枣庄烧饼

基本介绍

枣庄烧饼和煎饼一样，都是枣庄人的主食，特别是在饭店，不论酒店还是小餐馆基本上都会提供烧饼，羊汤馆更是少不了大烧饼。

烧饼是用专门的烧饼炉烤成的，外焦内软。刚出炉的烧饼是香脆的，放些时间会变的柔软起来，可以用来卷菜吃，

枣庄烧饼，是一种采用独特工艺制作的烧饼。首先是制作工具非常特别，采用一个高高架起的炉子，在炉子内的顶端和中间部分用两块铁板(俗称：鏊子)隔开，两块铁板相隔20厘米左右。下面的铁板下方是炉膛，采用碳或者无烟煤来加热下面的铁板，用下面铁板的温度来使贴在上方鏊子上的烧饼均匀受热。

其次是用料单一，只用清水和白面粉，在做烧饼之前先把面粉和好，放置两三个小时使其自然“发面”。最后是纯手工揉成一个个小面团的饼胚，放在一个光滑的石板上左右两手交叉将其揉成薄厚均匀，直径约30厘米的面饼，用手拎起放在一个特制的扫帚上，将其送入炉子内快速向上抬起，面饼就贴在了上方的鏊子上。

制作方法

制作烧饼是把一块拳头大小的面团放在表面光滑的圆盘上，用手掌来回按压，使其厚度适中，大小适中。然后，把只做好的面饼（直径约30CM）放到专用的扫帚（使用脱粒后的高粱穗制成）上，再把面饼使劲贴到上方的厚铁板上。正常情况下，三分钟以后，一个又薄又圆的烧饼就制成了。

枣庄的烧饼是用引头（枣庄地区自制酵母），经过和面、发面、揉面、延展、拾皮、贴炉、炭火烤、抢饼等完成，一个烧饼需要经过十几道工序。在我认为枣庄烧饼的技术含量在面食中是非常高的，烧饼的证明要烤起泡有黄顶才行，反面也要见黄。