红油凉粉

红油凉粉介绍

红油凉粉是一道菜品，主料是凉粉、芹菜、香菜等食材；做起来简单，吃起来也清爽开胃。

炎炎夏日里，黄色的凉粉切得细细的，薄薄的红油和各色调料，已让人味蕾大开。搅拌入口，辣椒、花椒、蒜泥、八角、桂皮、冰糖、葱叶、生姜、红油等等齐齐“爆炸”，辣得灵魂出窍。

红油凉粉是哪里的

相传，红油凉粉源于清末的四川南充。先是村民谢天禄卖的担担凉粉，味道特别。而后，陈洪顺用新鲜白豌豆做凉粉，“明而不透，细而不断”，从此名声在外。

红油凉粉的食用价值

1、凉粉：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

2、芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

3、香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

4、红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

5、大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

红油凉粉做法与配方

制作材料

主料：凉粉300克。

辅料：芹菜5克香菜5克红辣椒3克大蒜3克。

调料：辣椒油10克香油5克盐2克味精1克。

红油凉粉的做法

1、先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。

2、锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。

3、等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

红油凉粉的红油怎么做

食材：朝天椒500克、茴香15克、八角10克、白芝麻30克、花椒30克、二荆条（辣椒的一种，也可用其他的小尖椒）300克、花生碎100克、丁香10克、草果5个、桂皮1片、盐30克、姜60克、蒜60克、菜籽油600克。

制作方法：

第一步：先将二金条、朝天椒剪成小节；花椒和茴香备好；

第二步：先炒芝麻，炒至金黄色即可；依次炒花椒、茴香、朝天椒和二荆条；

第三步：将花椒、茴香，都是要分开打碎，因为每一个要求的粉粗细不一样；

第四步：朝天椒要打成细粉；二荆条要打成粗粉；

第五步：锅中放油，凉油放入丁香、八角、桂皮、姜片、草果，小火加热捞出其渣，备用；

第六步：辣椒粉、盐、白芝麻、花生碎等食材放进一个耐热的容器中，菜籽油烧至没有泡沫，冒青烟关火冷却一会，将油倒入装有辣椒的碗里，红油辣椒就做好，浇上去香味四溢。