红烧肉坨子

兴化肉坨子是什么

兴化肉坨子，是江苏地区的一种俗称，和“狮子头”类似，是兴化六大碗之一，先斩后煎再红烧，个头较大，也会衬些粉丝、鸡蛋之类的辅料。这个菜要烧得功夫到家，烧好盛到碗里要形状完整，挟起来要不紧不松不散、入口有滋质感，太烂不行。

“肉坨子”三字的由来怕是与家乡村庄上的主妇们过日子常使一杆小木秤有关，小木秤上有压秤的秤砣一只，把肉斩煎成小号秤砣的样子，所以叫肉坨子，与生活贴近。

肉坨子的特点

肉坨子外观肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的美味。

肉坨子的做法

第一步：猪肉洗净，削成肉片，剁成条状，再切成丁丁儿，然后开始斩肉丁成肉末。

第二步：把肉末放盆中，打入鸡蛋，再把切好的姜丁、葱末、蒜末一起放进盆子里，撒上油盐味精等佐料。

第三步：还可以网肉末里添加荸荠，叫荸荠坨子。或者馒头末、馓子末、也有煮熟的糯米饭等于肉末拌匀，这一步可要可不要。

第四步：加入淀粉，用力均匀地顺时针方向搅拌，搅成粘稠的一盆肉糊。

第五步：锅里倒大量油烧热，舀起一团的肉糊放左手心里，左手与右手的舀子配合抟成一个秤砣大小的球，放入油锅煎炸，直到外皮变成金黄色，捞出冷却可吃。

做肉坨子注意事项

肉馅不能太碎，如果要加糯米饭，那么煮熟的糯米饭要硬一点，葱、姜、盐量要够，此外肉坨子刚刚下锅不能动铲子，易碎、粘，中大火十分钟以后再搅动。