牛脚皮

牛脚皮，是广东恩平地道的特色小吃。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的漫走而形成，制作时需要经过洗刷和清焖，带有一点淡淡的牛肉香味，牛脚皮本身并没有味道，靠的是芝麻酱、花生酱等“混酱”来调味。

只要烹饪得当，牛脚皮吃起来十分软滑爽脆，煮到正好的牛筋，入口的感觉极富弹性，带着咸香爽韧，毫不油腻。对于很多人来说，牛脚皮也是一道美味的下酒菜，很多人都喜欢就着冰凉的啤酒来品尝。另外，牛脚皮含有丰富的胶原蛋白，因而也受到爱美女士的欢迎。

牛脚皮用最简单的两个字来概括就是“鲜”和“脆”，晶莹透亮，刀切面油质光鲜，口感爽脆。它入口的第一感觉是秘制酱汁的酥香和鲜甜，之后隐藏着浓浓的牛肉香味，随之而来的是爽脆无比的口感，细心品尝会有不同层次的感觉。