叙永搭搭面

基本介绍

搭搭面是四川叙永的传统名吃，骨头原汁汤，鸡汤为面汤，将搭好的面条下锅，煮熟后起锅于汤碗中，再舀一勺绍子盖面上，撒上葱花，扑鼻生香，入口味美、味鲜，经济实惠而名传永宁河上下。后来，又在绍子上作了改进，把川南小面风味与搭搭面原汤结合，使其制作工艺不仅成为一种技艺表演，而且口感、质感更满足人们的要求。

菜品特色

人们常说：民以食为先，吃以味为首。一碗热气腾腾，浓香扑鼻，令人垂涎欲滴的搭搭面，对于叙永人来讲，是小城市井生活中的一个重要符号，是一道具有浓郁地方特色的面食。

来上一碗经济实惠的搭搭面，汤汁香浓味美、面条爽滑筋道，顿时食欲大增。加之因其厚度较大，在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小，不仅营养丰富，还易于消化，作为一道老少皆宜的美味面食，其技艺得以传承四代。

食用须知

起源

据考已有半个世纪的历史。当时面店开于后街，赶街人多从门前一晃而过，无人问津。店主便在制作面条时，在案板上将和好的面一次又一次地在案板上搭，搭一次拉长一次，从粗到细，响声不断，吸引不少行人止步观看，搭搭面因此而得名。

范洪兴（1868-1943）传了徒弟胡跃龙（1887-1990）搭搭面技艺。1958年公私合营后，胡跃龙将搭搭面技艺传给了儿子胡玉富，胡玉富又传给徒弟彭高明，相传四代。后又传给梁光启。