樱桃鹅肝

樱桃鹅肝介绍

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。法国还有一道知名菜谱在中国是很知名的，那就是料理鹅肝，在各大高档餐厅都能看到。鹅肝的做法有很多种，其中比较受欢迎的就是樱桃鹅肝。

樱桃鹅肝的做法

主料：法国鹅肝1袋；

辅料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白兰地50g，纯牛奶2盒，盐20g，鸡粉10g；

皮水调制：樱桃汁150g，红菜头粉10g，卡拉胶3g。

做法：

1、鹅肝放入容器内，加入辅料腌制一晚上；

2、腌制好的鹅肝放入烤箱，85°烤制2个小时后取出备用；

3、将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀，放入裱花袋中，挤入樱桃模具中冷冻成型；

4、挂汁，将皮水放入锅中熬制浓稠，放凉28°左右待用；

5、将定型好的鹅肝挂汁三遍，插上樱桃梗，放入冰箱冷冻十分钟，取出装盘即可。

鹅肝的营养价值

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

6、动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。