平塘皱皮线椒

平塘皱皮线椒每年的秋后是收获季节，因其形长细而称线辣椒。线辣椒色红肉厚，深红发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”。同时，它含有较多的维生素C、辣红素、辣椒素、蛋白质、脂肪、磷、铁等成分，能调剂口味，增进食欲，帮助消化。

平塘皱皮线椒主要产区为贵州省黔南布依族苗族自治州平塘县所辖大塘镇、平舟镇、通州镇、掌布镇、甲茶镇、克度镇、塘边镇、者密镇、牙舟镇、金盆街道、卡蒲毛南族乡共计11个乡镇（街道）121个行政村。地理坐标为东经106°40′29″～107°26′19″，北纬25°29′55″～26°06′41″。

平塘皱皮线椒的吃法

原料：平塘皱皮线椒、猪瘦肉、香菇、蒜。

做法：

1、瘦肉切片或条（感觉切丝不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分钟；

2、皱皮线椒洗净，拿起一个，双手向不同的方向一扭，辣椒就开了，然后用手掰成块——怕辣手的话可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影响皱皮辣椒青翠的口感；

3、将香菇放入较深的容器内，加2大勺淀粉，加水溶解开，将香菇在水中轻轻摆动，再用清水冲洗，即可洗去香菇表面的杂质；

4、香菇洗净后，去蒂，一分为二或一分为三，切条，蒜切片；

5、热锅，冷油，将腌过的肉和蒜片下入，煸炒至肉变色（热锅冷油和腌制肉时加点油，都是为了最大限度保证肉不粘锅）；

6、下入辣椒翻炒，至辣椒体积收缩，倒入香菇一起炒，加盐调味，炒至入味即可盛起。