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鹅肝酱

时间:2024/9/17 8:24:36 15200票数:31投他一票#日剧#

鹅肝酱是法国著名的美食,将鹅肝或鸭肝煎好,用香草和香辛料来调味,再用白兰地等烈酒去腥增香,然后把鹅肝打成细腻的肝酱,再加入黄油和鲜奶油补足油脂,增加柔滑的口感。据Maigoo网编了解,鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。

    一、鹅肝酱

    • 法国鹅肝是世界三大奢华美食之一,用这种鹅肝做的鹅肝酱,也是非常有名的美食。
    • 将鹅肝或鸭肝煎好,用香草和香辛料来调味,再用白兰地等烈酒去腥增香,然后把鹅肝打成细腻的肝酱,再加入黄油和鲜奶油补足油脂,增加柔滑的口感。
    • 据Maigoo网编了解,鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。
    • 法国鹅肝酱有贵也有便宜的,如果有条件,一定要尝尝大餐厅的鹅肝酱,一定有惊喜。
    详细介绍

    基本介绍

    鹅肝酱是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。

    鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏,传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。

    但该方式已受法律约束,较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂,但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。

    在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。

    档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

    食用价值

    在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜,经常被作为餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本,而在法国菜里头,有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了,鹅肥肝含脂肪40—60%,其中含不饱和脂肪酸65—68%,它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益。

    每100克肥肝中含量高达4.5-7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。

    它能降低血脂,软化血疾病发生的功效:亚油酸为人体所必须,且在人体内不能合成,必须由食物中摄取。

    核糖核酸,脱氧核糖核酸每100克含量高达9-13.5克,酶的活性比普通鹅肝增加三倍,更有利于机体新陈代谢,增强体质。

    制作方法

    将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量)。

    约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取。

    在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

    这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。

    一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。

    在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2-3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

    需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

    食用须知

    鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的喜爱,但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的,例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱,因为是鹅的病变脂肪肝,是一种高脂肪的食物,因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担,加重肝损伤的程度。

    脂肪肝患者平时可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物,可以多吃新鲜的水果和蔬菜,尽量减少肝脏的负担,不要吃鹅肝酱等的高脂肪食物。

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