镇川干炉

基本介绍

镇川干炉是榆林的一种小吃，一种圆形的麦面烧饼，形如小车轮，边厚心凸中环凹下，颇具艺术韵味，已有300多年的历史。

地域产地

陕北有不少地方制作干炉，但镇川的最好。镇川把干炉制作叫打干炉，用手托制，不使用模具。

过去有人以为镇川干炉是靠好模具，专程到镇川买干炉模子，引得当地人好笑。

镇川打干炉讲究多，要求严，对选料、和面、上压杆、分放盐面、手托上鏊、入炉翻烤、出炉等工序一丝不苟，一点也不得马虎。掌握火侯是打好干炉的诀窍。

食用指南

其形圆面鼓，形制真有些盾牌的样子，那盾牌中心鼓起的部分，由于盖有红色印章，让人想起了战火连天，铁马金戈的岁月。

干炉馍馍内空外脆，吃着“咯蹦”带劲儿，伴有淡淡咸味，此为硬面干炉，最宜贮放或携作干粮，久久不坏，据说这就是战争年代的原作。

若和面时加油可制成油干炉，则又酥又脆。

制作方法

先用温水和面，面的软硬直接影响到成品的质量，所以非常讲究，一般彻底饧好需要八至十个小时。

这样饧到的面，不但精道而且很有韧性，再以面剂包一撮加了盐的干面粉，将面团置于模子上。

用手反复压制成形。

放在鏊子上，待基本成型后，搁进鏊子下的炉堂内烤熟。