化州灰水籺

基本介绍

灰水籺，类似于粽子，茂名的灰水籺，碱水味比较重，而且碱水就地取材，利用火烧后的秸秆灰制作碱水。然后用粽叶包裹浸泡过的糯米，就成了灰水籺，大的灰水籺有十斤重。

制作方法

一、年廿九晚上，在一个大竹筐里铺上干净滤布，将家里烧黄豆秸秆时留下的灰倒在上面，然后倒进清水浸泡过滤。

二、过滤出的第一盆金黄色的豆灰水。

三、用豆灰水浸泡糯米一夜，糯米的颜色由米白变成微黄。

四、大年三十早上，将籺叶（箬竹叶）放入大铁锅煮过后捞出用清水浸泡、清洗。

五、家里种的箬竹。

六、将用来捆扎灰水籺的勒古带（学名香露兜）和箬竹叶一同煮过后清洗。

七、以前家乡常有人种来当篱笆用、现在已很少见的香露兜。

八、用剪刀修剪箬竹叶的头尾。

九、费时烦琐的准备工作总算做好了，开始包灰水籺。

十、包好的灰水籺。灰水籺和古粽籺的外形主要区别：灰水籺包得纤细苗条一些。

十一、将包好的灰水籺放进大铁锅，倒进过滤出来的豆灰水，水刚好浸过灰水籺。

十二、在灶膛里的火烧旺后，将家里最粗大的木柴放进灶膛里，进行做灰水籺的主要工序——煮灰水籺。其间，锅里的豆灰水烧得过少了，要及时补充。

十三、在煮了四五个小时后，为了使每条灰水籺都熟透、熟得均匀，要将泡在底下的灰水籺捞起放到上面，将上面的灰水籺放到底下。这时锅里已经散发出浓郁的儿时就熟悉的灰水籺独有的清香了。

十四、在煮了六个钟头左右后，灰水籺终于大功告成，可以出锅了。

十五、出锅装在钢盆里的灰水籺。

十六、撕开籺叶的第一条灰水籺：色泽金黄、摇摇欲折，散发着箬竹叶、香露兜、黄豆灰水熬煮后的独有植物清香，令人胃口大开。

十七、一直在旁候着的侄儿看到灰水籺出锅了，也不等煮黄糖浆了，蘸上白糖就迫不及待的开吃了。

十八、侄儿吃得津津有味

十九、侄儿吃了3条还吃得兴致勃勃、食欲不减，可见灰水籺“多吃不腻”的美名并非虚传。

二十、蘸黄糖浆吃，则更能增添灰水籺软糯香甜的口感。