河源猪脚粉

河源猪脚粉介绍

河源猪脚粉以河源米粉为主料，以猪脚为辅料，是每个河源人心里的经典早餐。“闻到猪脚粉，神仙也打滚”，这是河源当地流传的一句俗话。在河源的大街小巷都可以找到卖猪脚粉的小店，店名几乎都叫“河源猪脚粉”，通常只做早餐和夜宵。

河源米粉，也叫河源米丝，米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前，河源人民就用自己的智慧，以大米为原料，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种“手排”经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味。

河源猪脚粉的做法

猪脚粉的制作工序还比较讲究。新鲜猪脚去其油脂、臊味，熬炖6至7小时，无须添加任何佐料，然后将猪脚和汤水分开。

猪脚放一旁备用，而长时间熬制的汤就成了猪脚粉的原汤。熬炖时间长，才能保证猪脚有嚼劲，胶质、肉质都鲜美爽滑。此时将胡椒和盐加入汤底，味道咸鲜，回味悠长。

米粉先在清汤里氽水，保持米粉的弹性。再将米粉烫入原汤中，夹几块经过6至7小时炖煮的猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。