镇隆杨桃鸭

一、镇隆杨桃鸭介绍

镇隆杨桃鸭是粤西名菜，在广东省茂名市信宜的各大酒楼餐馆都可以见到。杨桃鸭也称“五敛子鸭”，选用的鸭子是当地农家自养田鸭，鸭子吃田间或水塘边的小虫、杂鱼长大，个头不大，但鸭味浓郁、肉质鲜美、口感好。用来制作杨桃鸭的杨桃也是本地酸杨桃，具有减除肥腻、开胃降压的作用。杨桃鸭又酸又甜，又辣又香，吃过的人都会回味无穷。

二、镇隆杨桃鸭的做法

食材：鸭子，酸杨桃、蒜头、香菜、辣椒。

做法：

1、杨桃鸭的制作并不复杂，先是烧热锅放油，倒进蒜头、杨桃；

2、待蒜头、杨桃爆香后就可以放入鸭子及生抽，并加入适量的水、糖、醋、盐；

3、水的份量要浸到鸭的三分之二的位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗约半个小时；

4、然后出锅、斩件、上盘，再淋上适量的浸汁，放些香荽点缀，这样就成了色香味俱全的杨桃鸭。

窍门：

1、要做成这道杨桃焗鸭，材料是最重要的。杨桃焗鸭里的杨桃，可以用新鲜杨桃，也可以用杨桃干，但做出来味道最正宗的，当然是用酸杨桃，酸杨桃又酸又甜，特别开胃。

2、而鸭子最好是选用农家散养的田鸭，那种在田间和水塘边吃小虫、杂鱼长大的田鸭，个子不大但肉质结实。杨桃焗鸭的做法并不复杂。辅助材料还要姜、蒜、葱、辣椒、香菜、生抽、老抽、盐、糖、花生油等。而酸杨桃分为两部分处理，一部分填进鸭肚，一部分放在外面备用。