沙沟酥皮春卷

基本介绍

中国历史文化名镇沙沟有一道远近闻名的点心——酥皮春卷。春卷正常在春节期间上市，到农历三月前后就停止销售了。近年来，沙沟的厨师为了开发传统特色美食，将这一名点在入冬时就提前上市。

沙沟人有吃早茶的习惯，茶头吃完要吃点心,这时春卷就是顾客首选的点心。大饭店、酒家，酥皮春卷也常常当做一道压轴点心上酒席。街头巷尾的小吃摊点上，也都有现炸现卖的酥皮春卷。

酥皮春卷的做法很特别，先将一定的面粉倒入干净的容器内。接着，在炒锅内放入熟猪油100克将其烧热，另用一口锅将高汤200克烧沸和滚油同时倒入装有面粉的容器内，快速搅拌上劲，冷却后即成酥油面。取炒锅上火，放熟猪油50克、高汤、鸡丝、野鸭肉丝、肉丝、虾仁、冬笋、香菇、精盐等烧至入味，再放入韭黄、味精，用水淀粉勾芡，起锅时淋入芝麻油，即成馅心待用。接下来，取酥油面搓拉成长条，摘成剂子，擀成薄皮，放入馅心，包成长7厘米、宽2.5厘米左右的春卷生坯，用鸡蛋清封口。最后，在炒锅中放熟猪油烧至五六成热时，放入春卷，炸至金黄色捞出装盘即成。

尽管春卷这道点心各地都有，但沙沟的酥皮春卷风味特别。外皮酥脆松香，内馅糯黏可口，三丝鲜、冬笋脆、韭黄嫩，成就了沙沟酥皮春卷的独特风味。

需提醒食客的是,酥皮春卷以现炸现吃为最佳,在食用时千万别心急,因为外面的酥皮虽然只有余热，可里面的馅儿却是很烫人。要慢吃、细品，才能吃出酥皮春卷真正的味道。

制作方法

1.豆芽菜、韭菜洗净洗净备用，肉切丝用油盐都发腌制

2.开油锅摊鸡蛋饼，做成旦丝，将肉丝、豆芽菜、韭菜炒熟，和旦丝一起调味；飞饼从冰箱取出略解冻

3.摊开飞饼，擀成薄一点的长条，将菜裹进去，卷成条状

4.烤箱预热5分钟，将春卷放入，设20-25分钟，以饼表面呈金黄为度。好啦！