在案子上摊匀，上面铺一层白糖皮，撒上青红丝，盖纸轧实，切成块即成。