白溪腐乳

基本介绍

白溪腐乳是湖南新化白溪镇的特色产品，是白溪水豆腐衍生的传统美食。白溪腐乳装在陶瓷坛里保存，豆腐乳是长宽大约有3厘米正方体；表面由红色的辣椒粉点缀，而里层则是肉色的。把鼻子凑近一闻酸、甜、辛辣；还有独特的香味。

历史由来

腐乳已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。白溪井水极佳，成就了白溪豆腐的美味，当地人将白溪豆腐通过二次加工，由毛霉菌发酵后制作成一道经久不衰的美味佳肴——腐乳，既可单独食用，又可用于烹调风味独特的菜肴，因其口感好、营养高，深受老百姓喜欢。

制作方法

1、选用黄豆，研磨成豆浆，再变成豆腐，豆腐成型后，切成三厘米的立方体小块。

2、在1518℃的温度下进行发酵，生长出白色毛霉后，加盐腌制，析出水分，使豆腐更好成型。

3、配置卤汤让腐乳得到升华，加酒可以抑制微生物的生长的同时能使腐乳具有独特的香味，成就了白溪豆腐独特的口感。